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部分环境条件对多种农特产品贮藏品质影响的研究

朱丹实  
【摘要】:随着我国经济水平及科研水平的不断提高,果蔬鲜品保鲜方面的研究已经日趋成熟。但是对于一些比较耐藏的农特产品,尤其是部分干制品和珍稀特产品保藏方面的研究却很少,对其在贮藏过程中的有效成分和营养成分的变化过程也不是很了解。这主要是由于这些农特产品的保质期都比较长,在其有效保质期内,人们很少担心产品发生腐败变质,因此目前国内外对它们在贮藏方面的研究都比较少。然而随着贮藏时间的增加,虽然农特产品本身没有发生腐败变质,但是其部分有效活性成分却发生了变化,并不能达到预期的营养保健效果。研究农特产品有效成分随贮藏时间的变化,以选择较佳的贮藏条件对提高生产经营效益有重要意义。 本课题参考了国内外大量的文献,拟在前人研究的基础上,采用模拟贮藏环境的试验,研究了蜂王浆、西洋参、茶叶、香菇、黑木耳这五种具代表性的农特产品在贮藏过程中的感官、色泽差异及有效活性成分在贮藏过程中的变化,以总结三种环境因素(温度、湿度、包装条件)对部分农特产品贮藏的影响规律,并找出适合它们贮藏的较佳环境条件。 首先,针对目前农特产品贮藏设备企业急需的贮藏温湿度条件进行了研究,以各种农特产品的色差和有效成分为指标,采用贮藏前期和贮藏后期结合考虑的方法,得出了影响五种农特产品贮藏品质的各自较适宜的温、湿度条件。温度条件选择为:0~4℃、4~8℃、15~20℃和室温;湿度条件选择为:高湿条件(RH80%)、中湿条件(RH50%-60%)、低湿条件(RH30%)和环境湿度。 其次,考虑到包装条件对农特产品贮藏的影响,采用玻璃瓶、LDPE膜、HDPE膜和PP膜的MAP包装等包装手段,考察其对五种农特产品在贮藏期的影响,确定了贮藏时可以采用的较好的包装条件。 再次,对单因素试验结果进行分析,选取蜂王浆、茶叶两个样品进行正交优化试验,进一步优化贮藏环境条件,并验证单因素选择的条件是否合适,通过极差分析和多指标综合分析证明了相同的结果。 最后,为了了解水分含量对农副产品贮藏的影响,考察了不同含水率的香菇在贮藏过程中的温度、湿度和包装条件对产品品质的影响。比较了热风干燥和真空脱水两种失水方式的利弊,选择热风干燥进行鲜香菇失水操作,通过不同温湿度和包装条件下的一定时间的贮藏试验,揭示了不同含水率香菇的较佳贮藏条件。


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