收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

海产品的高值化利用技术及产品开发

陈山  
【摘要】:水产品具有季节性、阶段性和周期性的特点,单纯依靠出售鲜活产品,无法将产业优势转变为经济优势,有必要寻找精深加工技术,提供食用安全、物流方便、保存容易的高附加值产品,达到促进水产养殖行业健康发展的目的。本课题以鲍鱼、海参、罗非鱼为原料,探究其高值化利用技术及开发相关产品。研究了即食鲍鱼的关键加工技术。结果表明,80℃预处理150-180min,食盐用量1-2%,复合磷酸盐保水剂用量0.4%,二阶段灭菌工艺为80℃灭菌50 min和130℃灭菌20 min时,即食鲍鱼成品的外观品相、保水性和咀嚼性均较好。研究了即食海参的关键加工技术。结果表明,pH值5-6和温度50-60℃时,海参自溶率达到最大,因此加工过程要尽量避开海参容易发生自溶的pH值和温度区间;低于3%浓度时,海参自溶率会随盐浓度提高而降低。在90℃℃预处理120min、食盐用量1.5-2%、二阶段灭菌工艺为100℃灭菌30min和130℃℃灭菌20min条件下,即食海参成品外观品相、抗自溶性和咀嚼性均较好。探究了即食罗非鱼的关键加工工艺。结果表明,酵母具有较好的脱腥效果。在酵母浓度为1.5%时,生鱼片先经30℃脱腥处理20min,再经120℃烘烤30min后,即食罗非鱼无异常腥味,外观品相和咀嚼性均较好。探究了罗非鱼鱼糜的关键加工工艺。结果表明,采用二段式加热工艺能有效避开凝胶劣化温度带、可促进鱼糜凝胶化,0-10℃的清水漂洗有助于提高鱼糜弹性和白度,0-10℃擂溃30 min有助于提高鱼糜弹性和凝胶强度。当食盐用量3%、淀粉用量6%、复合磷酸盐保水剂用量0.4%、预定型温度30-40℃时,所得到的鱼糜弹性、保水性和凝胶强度均最佳。研发了混合酸提取鲍鱼腹足胶原蛋白的工艺。结果表明,最佳混合酸为1:1(V/V)的1 mol/L醋酸-0.4mol/L盐酸。单级静态间歇提取最佳工艺:温度50℃、时间4h、料液比1:12,胶原蛋白的提取量为6.9 g/100 g、浓度为1.34 mg/mL;单级动态间歇提取最佳工艺:时间1 h、料液比1:10、提取液流速40 mL/min,胶原蛋白的提取量为10.7 g/100g、浓度为2.04 mg/mL;与单级动态间歇提取相比,在相同条件下,三级动态连续逆流提取效果明显,胶原蛋白提取量可提高至16.9 g/100 g、浓度达3.12 mg/mL。考察了复合酶水解制备胶原蛋白肽的工艺。结果表明,最佳复合酶为1:1的中性蛋白酶与木瓜蛋白酶,酶用量为2000 U/g、水解时间3 h、温度50℃、pH值7.0,胶原蛋白肽的得率为47.7 g/100 g、水解度为26.8%。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 顿玉慧;郑启伟;黎昊雁;方莹;李可;程洁;徐建设;;即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估[J];中国食品学报;2009年05期
2 宫春波;王朝霞;郭玉麟;齐翠莲;董峰光;;市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究[J];青岛农业大学学报(自然科学版);2012年02期
3 罗红宇;宋茹;;红烧大黄鱼即食食品的研制[J];渔业现代化;2006年06期
4 ;无锡开发出新型即食食品—“蔬菜纸”[J];山东食品发酵;2001年03期
5 王彩理;李娟;王滨亭;王志勇;沈建;滕瑜;;四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究[J];保鲜与加工;2013年04期
6 ;香港放宽部分即食食品卫生标准[J];中国食品学报;2007年03期
7 申海鹏;;速冻即食食品行业的新趋势[J];食品安全导刊;2013年03期
8 田静;刘秀梅;;即食食品中单核细胞增生李斯特菌风险管理措施的研究[J];中国食品学报;2011年02期
9 王颖;李晓;;牡蛎即食食品的加工[J];农产品加工;2011年06期
10 罗军;向晓霞;;即食食品中金黄色葡萄球菌污染情况调查[J];中国卫生检验杂志;2013年05期
11 ;即食纸菜问世[J];长江蔬菜;2001年07期
12 杨文鸽,徐大伦,黄晓春,潘云娣,侯温甫,孙翠玲;龙须菜即食食品的研究与开发[J];食品工业科技;2005年11期
13 王安建;田广瑞;魏书信;王赵改;;双孢菇即食食品的加工工艺研究[J];食品科技;2012年03期
