收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

枇杷果实采后品质劣变调控及其机理研究

曹士锋  
【摘要】: 枇杷是我国南方重要名特优水果,果实柔软多汁、甜酸适度,深受消费者喜爱。由于采收期适逢初夏高温多雨季节,采后衰老变质很快。常温下主要表现为果实总酸含量迅速下降,丧失枇杷酸甜可口的固有风味,同时易遭病菌危害而大量腐烂。低温冷藏可有效抑制果实腐烂并在一定程度上抑制果实风味的下降,但同时会出现果皮难利,果肉由柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁及果心褐变的木质化败坏现象。因此,枇杷果实不耐贮藏与运输,采后损失十分严重。枇杷鲜果的贮、运、销已成为枇杷产业中急需解决的问题。研究枇杷采后品质劣变机理及其控制技术,已成为解决枇杷果实贮运保鲜问题的关键。本论文以枇杷果实(Eriobotrya japonica Lindl.)为试材,研究MeJA和1-MCP处理对枇杷果实采后主要生理病害木质化败坏及主要侵染性病害炭疽病的影响及其机理,研究拮抗菌膜醭毕赤酵母(Pichia membranefaciens)单独应用和与CaCl_2或MeJA联合应用对枇杷果实炭疽病生物防治的作用及其机理,以期为枇杷果实保鲜新技术的开发提供依据。研究结果分述如下: (1)研究了10μmol/L MeJA处理对枇杷果实木质化败坏和细胞壁组成及相关酶变化的影响,以揭示MeJA处理减轻果实木质化败坏的机理。研究发现对照果实在贮藏3周后出现了明显的冷害症状,表现为果实硬度和果心褐变指数的上升及出汁率的下降。10μmol/LMeJA处理可以抑制果实硬度、果心褐变指数和果实失重率的上升,保持果实中较高的出汁率、TSS和TA含量,从而减轻果实冷害症状。10μmol/L MeJA处理能够显著抑制冷藏枇杷果实中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性,减少了果实中的木质素的积累。此外,MeJA处理能够维持冷藏枇杷果实中PME和PG活性变化的平衡,抑制果实中AIR,半纤维素和纤维素的积累,保持果实中较高的水溶性和离子结合果胶及较低的共价结合果胶,从而保持果实较高的出汁率,减轻果实木质化败坏症状。 (2)研究了10μmol/L MeJA处理对枇杷果实冷藏期间活性氧代谢及细胞膜脂肪酸主要组分变化的影响。对照果实内O_2~-和H_2O_2含量逐渐增加,果实在贮藏3周后出现了明显的冷害即木质化败坏症状,表现为果实硬度和果心褐变指数的上升及出汁率的下降。10μmol/LMeJA处理可以减少果实内活性氧的积累,从而减轻了果实的冷害症状。棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸是枇杷果实中主要的脂肪酸。枇杷果实中棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量随贮藏时间的增加而上升而亚油酸和亚麻酸的含量随贮藏时间的增加而下降。MeJA处理可以延缓枇杷果实亚油酸、亚麻酸含量的下降。MeJA处理减轻枇杷果实冷害症状与处理果实中较高的SOD、CAT和APX活性及亚油酸、亚麻酸含量有关。 (3)研究了50nL/L1-MCP处理减轻枇杷果实在冷藏过程中木质化败坏及其机理。50nL/L1-MCP处理能够显著抑制冷藏枇杷果实中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性,减少果实中木质素的积累。1-MCP处理能够维持冷藏枇杷果实中PME和PG活性变化的平衡,抑制果实中原果胶的积累,保持较高的水溶性果胶,从而保持较高的出汁率及较低的果实硬度和果心褐变发生率,减轻果实木质化败坏症状。此外,1-MCP处理能够保持果实中较高的SOD和CAT活性,抑制MDA、LOX活性及相对电导率的增加,这也是1-MCP处理减轻枇杷果实冷害的重要原因。 (4)研究了10μmol/L MeJA处理对枇杷果实果实炭疽病的抑制作用及其机理。研究发现10μmol/L MeJA处理能显著抑制果实的接种发病率和病斑扩展,MeJA处理通过调节SOD、CAT和APX活性诱导果实中H_2O_2的积累和几丁质酶与β-1,3葡聚糖酶活性的上升,并保持果实中较高的总酚含量,提高果实的抗病性。同时MeJA对炭疽病菌(C.acutatum)的孢子萌发、芽管生长和菌丝扩展具有直接的抑制作用,从而抑制炭疽病的发生。此外,MeJA处理能够显著抑制冷藏枇杷果实中PAL、PPO、POD的活性,减少果实中的木质素的积累,延缓果实的衰老症状。 (5)研究了拮抗菌膜醭毕赤酵母(P.membranefaciens)单独应用和与CaCl_2或MeJA联合应用对枇杷果实炭疽病生物防治的作用及其机理。1×10~7-1×10~9CFU/ml的P.membranefaciens悬浮液处理能显著抑制果实炭疽病的发生,且浓度越高,果实病害发生率和病斑直径越小。1×10~8 CFU/ml酵母培养液对枇杷的炭疽病有一定的抑制作用,但其抑菌效果比相同浓度的酵母细胞悬浮液的要差。P.membranefaciens的滤液和热杀死液对果实致病菌没有抑制作用。1×10~8 CFU/ml的P.membranefaciens悬浮液与2%CaCl_2或10μmol/L MeJA配合使用,对枇杷果实炭疽病的防治效果明显比单独使用拮抗菌或化学物质的防病效果好。单独使用P.membranefaciens悬浮液处理枇杷果实能诱导果实几丁质酶,β-1,3葡聚糖酶活性的升高,添加CaCl_2或MeJA能进一步提高这种诱导作用,这是P.membranefaciens能够抑制枇杷果实炭疽病同时也是CaCl_2或MeJA提高拮抗菌生物防治能力的重要原因。体外研究发现P.merebranefaciens能够显著抑制C.acutatum孢子萌发及芽管的生长,表明P.membranefaciens的抑病效果与拮抗菌对病原菌具有直接的抑制作用有关。添加CaCl_2或MeJA能提高拮抗菌对C.acutatum的抑制作用,这也是CaCl_2或MeJA提高P.membranfaciens对枇杷果实采后炭疽病控制的机理之一。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 冯磊,郑永华,汪峰,张兰;茉莉酸甲酯处理对冷藏水蜜桃品质的影响[J];食品科学;2003年09期
2 匡银近,邱南新;枇杷高产优质栽培技术[J];中国土特产;2000年06期
3 王菊侠,林静,关彦明;枇杷饮料生产中糖、酸度的控制[J];食品工业科技;2004年11期
4 吴梅根;怎样防止枇杷在加工中变色[J];食品工业科技;1987年06期
5 朱万成;椒盐枇杷虾[J];四川烹饪;1997年05期
6 王阳光,茅林春,陆胜明;热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响[J];食品科学;2001年04期
7 何志刚,林晓姿,李维新;枇杷清汁的研制[J];食品工业科技;2004年02期
8 申江;齐含飞;刘兴华;;热处理对大桃冰温贮藏特性的影响[J];食品研究与开发;2011年02期
9 陈清华;新颖枇杷菜[J];四川烹饪;1997年01期
10 胡镧铟 ,马春跃;天然枇杷汁饮料的开发研制[J];中小企业科技;1997年03期
11 薛理勇;;枇杷与琵琶[J];食品与生活;2011年05期
12 胡花丽;梁丽松;王贵禧;李艳菊;;外源乙烯对CA贮藏桃果实品质变化的影响[J];食品科学;2008年01期
13 黄家南;枇杷结果树的秋季管理[J];中国土特产;2000年04期
14 乔勇进,冯双庆,赵玉梅;热处理对黄瓜冷害及生理变化的影响[J];食品科学;2003年01期
15 余善鸣;;果蔬保鲜中的冷害和冻害[J];冷藏技术;1988年03期
16 周汉奎;枇杷茶的研制[J];四川食品与发酵;1994年03期
17 晓然;;如何选购枇杷[J];中国工会财会;2008年08期
18 吕均良,刘权;我国枇杷主产区的生态环境及其模式识别的研究[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);1992年04期
19 高启,杭贵如 ,张家骞;枇杷[J];中国食品;1993年07期
20 刘洪,姚茂君,麻成金;低糖枇杷果脯的加工[J];食品科技;2004年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 郑重禄;;桃果实冷害生理及御冷技术(综述)[A];中国园艺学会桃分会第三届学术研讨会论文集[C];2011年
2 郭小密;陈晓路;;不同梅花品种对炭疽病的抗病性及杀菌剂抑菌效果研究[A];湖北省植物病理学会2002年学术年会论文集[C];2002年
3 朱明华;;28%稻后安使用技术研究[A];2003’华东植物病理学术研讨会暨江苏省植物病理学会第十次会员代表大会论文集[C];2003年
4 王学武;尹海英;姜玉芳;刘秋菊;曲折;刘安科;孙洪举;;炭疽病病原菌分离与鉴定研究[A];山东预防医学会首届学术年会资料汇编[C];2003年
