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绿茶饮料浸提新方法及陶瓷膜过滤研究

时思全  
【摘要】: 本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中,研究其对茶叶主要化学成分浸出的影响。结果显示,微波、超声波对茶叶中的主要化学成分有很好的浸出效果,茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率分别达到或超过常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提法对茶叶中蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用,检出的蛋白质、果胶含量都低于常规浸提法。微波浸提法所得茶汤汤色较好。 采用HPLC分析了不同浸提方式的茶汤中主要儿茶素含量。结果表明,超声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式,尤其EGCG的含量较高。在微波浸提法、超声波浸提法的茶汤中还检测到了D,L-C。研究还发现高温提取可能导致EGCG异构化为GCG。 研究了不同浸提方法提取的茶汤在4℃低温下的抗沉淀效果。结果显示,在低温抗沉淀效果上,超声波浸提法显示出优越性,茶汤保存三个月未出现沉淀。微波浸提的茶汤只能保存一个月,略好于常规浸提法。 采用GC法对不同浸提方法提取的茶汤的香气进行了分析。结果显示,微波浸提法、超声波浸提法有助于香气的浸出,在香气精油总量及种类上都多于常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提法提取的茶汤的FI值(香气指数)比常规浸提法也有明显提高。采用β-葡萄糖苷酶酶解释香法对三种不同浸提方法的茶汤中的键合态香气前体进行了研究,结果显示,微波浸提法、超声波浸提法对茶叶中键合态香气前体的浸出有促进作用。 对绿茶提取液进行了陶瓷膜过滤研究。结果显示,初期膜通量下降很快,后期趋于稳定。使用0.2μm的陶瓷膜对茶叶主要化学成分的截留率进行了研究,结果显示对茶汤中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱截留率较小,对蛋白质的截留效果最明显。


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