收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

烤烟烟叶成熟和烘烤过程中色素变化特征及其机理研究

宋朝鹏  
【摘要】:烤烟烟叶成熟和烘烤过程是色素降解和转化的重要时期,不同采收和烘烤措施都将影响色素的降解,从而影响香气前体物的转化和最终的烟叶香气质量。本试验从烟叶成熟和烘烤过程中色素变化特征及其机理研究入手,重点分析了不同成熟度烟叶烘烤过程中颜色变化特征、烘烤过程中烟叶色素变化及其降解机制、烘烤过程中颜色变化与叶片生理和质构的关系,主要结论如下: 1.烤烟烟叶成熟过程中叶绿素和胡萝卜素含量呈逐步下降的趋势,肥料配比对色素的降解有一定影响。30%无机肥+70%烟草专用肥(处理B)的烟叶,生长前期色素含量较高,但后期降解较为充分,成熟期色素的充分降解对烟叶品质有较好的促进作用。处理B叶绿素酶和脂氧合酶(LOX)活性大田发育前期表现较低,成熟期以后活性明显升高,但过氧化物酶(POD)活性呈现出相反的规律。生长前期POD保持较高的酶活性,LOX保持较低的酶活性,避免产生过多的脂质过氧化物,生长后期叶绿素酶和LOX保持较高的活性,对充分降解色素有利。 2.不同成熟度烟叶在烘烤过程中L*值表现为:过熟适熟尚熟未熟。鲜烟叶a*值在不同成熟度之间差别不大,在变黄中期之前成熟度高的烟叶a*值上升的快;过熟鲜烟叶的b*值最大,依次为适熟、尚熟、未熟烟叶。不同成熟度烟叶b*值在定色中期之前呈升高的变化趋势,在定色后期有所下降,之后稍有回升。相关分析表明,尚熟烟叶和适熟烟叶的类胡萝卜素含量与正面L*值呈极显著负相关,类胡萝卜素含量与正面a*值呈显著负相关。以适熟烟叶为例,拟定出类胡萝卜素含量和叶色参数的回归方程y=-0.017L*+0.016a*+0.003b*+1.203,其中R2=0.993。过熟烟叶叶色参数和色素含量的相关性明显,可以用色度值作为辅助指标来判断烟叶的成熟度。 3.烘烤变黄阶段烤烟类胡萝卜素含量均随烘烤过程推进而逐渐降低。叶黄质、新黄质、紫黄质含量在各处理中随温湿度的降低而降低。低温中湿烘烤条件下有利于类胡萝卜素的降解。类胡萝卜素降解是LOX、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、POD、多酚氧化酶(PPO)共同作用的结果。烘烤条件对酶活性影响较大,变黄期低温低湿和低温中湿处理有利于LOX、POD活性的充分表达,使类胡萝卜素降解更充分。相关分析表明,烘烤变黄期POD活性与类胡萝卜素各组分呈显著正相关。变黄期低温和相对较低的湿度条件下,保持相对较高的酶活性,使LOX与POD之间的协同拮抗作用达到一种动态平衡,并在36~48 h适当延长相对较长的时间,对充分降解类胡萝卜素物质和改善烟叶香气品质是有利的。 4.烘烤定色阶段烤烟类胡萝卜素含量随烘烤过程推进而逐渐降低,慢速升温烘烤类胡萝卜素各组分降解量相对较大,但处理间差异不显著。烘烤条件对酶活性影响显著,并且LOX、PAL、PPO、POD对烟叶烘烤质量的影响是双向的,定色前期相对较高的酶活性有利于生成更多的香气前体物质。慢速升温定色能很好的调控各种酶活性的变化,使细胞氧化还原反应达到一种动态平衡,使类胡萝卜素充分降解,又能避免酶促棕色化反应的发生,从而进一步改善烟叶品质。 5.烤后烟叶中类胡萝卜素含量与β-胡萝卜素含量极显著正相关,二者含量又与类胡萝卜素降解产物含量显著负相关。低温中湿处理烤后烟叶类胡萝卜素各组分中,p-胡萝卜素含量比例最低,叶黄素、新黄质和紫黄质含量比例较高。同时低温中湿处理烤后烟叶中类胡萝卜素降解产物含量最多,影响烟叶香气质和香气量的关键致香成分如6-甲基-5-庚烯-2-酮、p-大马酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4、法尼基丙酮等6种香气成分含量也最高。 6.运用主成分子集合选择法,从烤后烟叶26种共有香气成分中选取了苯甲醛、5-甲基糠醛、3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、香叶基丙酮、螺岩兰草酮等5种成分,代表了原有集合信息量的83.4%。用这5种香气成分建立了烟叶香气质量综合评价模型,模型评价结果表明烟叶香气质量的处理优劣顺序为:低温中湿低温低湿高温高湿低温高湿高温中湿高温低湿。