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真空包装萧山萝卜干中产气微生物的分离、鉴定与控制

刘东红  
【摘要】:萧山萝卜干是浙江省知名的土特产,为中华人民共和国原产地域保护产品。但是受条件所限,萧山萝卜干现在还是以传统工艺生产为主,生产加工过程中的菌相复杂,使得成品袋装萝卜干极易因微生物的活动而产生“胖袋”现象。这导致了萧山萝卜干真空小包装产品的货架期和保藏期缩短,严重损害了生产厂家与消费者的利益。 针对其产气的特性,将已“胖袋”的萧山萝卜干作为微生物分离源,进行好氧和(兼性)厌氧培养,分离得到两株产气菌纯培养物。经形态学鉴定、生理生化试验鉴定、16S rDNA序列分析,确定这两株菌分别为表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。 在分离得到产气菌后,依据其生理生化特性,采取针对性的杀菌、抑菌措施,通过控制这两种细菌的生长繁殖,控制了真空小包装萧山萝卜干的“胖袋”。 表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)的生长实验显示,将pH从4.5调节到4.0是


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