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苹果机械伤模型与抗病生理研究

吕丽  
【摘要】:苹果的营养价值非常丰富,是人们日常食用的主要水果之一。但由于果皮较薄,在采收、分级、包装、运输、贮藏、加工和销售整个过程的各个环节中都容易受到机械损伤,从而加速营养成分的损失,加快苹果的衰老、腐败,最终导致其食用品质和商品价值的下降。 本文以苹果作为实验材料,通过实验室模拟刺伤,结合优化的台盼蓝染色方法,研究了苹果伤口周边细胞的死亡以及病菌侵染对于腐烂的影响,并对伤口组织进行分离提取,检测木质素、总多酚等抑菌物质的含量变化,结合牛津杯抑菌实验,评价果实潜在产生新细胞的能力和抗病能力;在伤口附近及远离伤口部位接种致病菌,检测腐烂大小与腐烂率,判断局部和系统抗病性的诱导;同时探讨了机械伤时间、伤液与H202对于伤口抗病能力的影响。研究结果表明:伤口细胞的死亡会逐渐影响周边细胞,使其缓慢坏死。伤口被病原菌侵染后会加速腐烂进程,而低温下发病迟缓,有利于果蔬的贮藏。刺伤部位可以诱导苹果局部和系统抗病性的产生。牛津杯抑菌实验说明抗菌成分可能是一些大分子物质,如特殊蛋白质等。伤口组织涂抹伤液后可以显著提高抗病能力,且机械伤时间越长,抗病能力越强。而利用H202诱导细胞死亡后,伤口腐烂大小与腐烂率都大大增加。 本文还通过离心实验模拟碰伤,以苹果种子幼根作为材料,研究了碰伤对细胞的形态结构及活力的影响。利用台盼蓝染色,结合生理指标的测定,试图寻找介于正常和死亡之间的伤残细胞,同时探讨了细胞死亡与液泡渗漏或细胞膜破裂的关系。实验结果表明:600r/min转速附近可能会出现伤残细胞,取两边离心速度的材料,分别检测氨基酸、脂肪酸及水杨酸的含量,差异程度较大,说明了伤残细胞存在的可能性。在800r/min转速下,细胞内出现大量气泡,细胞表面出现皱缩,可能生理异常细胞内产生气体;5000r/min转速下,中性红染液全部释放至幼根表层,细胞内没有染液滞留,可能是细胞膜发生破裂。由于缺少系统研究,相关报道也比较少,实验结论还需进一步探讨验证。


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