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甲鱼油脂的制备与检测技术研究

俞喜娜  
【摘要】:甲鱼作为一种高价值的水产品养殖品种,在中国、韩国、日本等亚洲国家常以食物或补品的形式出现在人们的日常生活中。据报道,甲鱼油中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸等多种生理活性物质,能够抗炎、降低血黏度和降低胆固醇,有益于身体健康。在中国,随着甲鱼养殖规模的扩大,加工过程中的副产物数量也不断增加,对副产物的加工利用不仅能减轻环境污染,还能减少资源浪费。本实验主要研究内容包括:1.以甲鱼内脏为原料进行了甲鱼油提取,以脂肪酸组成、挥发性风味物质、感官实验等为评价指标,比较了淡碱水解法、超声辅助有机溶剂法、有机溶剂试剂法、酶解法、蒸煮法5种常用方法的提取效果。结果显示,淡碱水解法和蒸煮法提取下,甲鱼油的过氧化值和酸值较高,而碘值较低;超声辅助有机溶剂法具有较好的提取效果,得到的甲鱼油颜色浅、鱼腥味弱,EPA和DHA含量很高;经甲鱼油挥发性成分变化的分析可知蒸煮法中醛类物质含量最高,鱼腥味和油脂味较重。因此从各指标看,超声辅助有机溶剂法得到甲鱼油的品质和提取效率均较高,为后续提取方法的优化和甲鱼废料的有效利用提供依据。2.利用高效液相色谱质谱联用的方法对3种不同品系甲鱼油的磷脂进行了分析。甲鱼油最佳提取条件为洗脱溶剂体积2 mL,提取时间30 min,提取温度50°C。优化流动相后利用液相色谱-质谱联用的方法对清溪乌鳖、浙新花鳖和浙乌二号甲鱼油样品进行了脂质表征,共检测到22种PC分子,23种PE分子和10种PI分子。同时通过提取离子流响应和相对含量归一化对不同的磷脂分子进行定量。然后进一步通过PCA发现不同的甲鱼样品脂质成分差异显著,可很好地聚类为3个组,由载荷图可见主要差异表现在m/z 816、790、818和866等脂质离子。3.基于激光促释/顶空固相微萃取/气质联用技术测定了甲鱼油挥发性风味物质。在激光照射功率10 W、照射时间5 min和样品添加量3 g的最优条件下,共检测到53种挥发性成分,包括11种醛类物质,10种醇类物质,11种酮类物质,16种烷烃类物质和5种其他物质,其中己醛、壬醛、1-戊烯-3-醇等导致甲鱼油产生腥味和油脂味的风味物质含量较高,此外挥发性风味物质中还存在一些可修饰甲鱼油的整体风味的杂环化合物。此方法与传统热辅助解析提取方法相比效率更高,所需时间较短。4.在甲鱼油贮藏过程中,以挥发性成分、过氧化值、酸价和脂肪酸组成为指标,比较了茶多酚、VE和迷迭香提取物的抗氧化效果。通过优化得到茶多酚、迷迭香提取物和VE这3种脂溶性天然抗氧化剂的最佳添加量分别为0.06%、0.04%和0.08%。经贮藏研究后发现0.04%的脂溶性迷迭香提取物具有较好的抗氧化性,0.06%的茶多酚次之,0.08%VE的抗氧化效果最差。通过甲鱼油的脂肪酸组成分析,进一步探究在最佳添加量下,3种抗氧化剂的抗氧化能力,从大到小依次为:0.04%脂溶性迷迭香提取物0.06%茶多酚0.08%VE。上述结果为后续进一步提高甲鱼油稳定性和延长甲鱼油货架期提供了一定的依据。本课题研究了甲鱼油的最佳提取工艺,并采用液相色谱-质谱联用方法对3种品系甲鱼油的脂质组学进行分析,具有较好的应用前景。然后进一步探究了甲鱼油的挥发性物质和稳定性,有助于甲鱼油的生产开发,促进了对甲鱼副产物的利用,具有较高的经济效益。


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