确定了烟叶烘烤增香的最佳烘烤工艺条件。 7.烘烤中烟叶色素含量与色度测定参数的相关性较好,其中色素含量与色度测定参数h呈正相关,与其余色度测定参数呈负相关。质地参数与色度各参数的相关性相对较弱。不同品种烟叶在烘烤过程中色度和质构变化有差异,在烘烤中秦烟96的明亮度L*、b*值一直高于中烟100,烤后样a*、C*值高于中烟100,且秦烟96的色调角变幅较大,但烤后样色调值差别不大。另外,秦烟96烤后烟叶质地的结构较为疏松,硬度、咀嚼性和回复性值相对较低,粘聚性值相对较大。 8.烘烤中烟叶质地发生显著的变化主要在变黄中期至定色中期,在此期间细胞壁酶活性较高,细胞壁物质降解量和水分的变化较为显著,烘烤中烟叶剪切力的动态变化较为直观,回复性和拉力可以作为探讨烟叶细胞生理变化的质地参数,而烟叶细胞生理变化(水分、呼吸速率、酶活性及组分)是导致烘烤中烟叶质地差异显著的主要因素。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 修启贵;陈文俊;文俊;林雷通;张延军;;有机肥配施对烟叶产量和品质的影响[J];湖南农业科学;2009年07期
2 ;全国烟叶生产工作会议在昆明召开 会议要求今年烤烟质量有新的突破[J];中国烟草科学;1985年02期
3 本刊记者;;1986年全国烟叶生产会议在西安召开[J];中国烟草科学;1986年01期
4 程功,李建华,李跃峰,宋光辉,王钝,郭永立;应用新技术减少烟叶生产直接用工[J];烟草科技;1998年04期
5 陆继锋;刘建利;黄勤勤;徐增汉;严轫;;以全面质量管理理论构建烟叶质量管理体系[J];中国烟草科学;2006年01期
6 黄忠向;;发展现代烟草农业促进烟叶生产可持续发展的探讨[J];广东农业科学;2009年02期
7 李和平;;谈实现烟叶生产降本增效的主要途径[J];现代农业科技;2009年08期
8 ;襄城县一九八五年烤烟生产工作意见[J];中国烟草科学;1985年02期
9 河流;汗洒绿叶片片金——记重庆武隆县烟叶生产领导小组办公室及主任禹开国[J];山区开发;1998年06期
10 陈毅力;刘昌宝;曹德国;许家来;郝静;;烟叶生产生态村(区、带)建设思路探讨[J];中国烟草科学;2005年04期
11 边疆;王富欣;毛怀;刘德玉;元野;李恒全;;黑龙江省烟叶生产中存在的问题及对策[J];现代化农业;2006年08期
12 王春光;蒋大雨;;提高烟叶生产机械化水平之我见[J];农民致富之友;2008年08期
13 ;恩施州大力推进烟叶机械化[J];湖北农机化;2009年01期
14 王丰;丁伟;;烟叶技术推广中讯息服务模式的构建与应用[J];中国烟草科学;2009年03期
15 李青常;杨永霞;范黎;马明;;充分发挥标准化生产的作用稳定烟叶质量[J];安徽农学通报(下半月刊);2009年20期
16 张德华;;高效烟叶种植技术[J];北京农业;2011年12期
17 范吉用;浅谈涡阳县烟叶生产的潜力[J];安徽农业科学;1993年04期
18 王兴利,许家来,徐光,黄玉科,杨鹤年,苏德成;赴美烟叶生产技术考察报告[J];中国烟草科学;1995年04期
19 许美玲,周义和,王元英,冯泉福,韩晓红,宋保刚;巴西烟叶生产、收购、加工和出口[J];种子;2001年06期
20 高正良;王世济;崔权仁;;安徽省烟叶可持续发展战略[J];安徽农业科学;2007年29期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 韦明新;;试谈如何确保烟叶生产技术指导到位率与成功率[A];广西烟草学会2005年度学术年会论文集[C];2006年
2 胡宏超;;科学制定烟叶发展规划 努力实现平顶山烟叶生产可持续发展[A];河南省烟草学会2005年学术交流年会论文集[C];2006年
3 岑章斌;;夯实基层烟站内部管理基础 促进百色烟叶生产的发展[A];广西烟草学会2006年度学术年会论文集[C];2007年
4 黄庆群;;减免烟草企业所得税扶持烟叶生产基础设施建设的好处与思索[A];广西烟草学会2006年度学术年会论文集[C];2007年
