收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

方竹笋的贮藏保鲜及综合利用

杨乐  
【摘要】:方竹(Chimonobambusa utilis)为西南地区的贵州、重庆和云南特产。但由于受到季节性及不易保鲜的制约,影响到其种植和经营规模的扩大。为此,将方竹笋的保鲜及综合利用列入了贵州省2008年农业攻关项目。本论文使用方竹笋为主要原料,研究了方竹笋贮藏、加工工艺及笋壳黄酮的综合利用,为笋制品的安全生产及综合利用提供科学的理论数据 1采用涂膜保鲜技术,应用天然可食性涂膜材料与天然抑菌剂对方竹笋进行保鲜。结果表明:确定了方竹笋复合可食用性涂膜剂为: 0.6 %卡拉胶+ 0.3 %魔芋多糖+ 0.035‰乳酸链球菌素。 2利用天然护色剂对笋制品进行护色,达到改良传统加工工艺,去除硫制剂使用的目的。通过正交试验和相关实验,确定保鲜竹笋无硫护色的最优工艺为:去壳洗净的竹笋,在95℃的护色液中烫漂5 min后,将竹笋片和护色液一起装袋保存,真空封口,常压杀菌,低温下贮藏。经验证该保鲜竹笋可贮藏6个月以上。复合护色液的配方为:0.15 %(W/V)柠檬酸+ 0.05 %(V/V)植酸+ 0.3 %(W/V)氯化钙的复合护色液。 3采用热醇浸提法提取笋壳中的总黄酮,确定其最佳提取工艺条件为: 80%浓度乙醇,按料液比1:60,在提取温度为75℃的条件下提取3 h。在此条件下得到方竹笋笋壳中总黄酮得率平均为5.78 mg/g; 通过对不同大孔树脂的筛选,确定大孔树脂树脂吸附分离笋壳黄酮的工艺条件为: HPD600树脂,上样浓度为3.89 mg/mL,pH 3.0,上样量为7 BV,流速3 BV/h;用6 BV的40 %乙醇洗脱,解吸效果最佳,可得总黄酮含量为35.12 %的笋壳提取物粉末; 通过体外清除自由基实验,可知笋壳黄酮粗提物清除·OH、DPPH·和O_2~-·的IC50分别为5.25 mg/mL、948.95μg/mL和1.94mg/mL;纯化产物清除·OH、DPPH·和O_2~-·的IC50分别为2.004 mg/mL、22.89μg/mL和1.13mg/mL。均具有良好的清除作用,较好的抗氧化作用。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 欧帮元;黔北方竹笋[J];中国食品;1987年06期
2 龚南云;方竹笋干的加工制作[J];中小企业科技;2002年01期
3 冯洪宇;李淼;马义华;;金佛山方竹笋的采收加工技术[J];林业实用技术;2006年09期
4 冯洪宇;李淼;马义华;;金佛山方竹笋的采收加工技术[J];世界竹藤通讯;2006年03期
5 卢汉铮;;野生方竹笋盐制干笋加工方法[J];科学种养;2010年11期
6 杨乐;王洪新;;不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响[J];食品工业科技;2011年02期
7 王明福;李林;;香在正月里[J];四川烹饪;2009年02期
8 陈明贵;;巧用时蔬卷新菜[J];烹调知识;2008年05期
9 韦桥送;;竹笋加工效益高[J];农村百事通;2005年22期
10 谢江;江心;;清水竹笋罐头的加工技术[J];四川农业大学学报;1991年03期
11 薛平;竹笋加工技术和嫩竹酒的酿制工艺[J];农业科技通讯;1995年04期
12 黄凡起;竹笋加工制干法[J];农村实用技术与信息;1998年11期
13 华香,华林;竹笋加工四例[J];中国农村小康科技;1999年01期
14 刘中学;;烟花·斜雨·雾中菜[J];四川烹饪;2007年06期
15 季建学;日本的竹笋和竹笋加工简介[J];食品与发酵工业;1982年06期
16 涛;;竹笋加工五法[J];今日种业;1985年04期
17 吴刚;笑看蓉城火锅原料靓点[J];四川烹饪;2004年03期
18 周兆祥;;新鲜笋壳游离氨基酸的组分[J];生物质化学工程;1990年06期
19 王正金;新菜推介[J];四川烹饪;2001年11期