14 胡善珏;施宜浙;;油炸猪肉皮系列即食食品及其生产方法[J];适用技术市场;1999年01期
15 王颖;李晓;卢珺;孙元芹;;一种新型牡蛎即食食品的加工工艺[J];保鲜与加工;2010年02期
16 邵毅;;我国南方零售即食食品中单增李斯特菌的分布和特性[J];上海农业学报;2013年06期
17 郑拯;;胶原蛋白肽[J];明胶科学与技术;2009年04期
18 ;胶原蛋白系列知识讲座(一) 胶原蛋白与胶原蛋白肽[J];食品与生活;2012年07期
19 张根生;符群;岳晓霞;韩冰;;鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究[J];食品科学;2009年13期
20 张根生;符群;岳晓霞;;鸡骨胶原蛋白肽对D-半乳糖致衰小鼠抗氧化性的研究[J];食品工业科技;2010年01期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 周雪松;;胶原蛋白肽产业现状及发展趋势[A];广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集[C];2013年
2 刘昌衡;袁文鹏;刘健敏;孟秀梅;王小军;唐聚德;胡炜;孙永军;;即食鲜海参加工技术的研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
3 刘俊丽;宋淑军;司少艳;张兵;马铭;王毅虎;郭燕川;;牛骨胶原蛋白肽促进HOB增殖[A];中华医学会第七次全国骨质疏松和骨矿盐疾病学术会议论文汇编[C];2013年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 Allah Bux Baloch;青海牧民酸奶中乳酸菌的特性及其对即食食品中大肠杆菌的抑菌作用研究[D];西北农林科技大学;2017年
2 于楠楠;盐和多糖对鱼糜凝胶形成的影响与机制[D];江南大学;2017年
3 赵鑫;温度敏感型胶原蛋白肽[D];上海大学;2016年
4 张小燕;胶原蛋白肽生物功能材料的研究与开发[D];西北工业大学;2006年
5 王琳;鲢鱼糜凝胶体系的挤压式三维打印研究[D];江南大学;2017年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈山;海产品的高值化利用技术及产品开发[D];福州大学;2016年
2 颜莹芬;鲍鱼壳不同温度煅烧物的理化特性及抗菌活性研究[D];广东海洋大学;2017年
3 温振梁;鲍鱼壳水溶性有机质预防龋齿及其无机质制备羟基磷灰石的研究[D];福州大学;2016年
4 杨峰;泡椒对鱼糜凝胶品质的影响[D];江南大学;2017年
5 张先翼;基于波谱及其成像技术的鱼糜品种鉴定和品质评价[D];上海海洋大学;2017年
6 马良;重组胶原蛋白的制备和区域稳定性研究[D];兰州大学;2017年
7 王萌萌;酶法提取林蛙皮胶原蛋白及其活性研究[D];吉林农业大学;2017年
8 马超锋;气调包装和涂膜工艺对冻藏罗非鱼片品质的影响[D];广东海洋大学;2017年
9 张珊珊;重组胶原蛋白及其生物材料的制备和性质研究[D];兰州交通大学;2017年
10 赵永华;尼奥罗非鱼性腺发育、精子生物学及cyp19a1a基因表达与甲基化水平的研究[D];上海海洋大学;2017年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 张永红;深圳规范非即食食品加工配送[N];中国食品质量报;2008年
2 海斌;巴西即食食品销量大增[N];中国贸易报;2001年
3 本报记者 邹吉宏 实习生 李倍;多功能便利店:“混搭”出新市场[N];青岛日报;2010年
4 单姗;实验:即食餐吃太多,视力也将受影响[N];新华每日电讯;2007年
5 市科技局 陈玲玲;福源公司承担一国家科技支撑计划项目[N];福建科技报;2010年
6 本报记者 吴红月;正本清源 科学理性认识胶原蛋白肽[N];科技日报;2013年
7 ;功能食品——胶原蛋白肽[N];中国食品报;2009年
8 记者 林玟均;海东工业园一天开工三个大项目[N];青海日报;2012年
9 郭俊廷;两家中国企业荣获首届营养创新企业奖[N];中国食品质量报;2009年
10 潘克侠;冷藏即食食品常惹祸[N];中国医药报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978