收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

梭子蟹下脚料综合加工技术的研究

陶学明  
【摘要】: 梭子蟹下脚料是加工梭子蟹产品(冻蟹肉、蟹酱、蟹黄酱和蟹香调味料)的副产物,包括背壳、蟹脚和内脏等,其主要成分为蛋白质、脂肪和矿物质等。课题以梭子蟹下脚料为原料,通过先提脂获取蟹油,再提取蛋白质制成蛋白粉和调味汁,最后将余料进行超微粉碎制成微粉,从而基本实现了梭子蟹下脚料的无废弃综合利用。课题对上述综合加工技术进行了全面的研究。 (1)采用溶剂法从梭子蟹下脚料中提取蟹油,加工精炼蟹油,并对其理化特性和脂肪酸组成进行分析。结果表明,无水乙醇为提取蟹油的理想溶剂,其最优提取条件为:温度75℃、时间60min、液料比5:1;粗蟹油先后经过脱胶、脱酸和脱色处理后,得到的精炼蟹油中饱和脂肪酸(SFA)含量为41.79%,不饱和脂肪酸(UFA)含量为56.94%,其中EPA和DHA含量分别为10.50%和1.03%;精炼蟹油各项理化指标均达到SC/T3502—2000鱼油中精制鱼油的一级标准。 (2)采用酶法从脱油梭子蟹下脚料中提取蛋白质,加工蛋白粉,并对其品质进行分析。试验表明,梭子蟹下脚料的最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,最佳水解条件为:温度55℃、pH 8.5、加酶量1000u/g、时间3.0h、液料比3:1;提取放大试验结果表明,提取工艺可行,蛋白得率和蛋白回收率较为稳定;蛋白水解物中氨基酸总量为1046.7mg/L,其中8种必需氨基酸含量为382.5mg/L,占氨基酸总量的36.54%,4种主要呈味氨基酸含量为412.6mg/L,占氨基酸总量的39.42%。梭子蟹下脚料的蛋白水解液经喷雾干燥后得到梭子蟹蛋白粉,其呈淡黄色,具有醇厚的蟹香味,冲溶后口感微苦,蟹味浓郁;分子量低于10kDa;蛋白质含量72.23%,脂肪仅0.12%,水分5.18%,灰分12.58%;除蛋白质和灰分外,其余各项指标均达到QB 2732-2005水解胶原蛋白的要求。 (3)采用复合酶法从脱油梭子蟹下脚料中提取蛋白水解物,加工成海鲜调味汁,并对其品质进行分析。试验表明,中性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶较适合梭子蟹下脚料中蛋白质的水解;最适水解条件为:温度50℃、pH值7.0、加酶量1200u/g、时间3.0h、酶的复合比2:1、液料比3:1;水解液的氨基酸组成为:氨基酸总量为1395.0mg/L,其中8种必需氨基酸为496.7mg/L,占总量的35.61%,4种呈味氨基酸总量为554.9mg/L,占总量的39.78%;海鲜调味汁的最佳配方为:食盐10%、白砂糖5%、味精5%、姜粉0.2%、变性淀粉1.0%;产品的微生物指标和理化指标均能达到GB 10133-2005水产调味品卫生标准的要求。 (4)分析研究梭子蟹下脚料蛋白水解物的功能特性及抗氧化活性。试验表明,梭子蟹下脚料蛋白水解物具有良好的乳化性和起泡性,溶解率大于94%,吸水能力(WAC)和吸油能力(FAC)分别为37.76%和60.58%;此外,蛋白水解物还具有较强的抗氧化性,0.5%蛋白水解物的还原力与0.05%维生素C的还原力相当,羟基自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均呈现明显的剂量依赖性关系,最大清除率分别达43.27%和55.91%。 (5)采用超微粉碎技术将梭子蟹下脚料的酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其物理性质、营养成分及其在特色面包加工中的应用进行研究。试验表明,蟹壳酶解余料的最佳超微粉碎条件为:粉碎时间10min,分风口角度45°,进料含水率5%,进料粒度40目;梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为10.55%,其中8种必需氨基酸含量为3.32%,占氨基酸总量的45.05%;蟹壳微粉可作为食品添加剂,在制作蟹味特色面包中的最适添加量为2.0%。 以上结果表明,梭子蟹下脚料具有很高的开发应用价值。综合利用开发的油脂中含有大量的不饱和脂肪酸,EPA和DHA含量丰富,是一种很好的保健油脂;蛋白水解物中含有大量具有活性的低分子肽和氨基酸,浓郁的海鲜风味和良好的功能特性及抗氧化活性,适合用作功能性食品基料或调味汁;蟹壳微粉具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点,是一种优良的矿物补充剂。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 陶学明;王泽南;郭俊珍;范建凤;李洪波;余顺火;卢进峰;;梭子蟹下脚料蟹油的提取及脂肪酸组成分析[J];食品工业科技;2009年10期
