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魔芋葡甘聚糖涂膜用于龙眼常温保鲜的研究

陈明木  
【摘要】:龙眼是我国南方主要种植的水果之一,主要成熟于高温、高湿的夏季(8~9月份),采后呼吸代谢旺盛,鲜果易变色、变质,常温下贮藏3~4天就全部褐变,严重限制了龙眼的贮运与销售,并影响到龙眼的商品率和销售价格。因此,龙眼采后技术研究成为龙眼生产的关键问题。本文研究了魔芋葡甘聚糖涂膜、复合涂膜(魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、蔗糖脂肪酸脂)、魔芋葡甘聚糖复合涂膜固定保鲜剂等处理方法对“福眼”龙眼常温贮藏好果率、褐变率、呼吸强度、MDA含量、类黄酮含量、叶绿素含量、总酚含量、酶活性(PPO、POD、SOD)等指标变化、以及对龙眼果皮结构的影响,以获得涂膜保鲜龙眼的机理及龙眼常温涂膜保鲜的有效方法。研究得出以下结论; (1)通过观察龙眼果皮的表面和横切面显微结构。可以观察到涂膜后龙眼果皮表面形成一层白色、连续的半透膜,覆盖了龙眼果皮表面上的蜂窝状细孔,并部分渗透到龙眼的中果皮,大大地减少龙眼外果皮的孔隙。因此与对照相比,涂膜可以显著降低龙眼贮藏期间的失水率和呼吸强度,降低果皮细胞膜透性和丙二醛含量;并通过隔氧抑制果皮多酚氧化酶(PPO)的活性,降低总酚的消耗,从而在一定的程度上抑制了龙眼的褐变。但是涂膜浓度太高,会导致龙眼的无氧呼吸,反而加快龙眼的腐烂。试验得出,采用2.0g/L的魔芋葡甘聚糖涂膜能有效降低龙眼贮藏期间的生理生化活动,又能避免龙眼的无氧呼吸,具有较好的保鲜效果。 (2)从“福眼”龙眼常温贮藏腐烂的果粒中分离出三种优势霉菌,经初步鉴定,三种优势霉菌分别为毛霉、赤霉和青霉。采用复合涂膜能固定保鲜剂,能有效抑制龙眼果皮毛霉和赤霉的生长,基本能避免龙眼常温贮藏霉菌的侵染。与单独采用2.0g/L的魔芋葡甘聚糖涂膜对比,复合涂膜能在龙眼果皮形成一层更加致密的白色半透膜,能渗透到龙眼外果皮的微裂孔和维管束中,完全覆盖龙眼果皮表面的细孔。 (3)通过正交试验得出最佳的涂膜配方为A_2B_3_C_2,即魔芋葡甘聚糖浓度为2.0g/L,壳聚糖为4.0g/L,蔗糖脂肪酸脂为1.5g/L。经过重复性试验,采用该组配方涂膜能有效减少“福眼”在贮藏期间的失水率和褐变率,降低龙眼果皮的PPO酶活性和丙二醛含量,在常温下贮藏7天好果率为82%。 (4)复合涂膜+硫脲处理明显降低了龙眼果皮PPO酶活性和POD酶活性,减缓了SOD酶活性的下降,处理后的龙眼具有比较高的总酚含量和类黄酮含量,并降低了龙眼贮藏期间的褐变率,显著提高了龙眼的好果率,在29~33℃下贮藏9天,好果率达94%。与复合涂膜+硫脲处理相对比,复合涂膜+抑酶剂可以明显延缓龙眼果皮细胞膜透性和丙二醛含量的升高,保留了龙眼的主要营养成分,与对照相比,显著提高龙眼的好果率,在29~33℃下,贮藏8天,好果率85%。 复合涂膜+抑酶荆、复合涂膜+硫脲处理可以明显降低失水率,降低果皮pH值,具有比较高的叶绿素和花色素苷含量和比较低的类胡萝卜素含量,使龙眼能在比较长的时间内保持黄绿色,具有比较高的商品色泽(插图5-1)。


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