四角蛤蜊贝壳钙制剂及肽螯合钙制剂的工艺研究

【摘要】：四角蛤蜊为江苏省沿海海域的优势贝类生物,资源丰富。课题组前期对四角蛤蜊作为海洋中药及保健品的研究开发主要集中于软体部位的多糖类物质,而其贝壳及提取后的肉渣则被废弃。本论文主要是以四角蛤蜊提取后多糖后肉渣及贝壳为原料开发相关功能性补钙产品。主要内容包括以下几个部分:一、文献研究查阅了近年来有关钙制剂的研究现状,总结了以双壳贝类的贝壳为原料制备补钙制剂的研究进展。同时查阅多种以海洋生物蛋白为原料经酶解等方法制备蛋白肽钙等功能性补钙产品的研究资料,对海洋贝类贝壳的应用及蛋白质酶解制备方法进行归纳总结,为实验工作的开展奠定文献资料基础。二、四角蛤蜊贝壳制备柠檬酸钙的工艺研究1.形成了以四角蛤蜊贝壳为原料制备柠檬酸钙的工艺路线,确定了二次煅烧法的制备工艺,同时利用Box-Behnken模型响应面设计,建立了制备柠檬酸钙的三元二次回归正交模型。结果确定最佳制备条件为酸钙质量比为2.78、液固比为6.11、反应时间为1.9h、反应温度为60℃、搅拌时间为10min。最终得到柠檬酸钙的含量为99.02%,得率为91.78%。2.以四角蛤蜊外科制备成型的柠檬酸钙的质量分析,检测出此法制备的柠檬酸钙中重金属铅含量为2ppm,砷含量小于0.6ppm;干燥失重等均合格。而且,此法制备的柠檬钙含量可达98.6%,符合柠檬酸钙的食品标准。3.对制备柠檬酸钙进行处方配伍,考察辅料的组成及用量,最终确定添加VB2为0.02%,VD3为0.000125%,微晶纤维素为8%,甘露醇为12%,硬脂酸镁为1%,阿斯巴甜为0.2%。4.对柠檬酸钙的工艺进行中试放大研究,并对实验室的工艺进行相应的调整,获得的大生产的贝壳柠檬酸钙制备的工艺技术参数。该工艺相对于传统工艺,其优点在于四角蛤蜊贝壳制备出的柠檬酸钙,纯度好,得率高,工艺简便,产物柠檬酸钙符合国家食品标准。三、四角蛤蜊酶解多肽螯合钙研究1.评价了不同的酶解工艺,确定制备具有螯和钙活性的四角蛤蜊酶解肽的最佳酶解工艺:确定出胃蛋白酶为最佳水解酶,酶解条件为:pH为2.5,温度37℃,时间7h,酶-底物比为1.5%。2.对四角蛤蜊酶解肽进行促钙吸收实验研究,结果表明给予四角蛤蜊酶解肽,能明显改善去卵巢大鼠血清生化指标及股骨灰重,股骨密度,股骨抗弯曲能力等指标。3.将四角蛤蜊酶解肽与钙进行配位螯合,考察四角蛤蜊酶解肽制备螯合钙的工艺,得出最佳工艺条件为,肽与钙质量比为2.5:1,pH为6.0,40 ℃水浴2.5h。在最佳工艺条件下得到的多肽螯合钙的钙含量为4.69%。经紫外与红外光谱分析,进一步确定为四角蛤蜊多肽螯合钙,并初步检测了肽钙螯合结构。