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Study of Three Non-Destructive Techniques Potential for Mandarin and Tomato Fruit Quality Assessment

Antihus Alexander Hernández Gómez  
【摘要】:人们常常通过测量和分析品质相关的一些物理化学特性来研究果实的品质。农产品的品质特性包括感官(包括颜色和香味)、营养、化学成分、机械特性以及缺陷等。在研究和生产应用上,常常通过一些仪器来测量果实的某些特征(特性)来评价它们的品质。因为通过这种方式可以更加客观地判断和评价农产品的品质,也可以减少人为因素的影响。 农产品的光学特性和其外观有联系,机械特性与其质地紧密相关,化学成分与其滋味(味觉和嗅觉)有关。通过模仿人检验农产品的方式或测量一些品质特性,仪器可以对农产品的品质进行类似人的判断。虽然最终只有人才可以判断农产品的品质,但在研究和检测领域,通过仪器辅助测量和分析与品质相关的特性是非常有必要的。 本项研究的目标为:研究无损检测技术如电子鼻技术、超声信号响应技术和可见/近红外光谱技术等在柑桔和西红柿果实品质特性(坚实度、可溶性固形物含量和pH)评价上的应用潜力;研究运用相关的评价模型来预测这些品质特性,即研究电子鼻技术、超声学信号响应技术和可见/近红外光谱技术来评价柑桔的成熟度和贮藏期。 在第一章,主要阐述国外相关园艺产品品质评价的研究进程和发展趋势,包括评价蔬菜和水果品质特性的概念和方法。特别介绍了电子鼻技术(EN)、激励信号响应技术(ISR)和可见/近红外光谱技术(Vis/NIRS)的基本原理和当前研究的现状。 第二章阐述了一些水果品质特性的测量方法。采用传统的有损检测技术如用折射计测量可溶性固形物含量、酸度仪测量pH值、通过压缩和刺入法用万能试验机测量坚实度。研究了柑桔在的生长成熟过程、柑桔和西红柿在不同贮藏条件下(包括在塑料袋和纸板箱)品质指标的变化。结果表明:柑桔在成长过程和贮藏过程中,糖度都在增加;柑桔在成长过程中,坚实度随时间而降低;柑桔和西红柿在不同贮藏条件下坚实度随贮藏时间而下降;不同包装材料在相同贮藏条件下对果实品质指标是有影响的。 在第三章,研究了电子鼻技术对水果挥发物来评价不同成熟度柑桔和西红柿的辨别能力。采用了电子鼻系统(PEN2,该系统是基于10个金属氧化物传感器阵列和合适的模式识别技术),探讨了主成分分析法(PCA)和线性判别式分析法(LDA)在电子鼻能否区分和辨别不同采摘时期和不同贮藏时期的差异的评价能力。采用载荷分析法研究不同传感器的信号对模式识别的重要程度。


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