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茶叶中多环芳烃的浓度水平、源解析及风险

林道辉  
【摘要】:多环芳烃(PAHs)是环境中广泛存在的一类持久性的“三致”有毒有机污染物,可通过多种途径进入茶叶,影响其品质和卫生质量。曾有学者检测了茶叶中PAHs的浓度水平,但迄今未见茶叶中PAHs的污染来源、对茶叶品质及人体健康风险的报道。 本文检测了我国有代表性的8种茶叶中PAHs的浓度水平;从茶鲜叶吸收积累和制茶过程污染两方面研究了茶叶PAHs的输入途径;初步探讨了PAHs对茶鲜叶品质的影响;分析了茶叶中PAHs的健康风险,在此基础上提出了茶叶中PAHs的卫生标准建议。论文取得了一些有价值的研究成果: (1) 我国主要茶叶品种中16种PAHs的总浓度(∑PAHs)为323-8800μg/kg,其中3-4环占77.7%-98.7%。 (2) 茶树根部和鲜叶能大量吸收积累周围环境中的PAHs:鲜叶中PAHs主要来自空气,对空气中PAHs的浓缩因子随lgK_(ow)升高呈指数上升;根部对水培液中PAHs的富集系数与lgK_(ow)正相关,PAHs从根部至鲜叶的传输系数(TF)随lgK_(ow)升高呈指数下降,萘的TF为22.8%,菲、芘的TF仅约0.016%、0.004%。 (3) 制茶过程能显著影响茶叶中PAHs含量,正山小种红茶中94%-98%的PAHs来自其烘熏过程的松柴燃烧。 (4) 一定程度上PAHs能影响茶鲜叶品质,PAHs污染导致茶鲜叶中儿茶素类物质、咖啡碱等有效成分的含量呈下降趋势,总儿茶素降低了27%-41%,咖啡碱降低了37%-73%:儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(CG)在总儿茶素中的比重随PAHs污染程度加剧逐渐下降。 (5) 正山小种红茶中PAH的泡茶浸出率与其lgK(ow)负相关,总浸出率平均为3.03%-7.69%;16种PAH的卫生标准建议为0.10-110mg/kg。


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