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纳米银涂膜液制备及其在海参低温干制品中的应用

李新林  
【摘要】: 海参,属棘皮动物门海参纲物种,含有多种生物活性物质,营养极为丰富。活海参离开海水几小时后就会在自溶酶的作用下自溶消失,因此运输和储存非常困难,市面上销售的都是一些经过各种方式加工的干海参。传统的海参加工方法都会使海参大部分营养物质损失,冻干可以保全海参丰富的营养成分和生物活性物质,因此被认为是目前最好的加工方法。但是冻干过程对微生物的杀灭作用不大,而且冷干产品吸水性强,因此低温干制品在贮藏过程中微生物容易超标。本研究先将海参纳米银涂膜,然后微波冻干,将海参微生物控制在安全范围之内,保证了海参低温干制品的微生物安全。 本研究采用液相化学还原法,以次亚磷酸钠为还原剂,PVP为高分子保护剂,六偏磷酸钠为分散剂,通过控制反应条件,制备了分散性和稳定性良好的平均粒径在40~70nm的纳米银溶胶。在安全剂量范围内,使用纳米银水溶液直接涂膜,纳米银的杀菌效果并不明显,很难将微生物控制在安全范围之内。为将冻干海参微生物控制在安全范围之内,特制备纳米银淀粉膜。另外,为研究纳米银杀菌效果与海参腐败微生物种类的关系,特将海参变质时的优势菌种分离出来,将其与纳米银单独作用。浓度为0.044 mg/L的纳米银与海参变质时总菌及优势菌种作用,杀菌效果均在80 %左右。 海参冻干产品微生物容易超标。海参经浓度为0.3 mg/L的纳米银淀粉膜溶液涂膜,然后微波冷冻干燥,在微波和纳米银联合作用下,海参中微生物的死亡率达到99.1 %左右。经无火焰原子吸收检测,纳米银淀粉膜涂膜海参中银含量为0.177 mg/kg,符合国内外相关食品标准。 为确定海参的储藏条件,以及纳米银在贮藏期间对海参微生物的影响,本文测定了海参在不同温度下的吸附等温线,并模拟高温高湿环境,检测了高温高湿环境中海参微生物的变化情况。在环境湿度为92.31 %,温度为30℃的条件下储藏一个月,纳米银涂膜海参中微生物数量进一步减少,而对照组海参中微生物数量有一定程度的增加。


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