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乳酸链球菌素微粒的研制及性能研究

龚峰  
【摘要】:乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然的生物活性抗菌肽,主要由乳酸乳球菌生物发酵得到,还具有高效的杀菌活性。乳酸链球菌素具有抗菌谱广、灭菌率高、安全性高等优点,但是乳酸链球菌素存在着稳定性差,容易被蛋白酶酶解的缺点,为此,本文对此开展了相关的研究,利用阿拉伯胶交联乳酸链球菌素以及使用果胶交联乳酸链球菌素结合壳聚糖,制备不同交联类型的Nisin微粒,探究不同制备方法得到的Nisin微粒其抗菌性能、稳定性以及持续杀菌效果的关系。在Nisin和阿拉伯胶质量比为1:1、反应溶液体系pH值4.0、反应搅拌时间为10 min、阿拉伯胶与Nisin的体积比为4:1的时候,在常温条件下反应,得到Nisin-阿拉伯胶微粒的最佳反应产率82.69%。建立乳酸链球菌素抗菌性能检测方法,通过平板稀释涂布法和牛津杯抑菌圈法,进行杀菌性能的检测。考察不同交联方式制备的Nisin微粒得杀菌性能,进行方法学考察,具有良好精密度(RSD≤5%)和重现性。结果表明,经过交联后的Nisin-阿拉伯胶微粒和果胶-壳聚糖Nisin微粒其即时杀菌性能均有所减弱,但是其耐高温特性均有所提高,且Nisin-阿拉伯胶微粒和果胶-壳聚糖Nisin微粒样品的持续杀菌效果均优于游离Nisin。对制备得到的Nisin-阿拉伯胶微粒和果胶-壳聚糖Nisin微粒进行结构表征,Zeta电位测定,红外光谱(IR),X射线衍射(XRD)和扫描电子显微电镜(SEM)证实了 Nisin与阿拉伯胶分子之间的相互作用以及Nisin包封于果胶-壳聚糖微粒中,这些实验结果说明了分子结构的变化会带来其活性的变化。


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