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富含硫代亚磺酸酯的洋葱精油提取及稳定性研究

吴海敏  
【摘要】:洋葱精油具有许多生理活性功能,这些生理功效都归因于其中的有机硫化合物特别是硫代亚磺酸酯(TS),最大限度地提高洋葱精油中TS含量是洋葱精油提取工艺中首要解决的问题。 本实验的主要目的是研究出一条适合工业化生产的洋葱精油提取工艺,在保证洋葱精油得率的同时提高精油中TS含量,在此基础上,对贮藏过程中洋葱精油有效成分的变化情况进行定量分析,以对洋葱精油产品的后期贮藏有所指导。 本实验的主要工作包括以下三个方面: 1建立洋葱精油活性成分的定量检测方法:将Lawson的分光光度法用来定量测定洋葱精油中TS,对测定条件进行校正和完善,并对操作过程进一步改良。得出最佳测定条件为:显色温度在20-30℃,反应体系pH7.5-8.5,反应时间由15min校正为5min。此法经完善改良后,操作更简便易行、准确度高,为以后洋葱精油的质量检测提供指导和参考。 2提出并建立一条富含TS的洋葱精油提取工艺:克服传统提取工艺中洋葱破碎时TS前体S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)会在蒜氨酸酶和催泪因子合成酶共同作用下迅速转变为催泪因子挥发掉,从而导致含硫化合物损失。在洋葱打浆前进行灭酶处理,使催泪因子合成酶失活,并在后期的酶解过程中引入外源蒜氨酸酶来转化ACSO为TS,从根本上解决洋葱精油中TS因其前体ACSO转变为催泪因子而大幅度减少的问题。通过单因素和正交试验确定了提取工艺中主要参数,洋葱品种为(黄皮洋葱),萃取剂种类(二氯甲烷),萃取剂用量(40mL/100g鲜洋葱),料液比((1:1.5),灭酶时间(沸水中灭酶20min),加酶量(5g大蒜/100g鲜洋葱),酶解温度(25℃),酶解时间(50min),采用以上工艺参数提取时洋葱精油得率为0.921%o,洋葱精油中TS含量为71.3%。 3建立洋葱精油的后期贮藏条件:通过对空气压力(真空度)、光照、温度等因素对洋葱精油的贮藏稳定性进行研究,得出最佳贮藏条件:洋葱精油真空包装后避光置于-20℃低温下,贮藏到100天时,TS的保留率为78.09%。


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