龙眼气调冷藏保鲜技术及其机理研究

【摘要】： 本研究以福建省名优龙眼品种“乌龙岭”为试验材料，运用意大利气调设备，以普通冷藏((2.5±0.5)℃、90％～95％RH)作对照，研究某一气体成分((4±0.5％)O_2、(3±0.5％)CO_2)和不同浓度生物抑制剂(硫脲和L-半胱氨酸)对龙眼果皮褐变、酶活性(PPO、POD、SOD和CAT等)和果实贮藏品质等的影响。结果表明： 1．与普通冷藏相比，气调冷藏可明显降低龙眼果皮PPO和POD的活性，延缓果皮PPO、POD活性的上升，保持较高的SOD和CAT活性，延缓果皮MDA含量和细胞膜渗透率的增加，降低果实的呼吸强度和果皮色素的分解，较好地保持可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的含量，减少果皮褐变指数和果实腐烂率，延缓果实的衰老，从而提高果实商品率和延长贮藏保鲜期。 2．在气调冷藏(CK)的基础上，不同浓度的硫脲(0.5％、1.5％、2.5％)和L-半胱氨酸(0.01％、0.05％、0.1％)对龙眼果实均有一定的护色保鲜作用，其中1.5％、2.5％硫脲和0.05％、0.1％L-半胱氨酸可显著降低龙眼果皮PPO和POD的活性，延缓果皮PPO和POD活性的上升，保持较高的SOD和CAT活性，延缓果皮MDA含量和细胞膜渗透率的增加，显著降低龙眼果皮褐变指数和果实腐烂率，延缓果实衰老，提高果实商品率和延长贮藏保鲜期；但对果实呼吸强度的抑制效果不明显，表明龙眼果实呼吸强度变化的因素主要取决温度和气体成分。 3，在生产实践中，由于要考虑经济效益，结合本试验的结果，我们建议在贮藏过程中使用2.5％硫脲和0.05％L-半胱氨酸作为龙眼果皮褐变的生物抑制剂。 文后讨论了气调冷藏和生物抑制剂延缓龙眼果实衰老、减少果皮褐变的机理。