收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

果蔬加工用软化酶的研究

顾宇峰  
【摘要】:本研究旨在通过黑曲霉固态发酵开发研究新型的果蔬加工用酶——软化酶(粥化酶),它是一种含有以果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶为主,并含有淀粉酶、蛋白酶等多种酶的复合酶制剂。 本论文主要研究了果胶酶高产菌株的选育、软化酶发酵工艺的优化、软化酶最佳作用条件及在果蔬加工中的应用、软化酶发酵的小型放大。 通过对出发菌A.niger28进行微波、紫外及微波紫外复合诱变,获得A.niger MU35,三角瓶固体发酵培养,其果胶酶活力提高了约60%,果胶酶活达230 U/mL左右。经过传代试验,产酶性状稳定。 研究了营养条件和培养条件对A.nigerMU35产酶的影响,通过培养及营养条件的改变对软化酶中的各酶组成比例进行了分析。 考察了软化酶中各种酶的最适作用条件:果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶的最适作用温度为50℃、60℃、50℃、;最适反应pH分别为4.5、3.6、4.0。 软化酶在果蔬加工中的应用试验表明,软化酶能够不同程度的提高果蔬的出汁率以及果蔬汁的澄清度,而且还能增加果蔬汁中可溶性固形物含量。苹果加工中,软化酶的最佳酶解条件:加酶量15 U/g,酶解时间0.5 h,酶解温度30℃;最佳澄清条件:澄清温度40℃,加酶量15 U/ml,pH3。南瓜加工中,软化酶的最佳酶解条件:加酶量15 U/g,酶解时间1 h,酶解温度40℃。 本研究还进行了软化酶的小型放大,研究了营养条件和培养条件对产酶的影响,得到在小曲箱中发酵的最佳条件:麸皮200g,豆饼粉50g,稻草粉10g,葡萄糖10g,NH_4Cl 5g、CaCl_2 10g,固水比1∶1.4,接种10%的处于对数生长期的固体培养物,30℃发酵培养84h,果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶干曲酶活可达9858.9 U/g、201.4 U/g、4433.3 U/g。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 黄时海;曹喜秀;何鑫平;冯国芳;黄飞;康超;吴孔阳;曹普美;李湘萍;;发酵法制备马铃薯微孔淀粉技术研究[J];中国酿造;2011年07期
2 郭艳;;紫外线诱变黑曲霉提高产酶活力的研究(英文)[J];Agricultural Science & Technology;2011年07期
3 徐新丽;;原生质体融合技术选育纤维素发酵产油菌株[J];武夷学院学报;2011年02期
4 李祝;刘吴娟;葛永怡;陈青;周礼红;;黑曲霉单孢子株的分离及其性状[J];山地农业生物学报;2011年03期
5 韩天龙;王敏;赵瑞霞;照日格图;李志明;;产纤维素酶系黑曲霉的二次活化与传代培养研究[J];饲料研究;2011年07期
6 梁新红;孙俊良;唐玉;郭祖峰;;黑曲霉糖化酶分离纯化与酶学性质研究[J];河南科技学院学报(自然科学版);2011年04期
7 陈桂光;李玮;齐辉连;张云开;梁智群;;黑曲霉低聚异麦芽糖高产菌株的诱变选育[J];食品工业科技;2011年08期
8 马如意;赵祥颖;刘建军;;单宁酶产生菌的发酵培养基优化[J];中国酿造;2011年06期
9 李祝;葛永怡;陈青;周礼红;刘吴娟;;黑曲霉发酵液抗真菌活性及稳定性研究[J];食品研究与开发;2011年07期
10 薛静;陶树兴;田泽英;苏蕊;丛寅;;脂肪酶产生菌的筛选·产酶条件及酶特性研究[J];安徽农业科学;2011年15期
11 王生财;;双菌种酿制酱油工艺研究[J];中国酿造;2011年05期
12 曹文川;连宾;臧淑艳;;细菌和真菌对复合污染模拟废水的处理研究[J];矿物岩石地球化学通报;2011年03期
13 张辉;桑青;;响应面法优化黑曲霉HQ-1产纤维素酶固体发酵条件[J];中国酿造;2011年07期
14 靳文生;;酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究[J];现代食品科技;2011年08期
15 张天英;支春翔;张浩;陈慧娟;单书林;莫海珍;;茶叶发酵过程中多酚变化规律及抗氧化性研究[J];湖北农业科学;2011年15期
16 丁涛;倪辉;蔡慧农;李利君;肖安风;;黑曲霉DB056发酵产柚苷酶中试放大研究[J];中国食品学报;2011年05期
17 曹慕琛;徐健勇;罗立超;张同存;孙劭靖;宋诙;;黑曲霉糖化酶基因的克隆及其在毕赤酵母X33中的表达[J];安徽农业科学;2011年14期
18 方祥;陈栋;李晶晶;赵超艺;李斌;黄国资;;广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变[J];中国食品学报;2011年05期
19 杨与争;李慧颖;白新芳;郝建雄;;酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏中的应用[J];河北工业科技;2011年03期
20 李春艳;赵高岭;叶红朝;席宇;刘江豫;朱大恒;;河南烟叶仓储期优势霉菌的分离鉴定及防霉剂的筛选[J];烟草科技;2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨欣伟;柯崇榕;吴松刚;黄建忠;;黑曲霉EIM-6果胶裂解酶基因的克隆与表达[A];华东六省一市生物化学与分子生物学会2009年学术交流会论文摘要汇编[C];2009年
