收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究

徐恒  
【摘要】:以 52 个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加 AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性的影响。结果表明: 1. 优质面条小麦一般要求较低的直链淀粉含量、较高的膨胀势和高峰粘度,所以在本研究 52 个样品中,矮早 781(霍 邱)、扬 00-139、内乡 188、宁 0076、宁 9952、豫麦 18 、5390 等品种也可能具有较好的面条品质。 2. 全麦粉的高峰粘度与低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间均显著相关。低谷粘度与最终粘度、反弹值、峰值时间、糊化温度、全麦粉膨胀势和面粉膨胀势均达到极显著正相关。最终粘度与反弹值、峰值时间、糊化温度极显著正相关。加入 AgNO3 后,全麦粉高峰粘度、低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、面粉膨胀势和全麦粉膨胀势均显著提高,而糊化温度、峰值时间显著降低。高峰粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间与加入 AgNO3 后的高峰粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间显著相关,而低谷粘度和加入 AgNO3后低谷粘度相关性不显著。 3. 直链淀粉含量与全麦粉高峰粘度、稀解值、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势显著负相关,其中面粉膨胀势与直链淀粉含量的相关性最高。 加入硝酸银后,直链淀粉含量与高峰粘度、低谷粘度、最终粘度的相关性有明显的提高。 4.搅拌值与高峰粘度、低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度的相关性显著,而与面粉膨胀势、全麦粉膨胀势相关性不显著。加入 AgNO3 后的全麦粉的高峰粘度、低谷粘度、稀解值与搅拌值的相关性均不显著。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张学林,郭天财,朱云集,李志强,王晨阳,马冬云,彭羽;河南省不同纬度生态环境对三种筋型小麦淀粉糊化特性的影响[J];生态学报;2004年09期
2 黄华宏,陆国权,郑遗凡;不同生育期甘薯块根淀粉糊化特性的差异[J];中国农业科学;2005年03期
3 刘艳阳;蒋达;李伟海;;播期对小麦宁麦9号淀粉糊化特性的影响[J];浙江农业科学;2009年01期
4 黄正来;杜世州;王中利;罗晓东;;基因型和播期对不同筋力小麦淀粉糊化特性的影响[J];安徽农业大学学报;2006年01期
5 刘艳阳;蒋达;李伟海;;播期对强筋小麦9356淀粉糊化特性的影响[J];安徽农业科学;2008年17期
6 宁堂原,李增嘉,焦念元,赵春,申加祥,张光辉,王浩;不同熟期玉米品种春、夏套作对籽粒淀粉含量及糊化特性的影响[J];作物学报;2005年01期
7 张学林,郭天财,朱云集,王晨阳,马冬云,王永华;追氮时期对两种筋型小麦淀粉糊化特性的影响[J];华北农学报;2005年03期
8 冯伟,李晓,郭天财,朱云集,王晨阳;水氮运筹对两种穗型冬小麦品种淀粉糊化特性的影响[J];水土保持学报;2005年05期
9 王彩萍;许琦;徐杰;刘春雷;黄峰;尤明山;李保云;刘广田;;~(60)Coγ辐射处理“农大179”M_2代性状变异类型分析[J];核农学报;2006年05期
10 刘艳阳;张洪程;蒋达;戴其根;霍中洋;许轲;;纬度和播期对小麦淀粉糊化特性的影响[J];扬州大学学报(农业与生命科学版);2008年04期
11 王霖,高庆荣,郭新平,张洪领,苟艳丽;冬小麦淀粉糊化特性的配合力及遗传力分析[J];麦类作物学报;2004年04期
12 穆培源;何中虎;徐兆华;王德森;张艳;夏先春;;CIMMYT普通小麦品系Waxy蛋白类型及淀粉糊化特性研究[J];作物学报;2006年07期
13 谢迎新;王小明;王化岑;王永华;朱云集;郭天财;;无机与有机肥配施对小麦籽粒产量和淀粉糊化特性的影响[J];麦类作物学报;2009年02期
14 刘艳阳;张洪程;蒋达;戴其根;霍中洋;许轲;;不同纬度和播期对苏麦6号淀粉糊化特性的影响[J];华北农学报;2009年S1期
15 张钟秀;黄海云;尤明山;李保云;刘广田;;糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较[J];粮油食品科技;2011年02期
16 吴金芝;黄明;李友军;付国占;陈明灿;黄海霞;;不同水分和氮素形态对弱筋小麦豫麦50籽粒淀粉产量和淀粉糊化特性的影响[J];中国农业科学;2009年05期
17 刘艳阳;张洪程;蒋达;戴其根;霍中洋;许轲;;播期对不同筋型小麦品种淀粉糊化特性的影响[J];华北农学报;2009年04期
18 张美微;王晨阳;贺德先;马冬云;;环境和氮磷肥对强筋小麦品种郑麦9023淀粉糊化特性的影响[J];麦类作物学报;2010年05期
19 谢新华,李晓方,肖昕,毛立新;快速粘度分析仪在谷物品质分析中的应用[J];粮食与饲料工业;2005年09期
20 方保停,何盛莲,郭天财,王晨阳;水分调控对两种筋力型小麦品种籽粒淀粉糊化特性的影响[J];水土保持学报;2005年06期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 黄明;吴金芝;李友军;;不同耕作方式对冬小麦籽粒品质性状的影响[A];中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 卢红芳;高温、干旱及其复合胁迫对小麦籽粒谷蛋白大聚合体、淀粉粒度分布和品质性状的影响[D];河南农业大学;2013年
2 郑志松;氮磷营养及水分对冬小麦产量和品质的调控效应究[D];甘肃农业大学;2012年
3 于海霞;小麦骨干亲本矮孟牛衍生系主要农艺及品质性状的关联分析[D];山东农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王霖;小麦淀粉糊化特性和面粉白度的配合力及其与农艺性状的相关性分析[D];山东农业大学;2005年
2 任卫国;小麦主要品质性状相互关系的研究[D];山东农业大学;2005年
3 舒守贵;糯小麦杂交后代的基因型鉴定及Wx基因的效应研究[D];中国科学院研究生院(成都生物研究所);2006年
4 郭元世;大麦籽粒品质性状的遗传分析[D];扬州大学;2012年
5 张亮;真空调质对小麦制粉特性影响及参数的控制研究[D];河南工业大学;2012年
6 于春花;小麦Wx基因近等基因系的创制及其理化性质、面条品质的研究[D];扬州大学;2010年
7 张晶;冬小麦主茎及分蘖农艺性状、产量和品质的研究[D];山西师范大学;2010年
8 尹芳;小麦RVA曲线拟合模型的建立及应用[D];扬州大学;2013年
9 武琦;不同生育时期低温胁迫下寒地粳稻淀粉积累规律的研究[D];东北农业大学;2013年
10 张桂英;陕西关中大田小麦品质性状分析及馒头评价体系构建[D];西北农林科技大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978