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水稻低淀粉粘滞突变的理化特性与淀粉结构

高君恺  
【摘要】: 水稻低淀粉粘滞突变是一类新颖突变,具有最高粘度、冷胶粘度、崩解值和消减值极显著低于普通水稻,糊化的粉浆稀稠,外观呈汤状并有冷却后呈流淌状难以固化的特点,便于制作薄的淀粉膜,建立淀粉悬浮系,是婴儿营养米粉、胃病患者和食品添加剂的理想原料。本研究以水稻低淀粉粘滞突变体(RSV-1)及野生型品种Ⅱ-32B为材料,对比研究了低淀粉粘滞突变的理化特性和淀粉结构;并分析了低淀粉粘滞突变水稻灌浆过程中籽粒淀粉合成代谢有关酶活性的变化动态。 主要研究结果如下: 1)低淀粉粘滞突变水稻RSV-1的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度明显小于野生型Ⅱ-32B,但表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值均大于野生型Ⅱ-32B,达最高粘度时间相仿,但糊化过程中的能耗更低,糊化后的米粉特性和淀粉颗粒的形态和野生型Ⅱ-32B明显不同。 2)低淀粉粘滞突变水稻RSV-1籽粒中的淀粉去分支酶(DBE)的活性明显高于其相应灌浆时期的对照材料Ⅱ-32B,但两者间在淀粉分支酶(SBE)的差异表现却相反,即低淀粉粘滞突变水稻RSV-1籽粒灌浆主要时期的淀粉分支酶(SBE)酶活要低于Ⅱ-32B。


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