2 段振华 ,张慜 ,郝建 ,汤坚 ,孙金才;酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究[J];食品工业科技;2003年05期
3 薛慧玲,罗建伟,孙启玲;纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究[J];食品科技;2004年08期
4 柏芳青;;利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究[J];食品科技;2008年02期
5 吴姣;郑为完;李积华;苏冰霞;;米渣在有限酶解过程中的金属元素分布分析[J];微量元素与健康研究;2007年04期
6 周彦钢;贾建萍;孙丽华;;淡水鱼鳞胶原蛋白粉的成分分析[J];浙江省医学科学院学报;2007年02期
7 黄家莉;李明元;;金针菇加工副产物水不溶性膳食纤维提取及漂白工艺研究[J];食品工业;2011年08期
8 陈希根;;一种新的配合饲料蛋白添加剂——蚕豆浓缩蛋白粉[J];商场现代化;1986年11期
9 张燕平;利用下脚料米渣生产全营养蛋白粉的研究[J];西部粮油科技;1999年03期
10 马新村;温江涛;;枸杞枣醋的研制[J];中国酿造;2006年02期
11 曹健;李卫林;张磊;汤克勇;;酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究[J];食品工业科技;2006年08期
12 陈利梅;戴桂芝;李德茂;;南美白对虾甲壳素提取工艺的优化[J];中国调味品;2009年02期
13 陶学明;王泽南;余顺火;李洪波;范建凤;郭俊珍;王晓倩;;碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白动力学模型研究[J];食品科学;2009年23期
14 钟国胜 ,张国城;石油蛋白粉食品[J];食品科技;1984年01期
15 斐斐,张研;粉丝废水提取蛋白粉技术[J];农业科技与信息;1997年08期
16 ;蛋白粉前世今生[J];知识经济;2006年10期
17 李卫华;;猪血制取食用脱色蛋白粉的研究[J];氨基酸和生物资源;1992年01期
18 李文彪;干法分离小麦蛋白粉技术[J];粮食与饲料工业;1996年08期
19 薛志成;粉丝废水提取蛋白粉技术[J];河南科技;2002年12期
20 郭镧;张海悦;;富锗酵母蛋白粉的研究[J];中国酿造;2008年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 周双琳;王海燕;岳丹霞;李玲凤;樊昕;杨蓉娅;;小分子鱼胶原蛋白粉对改善女性面部肤质的疗效及安全性观察[A];2011全国中西医结合皮肤性病学术会议论文汇编[C];2011年
2 周双琳;王海燕;岳丹霞;李玲凤;樊昕;杨蓉娅;;小分子鱼胶原蛋白粉对改善女性面部肤质的疗效及安全性观察[A];2011年全国中医美容学术年会暨贵州省医学美学与美容学、激光医学分会学术年会论文集[C];2011年
3 刘杰模;李先文;;酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽[A];2010年中国药学大会暨第十届中国药师周论文集[C];2010年
4 何中山;陈代文;余冰;丁雪梅;;豆粕酶解参数及酶解豆粕对猪的饲用效果研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
5 纪丽娜;杨萍;江海鹏;;活性炭吸附罗非鱼下脚料酶解液芳香族/支链氨基酸初探[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
