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一水肌酸对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响及其作用机理的探讨

邵明丽  
【摘要】: 本课题以“杜长大”三元杂交肥育猪为试验对象,研究了一水肌酸对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响,并探讨了其作用机理。 48头体重70公斤左右的“杜长大”三元杂交猪,按试验要求分成二组(每组设三个重复,每个重复8头,公母各半)。分别饲喂含0、2500ppm一水肌酸(CMH)的玉米—豆粕型基础日粮。预试期7天,正试期30天。饲养试验期间,充分喂料(日喂三次),自由饮水。在体重达100公斤左右时,称重,记录耗料。 饲养试验结束后,分别从对照组和试验组中选出体重相近的12头试验猪(公母各半),共24头,按常规方法屠宰,测定胴体组成。分离骨骼肌,测定CMH对不同骨骼肌生长的影响;取背最长肌(第十肋骨)和半膜肌,测定CMH对24h滴水损失、肉色以及PH的影响;取背最长肌测定核酸、粗蛋白、粗脂肪、水分含量;取背最长肌和半膜肌,测定肌苷酸、胶原蛋白、肌红蛋白、肌糖原、乳酸含量和肌酸激酶活力;收集血样,制作血清,测定肌酸激酶(CK)活力、肌酐(CRE),以及总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素氮(SUN)、胆固醇(CHL)、甘油三酯(TG_3)、游离脂肪酸(FFA)、葡萄糖(Glu)、钙(Ca)、磷(P)含量以及谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)、碱性磷酸酶(ALP)、淀粉酶活性(AMY)。 饲养试验结果表明,饲喂CMH肥育猪日增重(ADG)提高了2.87%(P=0.09),对平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)无明显影响。 屠宰试验显示,添加CMH使肥育猪眼肌面积提高了9.12%(P<0.01), 背最长肌比率提高了11.94%(P0.01),股二头肌率提高2.26%(P0.05);另 外,添加CMH使肥育猪瘦肉率提高了2.28%(P0.05)、脂肪率降低了5.44 %(P0.05))、背膘厚降低了3.87%(P0.05)、腹脂重降低了1.37%(P0.05)。 肉质分析表明:(l)添加CMH使肥育猪宰后24滴水损失(DL)均有 明显降低,其中,背最长肌DL较对照组降低了27石9%(P0.05),半膜肌 DL降低了31.42%(P0.01);(2)添加CMH使肥育猪背最长肌肌普酸含量 提高29.44%(P0.05),肌醉含量提高22.58%(P0 .05),肌酸激酶活力提 高8.69%(P0.05)。粗脂肪含量提高了34.15%(P0.05),水分含量降低3.18 %(P0.05)。胶原蛋白含量较对照组降低10.99%(P0.05);(3)添加CMH 使半膜肌终点PH提高了3.58%(P0 .05),乳酸含量降低4.93%(P0.05), 肌糖原含量升高9.61%(P0.05);背最长肌乳酸含量降低了3.15%(P0.05), 肌糖原含量提高8.61%(P0.05)。(4)添加CMH使背最长肌肉色提高了2.50% (P=0.083),半膜肌提高了2.69%(P=0.074);肌红蛋白含量背最长肌较 对照组提高7.50%(P=0.096),半膜肌提高了9.09%(P=0.055); 肌肉核酸含量分析表明,添加CMH使背最长肌RNA含量提高23.91% (P0.01),RN户以DNA比率提高了30.18%(P0.01),DNA无明显影响。 血清样品分析表明,添加CMH使血清中肌酸激酶活性提高了 18.45%(P0 .01),而对血清中肌醉、尿素氮等其它指标影响不显著。


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