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利益相关者视角的餐饮企业节约型理念研究

王晓羽  
【摘要】: 近几年,随着餐饮业的迅猛发展,蕴含在其中的资源和环境问题也日益显现。主要表现在资源浪费大,尤其是一次性餐具和剩余饭菜的浪费,大量浪费地同时,餐饮业带来燃油煤废气、油烟、噪声、污水、恶臭、垃圾等污染。这一现象与人们的社会期望越来越不相符,已经成为了严重的社会问题。餐饮资源的浪费现象不利于餐饮企业的可持续发展,也与我国提倡建设的资源节约型、环境友好型社会相距甚远。本文从企业社会责任和利益相关者的角度,提出餐饮企业要实施节约型的经营管理才能真正改变这种现状,运用循环经济中的源头治理与节约经营和消费理念建设节约型的餐饮企业,以实现餐饮业的可持续发展和社会的和谐进步。 本文首先归纳国内外关于节约型理念及企业利益相关者的研究文献,在此基础上提出了节约型餐饮企业的内涵与意义,并且对当前餐饮企业中的四大类利益相关者做出分类与研究;包括核心利益相关者、战略利益相关者、边缘利益相关者和环境利益相关者。其次,从第二章至第四章以福建省内福州、泉州、厦门的餐饮企业为例,应用问卷调查的数据和访谈的结论对核心利益相关者中的餐饮企业业主、经营者、员工、就餐消费者进行研究,实证分析出经营者对食物浪费现象的态度、对浪费量的估计及其在当前经营理念中存在的误区;同时,分析出消费者对食物浪费现象的态度,对节约型餐饮企业的认知程度和态度等。然后,在第五章中对浪费背后的经济、社会、文化原因,及其在餐饮企业中实施节约经营的障碍和产生的根源进行分析。最后,第六章从政府、行业转型,经营者、消费者的角色转换及完善政策制度三方面进行研究,以图构建餐饮企业各利益相关者的均衡机制,本论文建议各利益相关者应该优化利益保障机制,加强利益协调机制,完善利益监督机制,健全利益补偿机制,从而把节约型的经营和消费理念渗透到经济、社会、生活的各个领域。


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