5 石江波;;严格规范烤房建设使用 构筑烟叶持续发展之基[A];依靠科技进步和创新加快发展现代农业学术研讨会优秀论文集[C];2009年
6 石拴成;;建立新型农业社会化服务体系的现状、问题和对策[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第四卷)[C];2010年
7 徐照丽;;试论农业高新技术与烟叶生产[A];中国烟草学会2004年学术年会论文集[C];2004年
8 马会征;;论信息化在烟叶生产收购中的管理应用[A];河南省烟草学会2008年学术交流获奖论文集(上)[C];2008年
9 韦建玉;蒋艳萍;张柳丹;;基地烟叶生产存在的问题与对策探讨[A];中南片2003年烟草学术交流会论文集[C];2004年
10 钟正荣;刘小琴;;无公害烟叶生产的意义和可行性浅析[A];2005年全国学术年会农业分会场论文专集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 宋朝鹏;烤烟烟叶成熟和烘烤过程中色素变化特征及其机理研究[D];南京农业大学;2010年
2 王现军;烟叶专卖品的市场化改革及政策调整取向[D];中国农业科学院;2007年
3 张勇;我国烟叶收购价格问题研究[D];中国科学技术大学;2006年
4 朱俊峰;中国烟草产业发展研究[D];吉林农业大学;2008年
5 贺春燕;施肥对枸杞产量和品质的影响及效应研究[D];甘肃农业大学;2009年
6 谭旭;扩展粗糙集模型及其在烟叶质量预测与评价中的应用[D];国防科学技术大学;2009年
7 李义强;防治烟草黑胫病药剂的残留降解及安全性评价与风险评估[D];湖南农业大学;2011年
8 刘岱松;氨基酸钾肥对烟草生理指标及品质的调控研究[D];沈阳农业大学;2009年
9 朱明军;红发夫酵母Phaffia rhodozyma培养生产虾青素的研究[D];华南理工大学;2001年
10 李富欣;河南烤烟生产比较优势、产量波动和烟叶化学成分影响因素研究[D];河南农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘杰;不同产地烟叶主要化学成分及其热解致香物研究[D];湖南农业大学;2010年
2 李统帅;烘烤过程中烟叶淀粉颗粒结构及理化性质的变化[D];河南农业大学;2010年
3 李志;皖南土壤质地和施氮量对烟叶碳氮代谢和焦甜香风格的影响[D];河南农业大学;2010年
4 张波;凉山烟叶质量评价与风格特征研究[D];中国农业科学院;2010年
5 王轶;潍坊烟区烟叶生产发展的限制因子及对策研究[D];中国农业科学院;2010年
6 訾莹莹;烤烟密集烘烤关键参数研究[D];中国农业科学院;2011年
7 张建慧;近红外光谱分析法在烟草生产中的应用研究[D];河南农业大学;2010年
8 陈俊圻;基于图像处理与人工神经网络的烟叶检测系统的研究与应用[D];北京工商大学;2010年
9 曹学鸿;恩施烟区烟叶质量风格特色研究[D];中国农业科学院;2011年
10 张瀛;三明地区烟叶产业化经营研究[D];湖南农业大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者;我市烟叶生产健康稳步协调发展[N];张家界日报;2005年
2 王保兴本报记者 侯美丽;小埠村的“桃源梦”[N];中国经济时报;2008年
3 袁喜宝 程俊杰;金叶兴农 富县富民[N];洛阳日报;2008年
4 王天景;吉县烟草多措施严防烟叶生产“过热”[N];经理日报;2009年
5 荣强;广昌春节期间烟叶生产不放松[N];经理日报;2009年
6 本报记者 赵恒;为了今秋收得黄金叶[N];广元日报;2009年
7 记者 查相有;我市烟叶生产基础设施建设工作滚动推进[N];遵义日报;2009年
8 记者 邹洪涛 通讯员 向伦浩;全州烟基设施项目通过省验收[N];恩施日报;2010年
9 通讯员 何彪海 蒋宇仙;道县加快烟叶生产基础设施建设[N];永州日报;2010年
10 本报记者 王青超 通讯员 邓祖昌 刘飞 陈俊;因“势”就“形”品铸魂[N];东方烟草报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978