收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

苹果冰点温度贮藏品质及质构变化研究

徐艳艳  
【摘要】:红富士苹果以其质优、味美等优点而备受广大消费者的青睐,其主要贮藏方式为冷藏和气调贮藏。气调贮藏在保鲜效果、保质及保鲜期等方面均明显优于冷藏,但气调贮藏成本高,气调库运行能耗高。冰点温度保鲜是将苹果控制在其冰点温度条件下进行保藏,在此条件下微生物的活动,酶的催化作用、呼吸作用等被大大抑制,贮藏苹果达到一种休眠的状态,此时其组织细胞的新陈代谢降至最低,因此可以更长期有效地保持其固有风味与新鲜度。因此,本论文以山东红富士苹果为试材,研究了其在冰点温度下的贮藏品质、质构及果实细胞结构的变化。研究结果如下。 1.红富士苹果冰点温度贮藏稳定条件的确立研究了冷库预冷以及冰水+冷库预冷对红富士苹果的预冷效果;重点探讨并比较梯度降温、浸渍降温、冷风降温三种低温驯化方式对苹果冰点温度贮藏的影响;着重分析了冰点温度与可溶性固形物等营养物质之间的关系。结果表明:(1)冷库预冷和冰水(1h)+冷库预冷的红富士苹果的平均冷却速度分别为1.32℃/h和3.63℃/h,其失重率分别为0.175%、0.02%,由此可知,冰水+冷库预冷几乎不会导致红富士苹果失水,有利于保持其原有品质;(2)红富士苹果在冰点温度贮藏前进行低温驯化十分必要,可有效避免果实发生低温冻害;与快速降温的冷锻炼相比,梯度降温的冷却诱导方式效果更好,梯度降温为红富士冰点温度贮藏前的最佳降温方式;(3)红富士苹果冰点温度与其含水量呈极显著正相关;与可溶性固形物、可溶性糖含量呈显著性负相关;可溶性糖含量影响了酸度对冰点温度的作用,所以冰点温度与苹果酸含量相关性不大。 2.红富士苹果冰点温度贮藏期间品质变化研究以目前红富士苹果最适冷藏温度1℃为对照,以与红富士苹果贮藏品质密切相关的失重率、硬度、可溶性糖含量、糖酸比为主要考核指标,并辅以其它生理生化指标的测定,研究了红富士苹果冰点温度下贮藏的果实生理与贮藏品质的变化;探讨了(900%±5%)RH、冰点温度条件下两种厚度(0.03mm和0.06mm)的PE膜包装对红富士苹果贮藏品质的影响;利用模糊综合评价法对红富士苹果感官品质进行了评判。结果表明:(1)与现行商业冷藏(1℃)相比,冰点温度贮藏不仅能明显抑制红富士苹果果实的呼吸强度,从而能有效减少可溶性糖、Vc等营养物质消耗,较好地保持了红富士苹果的原有品质,还可以推迟贮藏过程中红富士苹果品质的改变时间,从而延长其贮藏保鲜期;(2)在冰点温度贮藏的基础上结合PE膜包装能更有效地减少红富士苹果贮藏期间水分散失及营养物质的损耗,更好地保持果实的食用品质及营养品质,且0.03mmPE膜包装效果略优于0.06mmPE膜包装。(3)通过模糊综合评判法对红富士苹果感官品质的鉴定可知,冰点温度贮藏在保持红富士苹果的固有风味方面优于现行冷藏(1℃);在冰点温度贮藏的基础上结合PE膜包装对红富士苹果的保鲜效果更佳,0.03mmPE膜包装后在冰点温度下贮藏的红富士苹果的感官品质最佳。 3.红富士苹果冰点温度贮藏期间果实细胞超微结构的电镜观察通过透射电镜对鲜果、预冷处理果以及贮藏后的红富士苹果果肉细胞超微结构进行了观察。结果表明:(1)随着贮藏时间的延长,红富士苹果果肉细胞的结构发生如下变化:部分细胞皱缩,细胞壁结构膨胀,其纤维素微纤丝结构紊乱,细胞壁中胶层逐渐消失,部分细胞出现质壁分离现象,细胞质逐渐解体,线粒体等细胞器逐渐降解;(2)贮藏过程中红富士苹果细胞壁结构最显著的变化是胞间层的降解;(3)与1℃冷藏对照相比,冰点温度贮藏的红富士苹果果肉细胞结构较完整。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 范仲先;;夏天的红富士苹果——富藤苹果[J];资源开发与市场;2008年05期
2 孙霞;郑春霞;柴仲平;蒋平安;;火焰原子吸收光谱法测定新疆红富士苹果中的微量元素[J];光谱实验室;2011年02期
3 李莉;田士林;;红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究[J];北方园艺;2007年01期
4 樊成;刘运良;;不同钙肥对苹果品质的影响及其作用机理[J];腐植酸;2005年05期
5 李锦运;郭玉蓉;段亮亮;吴少微;仇农学;牛鹏飞;;多菌灵对红富士苹果香气的影响[J];食品工业科技;2011年10期
6 薛建荣;;红富士苹果“膜加纸”套袋技术[J];农产品加工(创新版);2009年06期
7 赵明慧;饶景萍;辛付存;夏源苑;;二氧化氯采前处理对红富士苹果的保鲜[J];食品科学;2011年16期
8 陈小利;任小林;蒲飞;吕燕荣;徐义杰;;蜂胶涂膜对红富士苹果贮藏品质和生理活性的影响[J];食品与发酵工业;2011年07期
9 张举印;饶景萍;董晓庆;田改妮;;壳聚糖复合涂膜对红富士苹果采后生理相关酶活性的影响[J];食品科技;2010年03期
10 ;新疆阿克苏地区红旗坡农场[J];江苏食品与发酵;2008年03期
11 ;食事传递[J];食品科技;2007年01期
12 ;招元海外[J];农产品市场周刊;2008年33期
13 ;新疆阿克苏地区红旗坡农场[J];江苏食品与发酵;2008年04期
14 ;妙招[J];工会博览(社会版);2009年11期
15 吴桂本;;红富士苹果主要病害种类及防治技术[J];山东农药信息;2007年10期
16 ;新疆阿克苏地区红旗坡农场[J];江苏食品与发酵;2008年02期
