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水分散性DHA乳油制备及稳定性研究

祝艳梅  
【摘要】: DHA是一种重要的ω-3系多不饱和脂肪酸,具有多种重要的生理功能。现在市场上的多不饱和脂肪酸产品多以胶囊和油剂形式为主,而将其制备成乳状液的研究鲜有报道。本研究致力于水包油型DHA乳液的制备研究,以开发一种比DHA油剂稳定且使用更方便、DHA载量与微胶囊类产品相当但生产成本更低的产品形式,为DHA应用企业提供一种新的选择。研究内容如下: 以亲水亲油平衡(HLB)值法作为乳化剂选择的依据,确定乳化体系需要的HLB值为11.3,然后选择几种常见的乳化剂进行复配,确定出较好复配乳化剂为:分子蒸馏单甘酯(36%)+ Tween40(64%)。乳化剂最适添加量为1.2%。选择了黄原胶、海藻酸钠和CMC三种增稠剂,以乳化相对层体积为指标,确定了对体系稳定性较好的增稠剂为黄原胶,添加量为0.06%。 通过正交试验和单因素试验对乳状液制备最佳工艺条件进行优化,结论为:初乳制备的最佳工艺条件是乳化温度为60℃,搅拌强度为19000rpm,乳化时间为15min。选择均质压力、均质温度和均质次数分别为60Mpa、55℃和3次制备出来的乳状液稳定性最好。 将制备好的乳状液分别在25℃和4℃下贮藏,考察了乳状液理化性质的变化。25℃贮藏时,原油的POV从10.57meq/kg急剧上升到46.09meq/kg,乳状液的POV从10.85meq/kg上升到23.16meq/kg。4℃贮藏时,原油的POV从10.57meq/kg增加到30.83meq/kg,乳状液的POV从10.85meq/kg增加到了17.52meq/kg,增速较缓慢。同时,通过气相测定了乳状液贮藏前后DHA、EPA总量的变化,贮藏前、25℃和4℃贮藏结束后乳状液中EPA和DHA的总量分别为33.32%, 30.88%, 31.01%。稳定性试验结果表明,乳状液体系对延缓油脂氧化有一定作用。


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