6 杨芃原;聂磊;纪季;刘宝红;许雪姣;张祥民;;蛋白质组HPLC分离再在线酶解的MS分析技术[A];中国化学会第28届学术年会第9分会场摘要集[C];2012年
7 周龙珍;翁凌;蔡秋凤;刘光明;曹敏杰;;南美白对虾丝氨酸蛋白酶的分离纯化及其性质研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 张玉忠;;纤维素的结构及其酶解过程的SPM研究[A];2003年纳米和表面科学与技术全国会议论文摘要集[C];2003年
9 徐君卓;许文军;孙忠;胡则辉;徐国辉;冯坚;郑志光;;梭子蟹围塘养殖新模式[A];中国甲壳动物学会第十一届年会暨学术研讨会论文摘要集[C];2011年
10 王建峰;;新一代肠膜蛋白粉在饲料中的应用[A];2010年饲料蛋白源应用新技术研讨会暨蛋白源大会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 赫桂丹;PEF下牛骨钙离子化及胶原多肽提取优化综合开发研究[D];吉林大学;2009年
2 李华;粗饲料中纤维素、半纤维素酶解测定方法的研究与评价[D];新疆农业大学;2008年
3 张国安;生物质谱新技术及其在疾病蛋白质组研究中的应用[D];复旦大学;2003年
4 张沧桑;一种从感病昆虫血腔内获取金龟子绿僵菌(M. anisopliae)并构建其cDNA文库的新方法研究[D];重庆大学;2006年
5 王祥红;海洋嗜杀酵母的筛选、嗜杀因子的纯化及其基因的克隆[D];中国海洋大学;2007年
6 潘明;高原鼢鼠药用价值及分子机制研究[D];四川大学;2005年
7 杨万根;蛋清蛋白水解物的制备、结构及其生物活性的研究[D];江南大学;2008年
8 徐燚;5’-核苷酸制备工艺的研究[D];南京工业大学;2002年
9 张莹;MALDI质谱新方法与新技术及其在蛋白质组学中的应用研究[D];复旦大学;2009年
10 田晶;大豆皂甙的提取、分离及酶解[D];大连理工大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陶学明;梭子蟹下脚料综合加工技术的研究[D];合肥工业大学;2009年
2 任东东;米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的应用[D];南昌大学;2008年
3 李干红;芝麻蛋白酶法水解及产物对有害物质的影响[D];西南农业大学;2004年
4 李培骏;酶解酪蛋白产生酪啡肽的条件研究[D];西华大学;2006年
5 刘瑜;卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备技术及其功能特性的研究[D];吉林大学;2007年
6 刘芳;辣椒红色素及辣椒碱的提取、分离与纯化工艺研究[D];新疆大学;2009年
7 张妍妍;啤酒酵母菌抽提物的研究[D];黑龙江大学;2007年
8 曹琼;B→O血型改造的动物实验研究[D];中国人民解放军第一军医大学;2003年
9 李朝慧;酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的研究[D];中国农业大学;2005年
10 吕刚;用蛋白酶体外酶解豆粕的酶解参数及饲喂效果研究[D];四川农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李之江;梭子蟹夏季管理[N];中国渔业报;2006年
2 祝新华;赣榆开发即食梭子蟹[N];江苏经济报;2004年
3 高亮;莱州梭子蟹申报地理商标[N];中国县域经济报;2007年
4 沾化县海洋与渔业局 李之江;梭子蟹的夏季管理[N];山东科技报;2006年
5 祝新华;赣榆头茬梭子蟹受市场追捧[N];农民日报;2004年
6 祝新华;赣榆无公害梭子蟹起捕[N];江苏经济报;2004年
7 赵雪筠;今年我市放流渔业苗种4亿尾[N];威海日报;2007年
8 高浩荣;韩国梭子蟹价格回落[N];国际经贸消息报;2002年
9 张学荣;我市放流增殖梭子蟹苗400万只[N];东营日报;2006年
10 王成福 林立明 张景智;梭子蟹放流增殖渤海湾大闸蟹出口赚汇到韩国[N];东营日报;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978