17 ;新潮调料汁的配制[J];上海调味品;2002年02期
18 ;甘肃省绿色食品办公室公告[J];甘肃农业;2008年01期
19 ;供求信息[J];农业工程技术(农产品加工业);2011年10期
20 沈永昌;;别让农作物长在药瓶里[J];农药市场信息;2004年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 马宝焜;徐继忠;孙建设;骆德新;;红富士苹果始果期花芽形成特点观察[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
2 李志强;张梦龄;徐占良;;冀中南红富士苹果早丰优质高产综合栽培技木探讨[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
3 刘彦珍;范崇辉;韩明玉;金强;丁勤;;套袋红富士苹果贮藏期生理生化变化[A];中国园艺学会第六届青年学术讨论会论文集[C];2004年
4 魏建梅;范崇辉;赵政阳;冯存良;;叶面喷肥对套袋红富士苹果果实品质的影响[A];中国园艺学会第六届青年学术讨论会论文集[C];2004年
5 郭栋梁;杨佩芳;薛新平;李建光;韩冬梅;李荣;潘学文;;6-BA和K_2SO_4对红富士苹果果实矿质和糖代谢的影响[A];中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集[C];2011年
6 董文成;;红富士苹果生长动态与栽培技术[A];河北省果树学会第十三届学术年会论文集[C];1995年
7 宋金凤;刘美丽;苏少堂;;红富士苹果整形修剪中存在的主要问题及对策[A];濮阳市首届学术年会论文选编[C];2006年
8 李宏凯;;提高红富士苹果品质的技术措施[A];河北省果树学会第十三届学术年会论文集[C];1995年
9 王子华;付志一;邓西民;;果实硬度和脆性的测量方法探索[A];北京力学会第十六届学术年会论文集[C];2010年
10 马宝焜;徐继忠;袁小乱;;红富士苹果纺锤形树形的整形技术[A];河北省果树学会第十二届学术年会论文摘要汇编[C];1991年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 耿兵;山东丘陵区苹果园蒸腾耗水规律研究[D];山东农业大学;2013年
2 吕新刚;采后处理对苹果虎皮病防治效果及机理研究[D];西北农林科技大学;2012年
3 杨素苗;灌溉方式对红富士苹果根系水分生理特性影响的研究[D];河北农业大学;2011年
4 董晓庆;1-MCP在采后果实内的吸附扩散特点及对品质保持的研究[D];西北农林科技大学;2013年
5 苏晶;采后苹果果实机械伤诱导的抗病性机理研究[D];南京农业大学;2011年
6 王延玲;新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D];山东农业大学;2011年
7 刘玉莲;不同色泽类型苹果着色期糖酸变化及花青苷合成特性研究[D];西北农林科技大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 江道伟;不同产地红富士苹果果实和叶片糖积累及其相关酶活性变化研究[D];西北农林科技大学;2011年
2 王轩;不同产地红富士苹果品质评价及加工适宜性研究[D];中国农业科学院;2013年
3 努尔妮萨·托合提如则;光环境对阿克苏红富士苹果外观品质的影响研究[D];新疆农业大学;2013年
4 赵明慧;二氧化氯在红富士苹果上的保鲜效果研究[D];西北农林科技大学;2011年
5 石游;阿克苏地区红富士苹果树干液流特征及其与影响因子的关系研究[D];新疆农业大学;2012年
6 王娜;套袋和喷施叶面肥对阿克苏红富士苹果品质及光合特性的影响[D];新疆农业大学;2012年
7 孙艳;不同立地条件下红富士苹果果实表皮结构的差异及与裂纹的关系[D];河北农业大学;2013年
8 马海洋;渭北旱塬红富士苹果不同时期叶片营养诊断研究[D];西北农林科技大学;2012年
9 刘建才;红富士苹果不同根域空间施有机肥对~(15)N吸收、分配和利用特性的研究[D];山东农业大学;2012年
10 黄良妹;红富士苹果阻抗特性与贮期果肉褐变病关系的研究[D];西北农林科技大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 定州市农业信息中心 王虎;红富士苹果该出手了[N];河北科技报;2011年
2 满仓;春节前后红富士苹果行情预测[N];陕西科技报;2009年
3 衡水市安平县林业局 王艳娥;红富士苹果烂果因为啥[N];河北农民报;2010年
4 可新;红富士苹果喜吃钾[N];山西科技报;2002年
5 邢台绿太果业专业合作社 李国江;红富士苹果何时秋施基肥[N];河北科技报;2010年
6 刘令智;促使红富士苹果着色有“六招”[N];山西科技报;2001年
7 遵化市东陵乡 黄思佳;今年红富士苹果花芽为何少[N];河北科技报;2011年
8 衡水市林业技术推广站 贾金旭 衡水学院 孙兰敏;红富士苹果双套袋技术[N];河北科技报;2011年
9 吉县科委 王彦章;生产端正红富士苹果的措施[N];山西科技报;2001年
10 王文利 吴孔凤 孙国恩;红富士从果园直接跳上餐桌[N];中国质量报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978