Application of Hot Water Dips Alleviates Cold Storage Disorders and Improves Quality of 'Friar' Plum Fruit

【摘要】： 本研究在两个季节内完成。第一季节目的在于确定不同贮藏温度对黑李贮藏性能的影响和在没有贮前处理时哪个温度最好。在杭州批发商在8℃下贮藏2个月。 第二季节在第一季节的基础上进行了进一步的研究。两季节果实都来自浙江省诸暨市，采后当天运回实验室。 第一季节分析了黑李呼吸速率、乙烯、硬度、失水率、可滴定酸、和抗氧化酶(SOD、POD和CAT)、水解酶(PG和Cx)、冷害指数和腐烂率等；冷害只发生在0℃，在12℃的腐烂率远大于6℃的。在6和12℃下，呼吸速率伴随着硬度的下降和PG、Cx活性的增加而增加。0℃下，果实呼吸速率低，硬度高，细胞壁水解酶活性低，除SOD外，抗氧化酶活性增加，SOD活性降低。0℃下，SOD活性最高，POD活性低于SOD活性，在6和12℃下，45天后POD活性下降，CAT活性增加，但30天后6℃下果实下降，而12℃下45天后下降。除了冷害症状，果实在0℃贮藏特性最好。果实在12℃下因失水而皱缩，在6℃外观较好。在贮藏末期，果实在6℃和12℃下贮藏很不适合于市场需求。如果能够控制果实0℃下的冷害，黑李在0℃下可贮藏3个月。否则，如果使用冷藏，推荐使用0℃以上6℃以下贮藏黑李。 第二季节，果实在0℃下贮藏，分析了黑李呼吸速率、乙烯、硬度、失水率、TSS、细胞壁水解酶(PG、Cx、PME、pGal、和EGase)多胺(Spm、Spd、Cad、Put)和细胞壁组分(水溶性果胶、EDTA溶解性果胶、1 M KOH溶解性果胶、4MKOH溶解性果胶和α纤维素)等。也研究了热水处理对黑李冷害和腐烂率的影响。所有处理果实的最初呼吸速率高，一个星期后显著下降之至冷藏结束。果实的呼吸速率35天后增加，41天时达到高峰。 果实热处理后，乙烯增加高于对照。冷藏1周后，45和50℃热处理果实乙烯低于对照、40和55℃热处理果实：所有果实冷藏后回到常温下6天后达到高峰。所有热处理果实最初硬度低于对照，40和55℃以及45和50℃热处理果实硬度增加，但45和50℃热处理果实硬度高于40和55℃热处理果实。随着贮藏时间的延长，对照和40℃热处理果实软化快于45和50℃热处理果实，后者在货架期硬度也较高，而对照果实硬度在货架期硬度几乎为0。 果实失水率随贮藏时间延长而增加，对照果实第四周失水率最高。TSS含量呈 下降趋势，但在前四周处理间无昆著差异。45，50和55℃热处理果实的可滴定酸度 高于对照和40“C热处理果实。 对照果实印 含量最低，40 和55 ℃热处理果实的Spin含量类似，但低于45 和50‘’C热处理果实，而高于对照果实的。45℃热处理果实Spd含量冷藏期间迅速增 加，移到常温下又减少。50℃热处理果实移到常温下Spd含量逐渐增加，然后下降 。40，45和50 ℃热处理果实Cad含量冷藏和货架期间逐渐降低，但45和50 ℃热处理果实Cad含量冷藏期间含量较高，但货架期时低于40”C热处理果实。50”C 热处理果实PUt含量下降，货架期时保持在稳定水平。45℃热处理果实h山含量冷藏 期间增加，货架期时PUt含量下降。对照果实Pllt含量冷藏期间先增加后减少，货架 期时Pllt含邑增加。叩和59C热处理果实h以含量冷藏期间增加。 果实呼吸速率伴随乙烯跃变和硬度降低而上升。叩和50”C热处理果实呼吸 速和乙烯释放量低，硬度高。40和50℃热处理果实与对照和40、55‘’C果实相比， 多胺含员高，冷育和腐烂率低。45 和50℃热处理果实不溶性果胶高十对照和40。 55℃果实。前两个处理水溶性果胶最低，碳酸钠溶解性果胶含量最高，他们的水 解酶活性也低于对照和40、55”C果实。 本研究表明，45和50”C热处理可减轻黑李冷害症状和腐烂率，提高多胺含 量。