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茭白贮藏保鲜技术研究

王娇阳  
【摘要】:茭白是我国的重要水生蔬菜之一,具有食用、药用两大功能。茭白上市期正值夏、秋蔬菜淡季,所以很受市场欢迎。但新鲜茭白采后容易失水萎缩而失去商品价值。茭白保鲜技术的应用可以有效缓解茭白集中上市带来的负面影响,延长上市时间,增加产品的经济价值。本课题研究主要围绕茭白低温贮藏保鲜技术展开系列试验。(1)冷库温、湿度优化研究:与试验设计的几个水平相比,冷库温度保持在0±0.5℃,相对湿度保持90%左右使茭白保持较高的硬度和可溶性固形物含量。冷库;(2)茭白包装材料的筛选:HDPE保鲜袋(0.03mm)包装可以减少茭白水分的散失,延长茭白贮藏时间。目前本课题组已开发出茭白冷库包装材料1种,以利于保鲜、冷库内堆码以及运输装运;(3)壳茭保鲜剂试验研究:选用赤霉素、二氧化氯、水杨酸、三聚磷酸钠等开展单因子试验以及组合试验,通过对可溶性固形物含量、粗纤维含量、呼吸强度、MDA含量、PP0活力、细胞膜透性等指标的检测,开发出壳茭保鲜剂1种,壳茭保鲜效果达到3个月以上;(4)裸茭保鲜剂试验研究:采用氯化钙、焦磷酸钠、赤霉素、明矾等不同试剂、不同浓度的单因子试验,已开发出裸茭保鲜的保鲜剂一种,裸茭保鲜效果达到1个月以上。


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