收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

生物抗菌包装体系及其对黑鱼品质影响的研究

吕飞  
【摘要】: 食品抗菌包装可以有效地抑制食品表面微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质。我国是世界最大的水产品生产国和消费国,由于鱼类自身的一些特点决定了其易腐性,本论文主要研究了生物抗菌包装体系及其在水产品保鲜中的应用。主要研究结论如下: (1)试验从13种植物精油中筛选出抗菌能力最强的精油——肉桂油,它对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的MIC值分别是0.2,0.1,0.1,0.4和0.4μL/mL。通过添加不同浓度的EDTA来改善Nisin(乳酸链球菌素)的抑菌效果,结果表明2000 IU/mL的Nisin溶液中添加150μg/mL的EDTA是最为经济有效的。 (2)采用琼脂稀释棋盘法研究了肉桂油和百里香油、丁香油以及Nisin联合抗菌效果。结果表明:肉桂油联合用药具有协同或相加作用。通过不同的食品模型,以大肠杆菌为指示菌测定了pH和食品组分对肉桂油抗菌效果的影响,结果表明:肉桂油在酸性环境下抗菌作用增强;淀粉含量对肉桂油的抗菌效果影响不显著;蛋白质含量≤2.5%时,肉桂油的抗菌作用不受影响,随着蛋白质含量的增加,抗菌作用受到抑制;脂肪显著抑制肉桂油抗菌效果。 (3)不同因素对肉桂油/海藻酸钠膜抗菌性能、薄膜厚度、薄膜透光率、薄膜色泽以及薄膜水蒸气透过系数的试验结果表明:海藻酸钠浓度、膜液pH值和成膜膜液的体积对肉桂油/海藻酸钠薄膜厚度影响显著;肉桂油浓度、海藻酸钠浓度和膜液体积等对膜的透光率影响显著;肉桂油浓度、海藻酸钠浓度和膜液体积对肉桂油/海藻酸钠薄膜的色差值a和b有一定影响;肉桂油含量和成膜温度对肉桂油/海藻酸钠薄膜抗菌性能和薄膜水蒸气透过系数影响显著。 (4)不同肉桂油浓度下肉桂油/海藻酸钠薄膜中主要抗菌成分桂皮醛的释放符合一级动力学模型,试验推导出不同肉桂油浓度下桂皮醛的表观扩散系数和释放瞬间水溶液中的桂皮醛含量。 (5)以黑鱼为保鲜材料,研究含Nisin的抗菌涂膜对其保鲜效果。结果表明:在4℃下,含1000 IU/mL Nisin和150μg/mL EDTA海藻酸钠涂膜对黑鱼片具有较好的保鲜效果,明显地抑制细菌总数的增长,维持较低TVB-N值,有效地延长黑鱼货架期。 (6)以黑鱼为保鲜材料,比较了肉桂油/海藻酸钠涂膜或薄膜,Nisin海藻酸钠涂膜或薄膜以及肉桂油+Nisin海藻酸钠涂膜或薄膜对黑鱼的保鲜效果。结果表明膜液处理和薄膜处理均能不同程度地维持黑鱼品质,膜液处理尤其是含有肉桂油的膜液处理能显著抑制微生物生长,维持较低TVB-N值,抑制脂肪氧化,但其处理使黑鱼变黄。含肉桂的薄膜处理对抑制微生物生长,维持较低TVB-N值和抑制脂肪氧化有一定作用,效果不如膜液处理显著,薄膜处理对黑鱼色泽影响小