5 蔡传忠;陈小宇;;梨炭疽病和轮纹病的发生规律及防治方法[A];福建省科协第五届学术年会提高海峡西岸经济区农业综合生产能力分会场论文集[C];2005年
6 黄任中;吕中华;林清;黄启中;史思茹;;加工辣椒抗炭疽病材料筛选[A];重庆市园艺学会会员代表大会论文集[C];2005年
7 王勇;李登科;隋串玲;王永康;;枣炭疽病发生原因及防治技术探讨[A];第三届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2003年
8 孟庆龙;;炭疽在第二次世界大战中的使用及其历史影响[A];中国抗战与世界反法西斯战争——纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利60周年学术研讨会文集(下卷)[C];2005年
9 李淼;邱德文;檀根甲;徐大伟;徐丽;;硅处理对苹果果实炭疽病的抑制作用研究[A];中国植物病理学会2009年学术年会论文集[C];2009年
10 刘世建;任丽;钱丰;张亚素;高小松;;设施黄瓜炭疽病的发生规律及防治试验初报[A];中国植物病理学会2007年学术年会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 曹士锋;枇杷果实采后品质劣变调控及其机理研究[D];南京农业大学;2008年
2 金鹏;桃果实采后病害和冷害调控及其机理研究[D];南京农业大学;2009年
3 蔡冲;枇杷果实采后木质化与品质调控[D];浙江大学;2006年
4 金微微;采后枇杷和桃果实冷害发生与ROP基因的表达调控[D];浙江大学;2009年
5 李杨昕;大久保桃果实特征香气物质低温代谢障碍的基础研究[D];中国林业科学研究院;2010年
6 郭艳萍;乙烯对MA贮藏桃果实品质及相关生理机制的影响[D];西北农林科技大学;2008年
7 文彬;茉莉酸甲酯(MeJA)对绿豆(Vigna radiata L.)下胚轴质膜H~+-ATPase水解活力影响的研究[D];华南师范大学;2002年
8 张丽丽;苹果和桃果实内一氧化氮代谢及其对香气合成的影响[D];山东农业大学;2011年
9 胡昊;桃果实硬核期差异蛋白质组及木质化相关转录因子表达谱的分析[D];北京林业大学;2012年
10 乔勇进;热处理对黄瓜多胺的影响及减轻冷害作用机理的研究[D];中国农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 姚昕;“大五星”楷杷采后生理特性及贮藏保鲜技术的研究[D];四川农业大学;2005年
2 冯磊;“大久保”水蜜桃采后冷害生理及防治措施研究[D];南京农业大学;2004年
3 蔡琰;低温预贮和水杨酸处理对桃果实冷害的影响及机理研究[D];南京农业大学;2010年
4 王秀云;热处理提高桃果实耐冷性的机理研究及相关磷脂酶D基因的电子克隆[D];山东农业大学;2010年
5 陈剑波;莆田市枇杷产业发展现状与对策研究[D];福建农林大学;2010年
6 龚明金;3个枇杷品种果实的贮藏性和品质变化比较[D];浙江大学;2006年
7 朱梦矣;枇杷采后品质劣变机理及减压贮藏保鲜技术研究[D];浙江工业大学;2010年
8 曹雪丹;北缘地区枇杷果实生长及采后生理生化研究[D];西北农林科技大学;2008年
9 胡湘明;新型反光膜覆盖对桃果实糖酸品质形成及果皮着色的影响[D];浙江师范大学;2012年
10 赵秀林;红肉桃果实多酚类化学成分分析[D];武汉工业学院;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 胡正平 陈小平;南方佳果——枇杷[N];中国绿色时报;2001年
2 吴国隆;五月枇杷对对香[N];中国食品质量报;2002年
3 余杭记者站 陈坚 沈雯雯 通讯员 沈金燕 洪振华;2010中国杭州塘栖枇杷节昨开幕[N];杭州日报;2010年
4 朱玉岗;枇杷成了摇钱树[N];中国工商报;2010年
5 朱亚利 记者 罗安银;五星枇杷鼓起农民钱袋子[N];广安日报;2010年
6 周龙兴;五月枇杷正满林[N];中国医药报;2002年
7 记者 黄启源;石棉县挂牌保护15株野生枇杷古树[N];雅安日报;2010年
8 龙宣 记者 赵一;弹古典琵琶 吃抿甜枇杷[N];成都日报;2010年
9 徐向阳 许海生 吴清泉;5.5万吨枇杷是如何卖掉的[N];农民日报;2003年
10 道文 利兵 伟民;歙县“三潭枇杷节”大幕开启[N];黄山日报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978