收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

变温结晶制备大米慢消化淀粉研究

张璐璐  
【摘要】:慢消化淀粉(SDS)是指在小肠中被完全消化吸收但酶解速率较慢的一类淀粉的统称。制备慢消化淀粉的主要方法有物理改性(湿热处理、压热处理)、酶脱支改性(普鲁兰酶脱支)、化学改性(环氧丙烷交联或糊精化)、复合变性(酶法-物理法、酯化-物理法等),此类方法或对设备要求高,或成本较高,或存在化学试剂污染为食品安全性带来隐患。因此,本课题拟采用变温结晶的方法制备质量分数较高的大米慢消化淀粉,该方法简便易行、无需添加任何化学试剂,具有良好的社会效益和经济利益。 本文确定了沸水浴相比高压蒸煮,可以更显著提高慢消化淀粉质量分数。因此,本研究采用沸水浴处理糯米淀粉进行单因素试验和正交试验优化慢消化淀粉制备工艺参数,得出:淀粉干基与水的比例为1:2,变温温度为4/25℃,时间间隔为24 h,变温时间为7 d时可得到慢消化淀粉质量分数最高为51.62%。 本文还研究了变温结晶对淀粉的体外消化性、热力学性质、结晶性、血糖(GI)指数和膨胀度(SF)的影响,结果表明:变温回生的糯米淀粉中SDS质量分数最高为51.62%,远高于粳米淀粉中SDS的最高质量分数(19.58%);变温回生的糯米淀粉具有较高的起始温度(To)以及较低的熔融温度范围(Tc-To)和焓变(ΔH);变温结晶处理7 d的糯米淀粉1047 cm-1/1022 cm-1最大为0.899;变温回生处理21 d的糯米淀粉GI指数最小为59;变温结晶的样品具有较低的膨胀度,膨胀度的降低使酶不易靠近淀粉链,从而引起其慢消化特性。 最后,本文研究了变温结晶形成慢消化淀粉的机理。变温回生动力学特征分析发现:变温回生处理的糯米淀粉,Avrami指数n值小于1(0.8234),晶体成核为一次成核;变温条件下成核速率常数k值(0.785)大于恒温条件下的k值(0.725,0.0570)。分析残基表面结构发现:变温结晶使糯米淀粉的表面更光滑,内部支链淀粉排列更紧密,酶解后形成结构紧凑、互相分离的实心小块;通过分析SDS质量分数与Tc-To关系发现:SDS质量分数与Tc-To呈负相关。因此,变温回生形成慢消化淀粉的机理为:支链淀粉晶体在适宜温度下以较高的成核速率结晶,晶体一次成核形成大量不完美同质性晶体的过程。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张勇,王启会,罗天雄;淀粉改性制备高吸水性树脂的合成研究[J];襄樊学院学报;2005年02期
2 常建华,郭治安,姚永辉,郭立安;淀粉改性有机物包裹顺磁性微粉的制备及应用[J];化学通报;1996年10期
3 章昌华;乔红斌;虞志伟;;淀粉改性聚乙烯醇缩甲醛树脂的工艺研究[J];上海化工;2010年01期
4 胡爱军;张志华;郑捷;李倩;杨林;;超声波处理对淀粉结构与性质影响[J];粮食与油脂;2011年06期
5 蔡宗源;冯佩云;;羟丙基醚化淀粉的制备及特性研究[J];暨南大学学报;1990年01期
6 张寿通;费庆志;李明高;李佳佳;尹莹;;淀粉改性AM-DMDAAC阳离子絮凝剂制备工艺[J];大连交通大学学报;2010年06期
7 陈俭省;;改性淀粉絮凝剂的性能研究[J];沿海企业与科技;2006年10期
8 哈婧;王未肖;高磊红;李朝阳;段惠敏;;淀粉改性水处理剂制备及在铬鞣废液循环利用中的应用[J];中国皮革;2008年09期
9 刘延奇;周婧琦;;超高压处理对淀粉的影响研究进展[J];食品科技;2006年08期
10 汪建新;李书鹏;郑茹娟;娄春华;赵立杰;邬宏源;;淀粉改性高分子重金属絮凝剂的合成与性能研究[J];化工时刊;2011年02期
11 杨小玲;王珊;;改性淀粉/聚乳酸共聚物的生物降解性研究[J];食品与生物技术学报;2010年02期
12 朱王勇;章燕;;水热法改性凹凸棒石及其吸附性能的研究[J];应用化工;2010年04期
13 王赟;;淀粉基绿色建筑材料应用及试验研究[J];化工新型材料;2011年04期
14 钟秋平;谢碧霞;王森;李安平;李清平;张国武;;橡实淀粉的湿热处理研究[J];江西农业大学学报;2006年04期
15 胡波;韩全州;程辉;;改性阳离子型絮凝剂在印染废水处理中的应用研究[J];平顶山工学院学报;2008年05期
16 王晓广;石婷婷;陈波志;;γ射线辐照技术在淀粉改性中的应用[J];纺织导报;2008年11期
17 查琳琳;;生物可降解高分子材料在食品包装中的应用[J];塑料制造;2010年10期
18 具本植;尹荃;张淑芬;杨锦宗;;疏水化淀粉衍生物研究进展[J];化学通报;2007年10期
19 郭乃妮;杨建洲;董丽英;;淀粉接枝共聚物的合成及应用研究进展[J];皮革与化工;2008年03期
20 巩冠群;王瑞雪;胡勇;赵跃;巴国庆;李艳波;王兴涌;张英杰;;反相乳液共聚淀粉-丙烯酰胺-丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵的合成及应用[J];化工文摘;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 蒲陆梅;庞甲林;牟文丽;程立峰;;接触辉光放电等离子体诱导水体中淀粉交联反应初探[A];甘肃省化学会二十六届年会暨第八届中学化学教学经验交流会论文集[C];2009年