20 贾燕芳;石伟勇;;不同添加剂对笋壳青贮发酵品质的影响[J];浙江农业科学;2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 龚万海;周明华;;对皖南宁国竹笋产业发展的调查与思考[A];现代农业理论与实践——安徽现代农业博士科技论坛论文集[C];2007年
2 余学军;;规范竹笋加工生产,提高竹笋产品国际竞争力[A];中国林学会首届竹业学术大会论文集[C];2004年
3 王小芹;刘建新;;笋壳饲料营养价值的评定[A];第三届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];1998年
4 王小芹;刘建新;;笋壳作为反刍动物氨化稻草日粮补充料的效果研究[A];第三届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];1998年
5 苏雅静;孙爱东;高雪娟;;竹笋壳总黄酮提取工艺的响应面设计优化[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
6 ;老科技工作者是建设社会主义新农村的一支重要力量[A];中国老科协第二次服务三农推进社会主义新农村建设经验交流研讨会材料汇编[C];2007年
7 ;东莞市特色渔业发展现状及对策[A];中国南方十六省(市、区)水产学会渔业学术论坛第二十六次学术交流大会论文集(下册)[C];2010年
8 黄河;侯蓉;张志和;刘玉良;;大熊猫食用刺竹笋贮藏温度和MPA保鲜技术研究[A];四川省动物学会第九次会员代表大会暨第十届学术研讨会论文集[C];2011年
9 叶均安;章胜乔;刘建新;;莫能霉素对后备生长奶牛生产性能的影响[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
10 黄勇;;福建酸竹熟笋护色研究[A];中国林学会首届竹业学术大会论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 贾燕芳;竹笋加工废弃物中纤维再生利用研究及产业链设计[D];浙江大学;2011年
2 廖益强;笋壳流化床快速热解制取生物质油的研究[D];福建农林大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨乐;方竹笋的贮藏保鲜及综合利用[D];江南大学;2010年
2 陈如寿;竹笋残渣中植物甾醇的制取及发酵工艺研究[D];重庆工商大学;2012年
3 高雪娟;竹笋壳提取物的成分和生物活性研究[D];北京林业大学;2011年
4 杨娜伟;竹笋微波、薄层及其联合干燥对比试验的研究[D];西南大学;2010年
5 陈延兴;竹笋壳纤维的研发及应用[D];武汉纺织大学;2010年
6 邓红霞;笋壳和竹叶中黄酮类物质的提取研究[D];浙江大学;2002年
7 褚红亮;笋壳/高密度聚乙烯复合材料制备及性能研究[D];合肥工业大学;2012年
8 方志飞;笋制品中二氧化硫的风险评估[D];海南大学;2010年
9 董健;笋壳流化床快速热解制取生物油的研究[D];福建农林大学;2009年
10 苏雅静;竹笋壳黄酮的高效提取及其对酪氨酸酶活性影响的动力学研究[D];北京林业大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 颜安 特约通讯员 夏武;方竹笋贴“金” 价格上涨50%[N];重庆日报;2009年
2 张长荣 李章甫 记者 蒋维胜;金佛山方竹笋打响“保卫战”[N];中国质量报;2009年
3 ;中国一绝:景宁杨斜方竹[N];丽水日报;2007年
4 刘峰;桐梓方竹:山区农民“致富竹”[N];中国绿色时报;2006年
5 王华泰;桐梓方竹富农家[N];贵州日报;2007年
6 记者 万晓东;“蓝天”方竹笋 “亚昌”黄花菜上黑榜[N];中国消费者报;2007年
7 戴云树;把“银行”搬到山上[N];中国特产报;2005年
8 记者 岳振 通讯员 罗文 雷建国;竹笋成为贵州贫困县农民的“摇钱树”[N];中国经济时报;2006年
9 王其伦 雷建国 罗文;把“国际市场”做在顶箐山麓的打工仔[N];贵州日报;2007年
10 马晨山 于璐娜;合作的力量[N];中华合作时报;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978