气相色谱法鉴别辐照猪肉和辐照鸡蛋

【摘要】：目的：猪肉品和鸡蛋是人类最主要的食品之一，食品辐照用于杀死猪肉中旋毛虫等寄生虫，用于杀灭鸡蛋中肠炎沙门氏菌。国家规定辐照食品必须要有标识，因此，必须要有检测方法鉴别其是否经受照射，以保证消费者的知情权和选择权，同时有助于监督生产厂家遵守有关的法律法规。鉴于中国尚未建立检测标准，本研究旨在探索气相色谱法鉴别辐照猪肉和鸡蛋的方法。 方法：辐照：猪肉分别照射0，0.5，1，3，6kGy，鸡蛋分别照射0，0.5，1，3kGy。气相色谱分析：用正己烷回流萃取辐照样品的脂肪，再用Florisil柱层析法分离碳氢化合物，最后用带毛细管柱和火焰离子化探测器的气相色谱法测定。以保留时间进行定性，以内标物(二十烷)定量。 结果：猪肉和鸡蛋是富含脂肪的物质，其主要脂肪酸为油酸、硬脂酸、棕榈酸和亚油酸，辐照后增加8种碳氢化合物C_(17-1)、C_(16：2)、C_(17)、C_(16：1)，C_15、C_(14：1)，C_(17：2)、C_(16：3)，它们的生成量与剂量有良好的线性关系，其中C_(17：1)、C_(16：2)、C_(17：2)和C_(16：3)可以作为鉴别脂肪食品的标志物。 结论：本研究建立方法适宜用于辐照脂肪食品的鉴别。通过测定含脂肪食品样品中的C_(17：1)、C_(16：2)、C_(17：2)和C_(16：3)判断其是否接受过电离辐射。