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 赵毓芝;刘成国;周玄;;气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展[J];肉类研究;2011年01期
2 ;[J];;年期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张德权;王宁;王清章;李淑荣;;应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究[A];2010中国羊业进展[C];2010年
2 杨宪时;许钟;郭全友;李学英;姜朝军;;提高软烤扇贝微生物学质量安全的研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 卢晓黎;雷鸣;胡联章;;Nisin在牦牛肉脯常温保藏技术中的应用[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
4 李炯明;王恬;庄苏;庞学东;唐海翠;;海南霉素和Nisin对山羊瘤胃发酵的影响[A];动物营养与饲料研究——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年
5 金政伟;王建清;王硕;徐梅;;NMMO法制备天然纤维素/Ag~+复合抗菌包装薄膜[A];第十三届全国包装工程学术会议论文集[C];2010年
6 杨巍;陈秀珠;袁静;还连栋;;nisZ启动子的定点突变研究[A];首届中国青年学者微生物遗传学学术研讨会论文摘要集[C];2002年
7 范悠然;沈颜新;;天然食品防腐剂——乳酸链球菌素及其在罐头中的应用[A];青岛·2004年中国罐头工业协会年会、第二届罐头加工与包装技术、设备、产品展览会论文集[C];2004年
8 刘文权;杨婉莹;段云;钟仰进;刘吉平;叶明强;邓小娟;曹阳;;天然抗微生物肽在食品和农产品保鲜技术上的应用前景[A];中国蚕学会第四届青年学术研讨会会议论文集[C];2004年
9 尤新;;罐头工业和食品添加剂[A];青岛·2004年中国罐头工业协会年会、第二届罐头加工与包装技术、设备、产品展览会论文集[C];2004年
10 汪多仁;;乳链菌的开发与应用进展[A];第九届全国化学工艺学术年会论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 吕飞;生物抗菌包装体系及其对黑鱼品质影响的研究[D];浙江大学;2009年
2 袁静;Nisin生物合成基因簇的克隆及nisZ启动子和结构基因的结构与功能研究[D];西北农林科技大学;2003年
3 轩辕铮铮;乳链菌肽耐受性调控新基因功能的研究[D];南开大学;2010年
4 童忠春;Nisin抗菌肽抑制致龋菌和根管感染致病菌的体外研究[D];第四军医大学;2012年
5 易华西;分泌广谱抗菌肽乳酸菌的筛选及高效表达的调控研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
6 吴俊强;乳酸链球菌菌素治疗奶牛隐性乳腺炎的研究[D];浙江大学;2010年
7 林文凭;Bacillus subtilis ZJU15产生的抗菌肽研究[D];浙江大学;2010年
8 曹立亭;乳酸链球菌素治疗奶牛临床型乳房炎的研究[D];浙江大学;2009年
9 胡淑敏;新型乳酸菌表面展示系统的构建及其潜在应用研究[D];山东大学;2011年
10 乌云达来;广谱抗菌活性Lactobacillus acidophilus NX2-6的分离筛选及其抗菌物质的研究[D];南京农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 路遥;乳链菌肽(nisin)分子中第29位丝氨酸的功能研究[D];安徽农业大学;2010年
2 戚伟民;超高压与Nisin协同作用下的细菌致死机理[D];江南大学;2010年
3 李海娜;Nisin高产菌株的选育及其发酵条件的优化[D];山东大学;2011年
4 刘启莲;Nisin抑菌稳定性改善研究及其应用[D];华南理工大学;2012年
5 盛博文;乳酸链球菌素Nisin的分离纯化及其生物学活性研究[D];湖南农业大学;2012年
6 王秀江;川香鸡柳综合保鲜技术研究[D];山东农业大学;2011年
7 王俊国;含Nisin脱脂乳粉制备及应用的研究[D];内蒙古农业大学;2003年
8 夏露;中式肉制品复合防腐保鲜剂的研究[D];浙江大学;2010年
9 杨凌霄;聚烯烃基复合抗菌包装膜材料的等离子体法制备与评价[D];华中农业大学;2012年
10 冯美琴;抗Nisin乳酸菌筛选及其生物学特性研究[D];南京农业大学;2003年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘望;新型复合抗菌包装材料受关注[N];中国化工报;2003年
2 ;新型复合抗菌包装材料受青睐[N];今日信息报;2003年
3 ;新型复合抗菌包装材料受青睐[N];中国食品质量报;2004年
4 李鑫;新型抗菌包装袋[N];中国乡镇企业报;2003年
5 兰光实验室;抗菌包装技术及检测重点[N];中国包装报;2009年
6 向日;食品包装新热点:食品抗菌包装薄膜[N];中国包装报;2010年
7 王光怀;枸杞贮存的新科技——七层共挤高阻隔抗菌包装[N];中国食品报;2009年
8 郭新华 张子勇;抗菌保鲜包装的应用研究[N];中国包装报;2005年
9 黄巍 王建清;食品抗菌包装薄膜的研究进展[N];中国包装报;2005年
10 江阴市产品质量监督检验所 冯怡;软包装袋破损的原因分析及改进方法[N];中国包装报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978