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菜用大豆品质生理研究

王丹英  
【摘要】: 为探明菜用大豆品质的客观评定指标、筛选优良的菜用大豆品系及 氮肥用量对菜用大豆品质的影响,于1999和2000年在浙江大学华家池 校区的实验农场以28个菜用大豆品系为材料,进行了菜用大豆的品 质、品系和氮肥试验。试验结果表明: 1、菜用大豆的品质包括外观、食味、营养和卫生品质。菜用大豆 的外观品质主要决定于荚长、荚宽、百荚鲜重和百粒鲜重。菜用大豆的 食味品质分为甜味、质地、香味和鲜味,消费者一般喜欢有甜味、清香 味、质地柔软的菜用大豆。研究表明菜用大豆的甜味可用籽粒的蔗糖含 量表示;质地可用籽粒的硬度表示,豆荚煮沸7或9分钟后,其籽粒硬 度的测量值与质地的感官评定有很强的相关性;菜用大豆的鲜味主要是 由于菜用大豆含有大量的游离氨基酸,可用天冬氨酸和谷氨酸的含量做 为评价菜用大豆鲜味的客观指标。菜用大豆是一种高蛋白植物,它与粒 用大豆的不同之处在于含有丰富的维生素C,因此可将蛋白质和维生素 C的含量及蛋白质的氨基酸组成作为评价菜用大豆营养品质的客观指 标。 2、对27个菜用大豆品系的外观性状的聚类分析筛选出四个外观品 质很好的菜用大豆品系:台75、KS_3、S951-23和S954-31。其中S951 -23和S954-31中是正在选育中的品系,它们的食味、营养品质都较 好,可做为以后的重点培育的对象。 3、对菜用大豆品系的外观、食味、营养品质性状进行相关分析, 研究发现菜用大豆的荚长、荚宽、百荚鲜重和百粒鲜重间具有极明显的 正相关关系,可将其归结为大荚大粒因子。菜用大豆籽粒蛋白质的含量 与淀粉的含量显著负相关(r—-0.71卜叫,淀粉含量与维生素C含量D 呈显著正相关(r叫.47卜),籽粒硬度与蛋白质的含量显著正相关l (r-0.382*),困此蛋白质含量高的菜用大豆品种淀粉含量低,维生素D C的含量不高,籽粒较硬。这样菜用大豆的营养与食味品质间存在着一D 定的矛盾,在菜用大豆的品种选育时,应注意到品质性状间的差异,以D 便选育出综合品质性状优良的品种。D 4、不同的菜用大豆品种对氮肥用量的反应不同。施用氮肥后,菜D 用大豆华春18除了单株产量略有提高、营养品质保持不变外,外观品 l 质、食味品质下降。而菜用大豆台 305在施用 1ukg乃a氮B巴时,除籽 I 粒蛋白品质有所下降外,单株产量、外观品质、食味品质都提高。


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