收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大米蛋白酶法制备抗氧化肽的研究

曹辉  
【摘要】:以大米蛋白为原料研究抗氧化肽的制备技术及其性能。 采用酶水解大米蛋白的方法生产高活性的抗氧化肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为考察指标,从七种商品蛋白酶中筛选出三种蛋白酶:风味酶、中性酶、木瓜蛋白酶;分别进行正交试验,得出三种酶在各自最佳作用条件下对DPPH自由基清除率分别为75.2%、89.5%和58.8%;大米抗氧化肽的EC_(50)值分别为2.92 mg/mL、2.17 mg/mL和3.86 mg/mL。在各自最佳反应条件下得到的三种酶的水解产物,进行DPPH自由基清除率和EC_(50)值的横向比较,最终确定中性蛋白酶为本试验用酶,其最佳制备工艺参数为,底物浓度10g/100ml,加酶量8%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,时间30min。 在大米蛋白单酶水解实验基础上,将选出的三种酶两两组合,进行双酶分步水解试验,发现加酶顺序对水解产物的抗氧化活性有较大的影响;同时第一步酶解后灭酶明显优于不灭酶。最终比较得到最优组合:大米蛋白先经中性酶水解30min,灭酶后再由木瓜酶水解15min,得到的酶水解产物EC_(50)为1.23mg/mL,与单酶相比下降了43.3%。 在超声功率1500W、超声初始温度40℃条件下超声处理大米蛋白溶液20min,再用中性酶水解制备抗氧化肽,其DPPH自由基清除率可达到74.8%,EC_(50)为0.932 mg/mL。超声处理原料使水解产物的EC_(50)值比没做处理的显著下降了57.1%。 研究了制备得到多肽的抗氧化性能试验,发现大米抗氧化肽具有较强的清除O~(2。-)、DPPH自由基、羟自由基,其EC_(50)分别为0.0678 mg/mL、0.932 mg/mL和0.117mg/mL。 以732阳离子交换树脂、SepHadex-G25和HPLC制备柱纯化大米抗氧化肽,最终研究得到两种抗氧化肽。使用美国ABI的串联飞行质谱仪4700 TOF/TOF对分离到的抗氧化肽进行结构分析,得到两个多肽序列分别为Gly-Val-Pro-Ser-Ala-Val-Ser-Arg-Asn-Met-Thr-Arg-Ser-Arg和Leu-Ala-Ser-Gln-His-Leu-Val-Ala-Ile-Leu-Asp-Pro-Pro-Arg,其EC_(50)值分别为:4.91μM和5.39μM。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王章存,姚惠源;大米蛋白质的酶法水解及其性质研究[J];中国粮油学报;2003年05期
2 王生林,田忙崔;大米蛋白的提取及其应用[J];粮食加工;1990年04期
3 王章存,姚惠源;大米蛋白分子特征研究进展[J];粮食与油脂;2003年10期
4 单成俊,陈正行;大米蛋白的可食用膜[J];食品与生物技术学报;2005年02期
5 熊尉杰;吴卫国;;大米蛋白研究进展[J];粮食与油脂;2009年04期
6 许剑秋;大米生产饴糖下脚料(糖糟)的综合利用[J];粮食与饲料工业;2001年03期
7 吴英华;任凤莲;;大米蛋白提取工艺研究[J];粮食与油脂;2010年10期
8 章海燕;王立;张晖;;大米蛋白研究进展[J];粮食与油脂;2010年04期
9 张运敏;大米中提取浓缩蛋白生产工艺的试验研究[J];彭城职业大学学报;1997年03期
10 王良东;杜风光;史吉平;董青山;;大米蛋白制备研究进展[J];粮食与油脂;2006年10期
11 孙庆杰,田正文;碱法提取浓缩大米蛋白工艺条件的研究[J];食品工业科技;2003年09期
12 王章存,姚惠源;大米蛋白乳化性质研究[J];食品科学;2005年02期
13 李明;李赟高;高红艳;;大米蛋白研究概述[J];粮食与油脂;2006年08期
14 王章存,姚惠源;大米蛋白质提取技术研究[J];粮食与饲料工业;2003年08期
15 王章存;聂卉;康延玲;;酶法提取大米蛋白研究进展[J];现代食品科技;2006年03期
16 奚海燕;张晖;姚惠源;;碱酶分步法从米粉中提取大米蛋白工艺的研究[J];粮油食品科技;2007年06期
17 王文高,陈正行,姚惠源;大米蛋白及其水解物功能性质与疏水性关系的研究[J];粮食与饲料工业;2002年07期
18 易翠平,姚惠源;大米浓缩蛋白脱酰胺研究(II) 酸法脱酰胺改性对大米蛋白功能特性及营养性质的影响[J];食品科学;2005年03期