2 郑立静;关志强;李敏;;扇贝真空冷冻变温变压干燥研究[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
3 李敏;关志强;王秀芝;;扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺优化的实验研究[A];第十届全国冷冻干燥学术交流会论文集[C];2010年
4 毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙;;菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
5 罗一权;;恒温与变温对于桑蚕的影响—昆虫实验生态学资料之一(初报)[A];中国昆虫学会1962年学术讨论会会刊[C];1962年
6 刘成满;;复配改性淀粉糊料系列产品在造纸中的应用[A];2006年造纸新技术交流会论文集[C];2006年
7 刘成满;;复配改性淀粉糊料系列产品在造纸中的应用[A];山东造纸学会第十一届学术年会论文集[C];2006年
8 毕金峰;丁媛媛;白沙沙;王沛;;不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
9 毕金峰;丁媛媛;木泰华;于静静;;不同干燥方式对甘薯产品品质特性的影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
10 关志佳;谭言科;;黑潮区域变温异常特征分析[A];第七届长三角气象科技论坛论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘兴训;淀粉及淀粉基材料的热降解性能研究[D];华南理工大学;2011年
2 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
3 张国清;压力载荷、变温和强迫振动作用下扁壳结构的突变和混沌运动的研究[D];天津大学;2004年
4 吴颖;新型淀粉膜的制备及其结构和性能的研究[D];天津大学;2009年
5 苗宗成;多元吡喃葡萄糖环基微球双相选择吸附研究[D];陕西科技大学;2010年
6 孙威;地下水中苯类有机污染的原位反应带修复技术研究[D];吉林大学;2012年
7 张喻;马铃薯淀粉γ-射线辐照效应研究[D];湖南农业大学;2010年
8 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
9 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
10 沈春枝;碳材料捕获燃烧后二氧化碳过程研究[D];华东理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张璐璐;变温结晶制备大米慢消化淀粉研究[D];江南大学;2011年
2 聂丽红;营养强化剂—淀粉锌络合物的制备及特性研究[D];华南理工大学;2010年
3 李磊;削弱淀粉中氢键的机理研究[D];江苏科技大学;2011年
4 毕礼政;复合变性制备缓慢消化淀粉研究[D];河南工业大学;2012年
5 苏晓堂;流动性淀粉的合成及应用研究[D];华南理工大学;2012年
6 方宏兵;淀粉硫酸酯及其衍生物的微波制备和特性研究[D];河南工业大学;2010年
7 琚长霄;胶原蛋白与淀粉作用产物及其消化特性的研究[D];华南理工大学;2011年
8 栾宏飞;淀粉有效溶剂的选择及支链淀粉分支结构研究方法的优化[D];江南大学;2011年
9 卢静静;氨基酸对淀粉性质的影响及其共混干热研究[D];华南理工大学;2012年
10 郭神旺;甘肃四种杂豆淀粉理化特性分析与应用[D];西北农林科技大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张瑞宇;物理新技术对天然淀粉改性的研究[N];中国包装报;2005年
2 本报记者 齐慧实习生 吕莎 赵卉寒;既环保又方便的替代品有哪些?[N];经济日报;2008年
3 保定定州市农牧局 王虎;温室黄瓜结瓜期4段变温莫大意[N];河北农民报;2008年
4 陈更新;三种绿色环保降解型塑料制品的研制和生产[N];中国包装报;2008年
5 有为;产品创新该怎样定位?[N];中国机电日报;2001年
6 记者 邓隆飞 见习记者 澎冰 通讯员 胡学英 杜志鑫;武汉民企产品受外商热捧[N];中华工商时报;2009年
7 孙瑞华;中国PBS大步走向产业化[N];中国化工报;2006年
8 记者 傅春秘 通讯员 郭斌斌;海港区全面推广新型环保塑料袋[N];秦皇岛日报;2008年
9 河北省植保站 姜京宇;1月设施菜 注意抓3点[N];河北农民报;2009年
10 来化;稀土改性环保塑料包装树脂实现工业化[N];中国包装报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978