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应用剪切超细技术提高果蔬饮料品质的研究

陈锡春  
【摘要】:首先介绍了国内外果蔬行业发展的现状以及发展趋势,阐述了果蔬行业生产加工比较常见的几种方法,对国内外加工的发展现状进行对比,结合果蔬物料的特性分析,介绍了市场上果蔬物料粉碎加工使用的方法和设备,基于颗粒断裂、颗粒破碎和能耗理论,分析了果蔬纤维物料粉碎机理和粉碎方法,提出课题中研究的剪切超细技术和关键设备,运用流体分析软件对切割超细粉碎的关键部分——粉碎腔体内切割粉碎流场进行模拟分析与数值分析,针对三种不同的叶轮结构形式与转速,研究了速度场、静压力场、剪切率场的分布情况,分析了关键结构参数(叶轮)与操作参数(转子速度)对粉碎流场的影响,优选出较好的叶轮和转子速度的组合。 介绍了粉碎设备的进料特点、主要用途以及工作原理,设备的关键参数和关键部件,探讨了关键部件的材料选择,对典型的果蔬物料甜玉米和蓝莓,进行切割粉碎实验研究,对比了甜玉米在生熟两种不同状态下的粉碎实验,以及甜玉米浆料在加入适量的稳定剂的稳定性分析研究,而且在同样的粉碎条件下对蓝莓物料进行了粉碎对比实验的研究。主要对剪切超细粉碎设备的原理分析,关键部件以及关键参数的分析,对影响粉碎 结果的两个重要的参数进行了软件模拟分析,还对两种典型的果蔬物料进行了粉碎实验研究以及果蔬浆料的稳定性的分析研究。为开发高品质富含纤维的果蔬饮料,提供了可选的技术和设备。为以后采用剪切技术来提高果蔬饮料的品质的研究提供了一定的理论分析和实验分析的参考。


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