19 王良东;杜风光;史吉平;;酶法提取大米蛋白研究进展[J];粮油加工;2007年06期
20 钱莹;赵振峰;段钢;;不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较[J];食品与发酵工业;2007年08期
中国重要会议论文全文数据库 前8条
1 王章存;姚惠源;;大米蛋白质研究现状[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
2 熊善柏;赵思明;刘友明;席文博;;大米蛋白的酶水解动力学研究[A];中国农业工程学会第七次全国会员代表大会及学术年会论文集[C];2004年
3 王章存;姚惠源;;不同大米蛋白质的乳化性质[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
4 易美华;俞晋增;;大米蛋白的开发利用[A];中国营养学会第二届营养资源学术会议论文汇编[C];1989年
5 熊善柏;赵思明;刘友明;席文博;;大米蛋白的酶水解动力学研究[A];中国农业工程学会第七次会员代表大会论文集[C];2004年
6 龚倩;杨晓泉;夏宁;;微射流结合糖酶处理同步分离大米蛋白及大米淀粉[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
7 王正刚;;稻米及副产品深加工技术[A];第三届全国粳稻米产业大会专集[C];2008年
8 廖惠珍;许榕仙;徐蕴芹;施美德;;营养要素新氮源——酶解粮豆复合蛋白营养价值研究[A];中国营养学会第二届营养资源学术会议论文汇编[C];1989年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 张君慧;大米蛋白抗氧化肽的制备、分离纯化和结构鉴定[D];江南大学;2009年
2 玄国东;米糟蛋白提取及酶法制备抗氧化活性肽及降血压活性肽的研究[D];浙江大学;2006年
3 曹辉;大米蛋白酶法制备抗氧化肽的研究[D];江苏大学;2008年
4 王章存;米渣蛋白的制备及其酶法改性研究[D];江南大学;2005年
5 赵强;热变性米渣蛋白功能改性与结构关系研究[D];南昌大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 彭雪;大米蛋白调控胆固醇代谢关键因子的研究[D];哈尔滨工业大学;2012年
2 刘纯友;大米蛋白的提取与改性研究[D];长沙理工大学;2009年
3 栾慧;大米蛋白抗氧化效果比较及作用机制的研究[D];哈尔滨工业大学;2011年
4 张凯;大米蛋白提取工艺优化、改性及理化性质的研究[D];湖南农业大学;2010年
5 龚倩;微射流辅助大米蛋白分离及功能特性研究[D];华南理工大学;2011年
6 王士磊;大米蛋白提取工艺优化及功能特性的研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
7 于喆;大米蛋白的发酵优化及替代鱼粉饲喂鲫鱼的效果研究[D];湖南农业大学;2013年
8 李亦蔚;大米蛋白提取与分离纯化技术的研究[D];长沙理工大学;2012年
9 许尨;大米蛋白降解改性及起泡性能的研究[D];湖北工业大学;2013年
10 郭建伟;大米蛋白—麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究[D];长沙理工大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 任普;老河口利用碎米成功提取大米蛋白[N];粮油市场报;2009年
2 孙开峰 贾凤章;阜宁县突出培植龙头企业[N];粮油市场报;2006年
3 本报记者 高杰;“三圈”循环畅企业“血脉”活[N];中国环境报;2003年
4 章轲;最新报告:受限转基因中国米制品海外遇困[N];第一财经日报;2007年
5 ;稻米高效增值的“魔棒”[N];粮油市场报;2007年
6 江南大学博士 张晖;稻米资源综合利用和深加工[N];粮油市场报;2002年
7 本报记者  刘爱民 谭克扬 实习生 刘晋汝;金健米业中国主食营养专家[N];湖南日报;2006年
8 胡增民;湖北推进粮食产业化向粮食经济强省跨越[N];粮油市场报;2007年
9 湖南金健米业股份有限公司总裁 肖汉族;立足产业兴司 打造农企航母[N];常德日报;2006年
10 顾定槐;三聚氰胺检测成慕尼黑上海展亮点[N];中国化工报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978