2 马洪江;王海;王颉;;混联式太阳能果蔬烘干机的研制[A];多学科在现代农业建设中交叉运用技术研讨会论文汇编[C];2011年
3 谢必峰;王水顺;;黑曲霉SL2-111酸性蛋白酶的纯化及其酶学特性[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
4 叶明;;黑曲霉发酵泔水生产饲料蛋白的研究[A];第五次全国土壤生物和生物化学学术研讨会论文集[C];2009年
5 陈颖;;G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
6 张金祥;李颖;毛志辉;袁红莉;王华明;王敖全;唐国敏;;黑曲霉ku80基因的缺失可显著提高DNA的同源重组频率[A];第八届海峡两岸菌物学学术研讨会论文集[C];2007年
7 冉艳红;黄雪松;杨春哲;;乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
8 郑毅;陈接锋;吴松刚;;黑曲霉(Aspergillus niger)产β-葡聚糖酶固体发酵优化的研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
9 郑毅;陈接锋;马石金;吴松刚;;黑曲霉(Aspergillus niger)FS25产β-葡聚糖酶发酵特性的研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
10 谢慧君;庄绪亮;张洪勋;;黑曲霉缩水葡萄糖激酶基因资源利用研究[A];生态学与全面·协调·可持续发展——中国生态学会第七届全国会员代表大会论文摘要荟萃[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 朱汇源;木聚糖诱导条件下黑曲霉特异基因表达分析及高表达碱性木聚糖酶产黄青霉菌株构建研究[D];山东大学;2010年
2 陈凤莲;小麦麸皮中低聚木糖的生物制备技术研究[D];东北林业大学;2006年
3 舒正玉;黑曲霉脂肪酶的酶学性质、基因克隆与表达及结构预测[D];华中科技大学;2007年
4 苏玉春;木聚糖酶的酶学特性及基因克隆表达研究[D];吉林农业大学;2008年
5 彭远义;植酸酶产生菌的选育及高表达工程菌的构建研究[D];西南农业大学;2004年
6 郑腾;黑曲霉产酶特性研究及其酶制剂在猪饲料中的应用[D];南京农业大学;2006年
7 李剑芳;黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶及制备魔芋低聚糖研究[D];江南大学;2007年
8 陈惠;基因突变技术提高phyA植酸酶在毕赤酵母中表达量及热稳定性的研究[D];四川农业大学;2004年
9 李敏;一. 力达霉素(C-1027)生物合成酶基因的克隆、表达和性质研究 二. 人可溶性肿瘤坏死因子受体Ⅰ型基因在黑曲霉中的表达[D];中国协和医科大学;2002年
10 李祝;根癌农杆菌拮抗真菌的筛选、发酵及有机锡新化合物抗TMV、抗癌机制研究[D];贵州大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 顾宇峰;果蔬加工用软化酶的研究[D];江南大学;2005年
2 徐升;黑曲霉B_1降解有机磷农药氧乐果的特性研究[D];福州大学;2004年
3 张卫兵;高产植酸酶菌株的选育和培养条件的研究[D];西北大学;2004年
4 肖长清;生淀粉糖化酶产生菌的分离筛选及其产酶条件[D];中国科学院研究生院(成都生物研究所);2005年
5 李加强;黑曲霉产木聚糖酶液体发酵工艺的研究[D];华中农业大学;2003年
6 于宏伟;黑曲霉Uγ-2(Aspergillus niger Uγ-2)菊粉酶的分布与性质研究[D];河北农业大学;2004年
7 陈展;秸秆堆肥中纤维素降解菌的筛选及组合[D];中国农业大学;2005年
8 张丽娜;抗性淀粉的制备及其对黑曲霉产糖化酶影响的研究[D];湖南农业大学;2006年
9 张云;黑曲霉木聚糖酶固体发酵及酶学特性研究[D];东北师范大学;2008年
10 保玉心;固体发酵黑曲霉产单宁酶的研究[D];贵州大学;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 徐启俊;余庆果蔬项目 争取中央支持[N];遵义日报;2011年
2 记者 霍然;第三届中国国际果蔬加工技术及物流展览推介会在喀什召开[N];喀什日报(汉);2011年
3 本报记者 杨雨亭;提升果蔬加工水平须破五难[N];中国食品报;2011年
4 记者 王雨 通讯员 漆勇;临洮建成果蔬加工速冻生产线[N];甘肃日报;2011年
5 王燕军;10万吨果蔬加工项目开工奠基[N];中华合作时报;2009年
6 岳智;果蔬加工机械俏销[N];山西科技报;2004年
7 李丽;7类果蔬加工机械有市场[N];今日信息报;2003年
8 单杨 农业部农产品加工技术研发体系果蔬加工专业委员会、湖南省农产品加工研究所博士、研究员;促中国果蔬加工产业快速发展[N];中国食品报;2010年
9 格新;果蔬加工渴望规模[N];中国质量报;2001年
10 本报记者 梅隆;第三届中国果蔬加工论坛在砀山举办[N];农民日报;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978