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采后处理对春笋贮藏品质的影响研究

张彩珍  
【摘要】: 春笋在贮藏期间易出现纤维木质化、长霉及腐烂等问题,严重影响了春笋的长途运输和出口。本论文从春笋的最适贮藏温度入手,研究了涂膜处理、赤霉素(GA_3)结合臭氧(O_3)处理和O_3贮藏对春笋贮藏品质的影响,为春笋工厂化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下: 1.最适贮藏温度研究以春笋呼吸强度、失重率、纤维素含量、Vc含量、蛋白质含量、总糖含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性为指标,考察了不同贮藏温度1℃、3℃、5℃和7℃对春笋贮藏品质的影响。结果表明,1℃下贮藏的春笋呼吸强度、PAL活性、纤维素含量和失重率较低,Vc含量、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。本研究的初步结论是:春笋的最适贮藏温度为1℃。 2.涂膜处理对春笋贮藏品质的影响研究考察了1.5%壳聚糖和0.2%魔芋葡甘聚糖涂膜处理对春笋贮藏品质的影响。发现涂膜处理的春笋的纤维素含量和PAL活性均低于未涂膜处理的,表明涂膜处理可以有效保持春笋的贮藏品质。 3.GA_3结合O_3处理对春笋贮藏品质的影响研究考察了100mg/L的GA_3浸泡结合O_3(O_3产生量为1.0g/h,浓度≥500mg/L)处理15min对春笋贮藏品质的影响。发现GA_3结合O_3处理可以较好地保持春笋营养品质和商品价值。 4.GA_3结合O_3处理条件的优化研究选取GA_3浓度、O_3处理时间及GA_3浸泡时间为参试因子,进行L_9(3~4)正交试验。结论如下:贮藏25d后,春笋纤维素含量、PAL活性和呼吸强度较优的因素水平组合为:150mg/L GA_3浸泡25min、O_3(O_3产生量为1.0g/h,浓度≥500mg/L)处理20min。以此优化因素水平处理的春笋在(1±0.3)℃下贮藏35d后,仍保持了较高的食用品质。 5.O_3贮藏对春笋生理生化变化的影响研究为了解决春笋在贮藏的中后期容易被环境中霉菌侵染长霉问题,达到进一步延长春笋保鲜期的目的,本试验研究了低温O_3贮藏对春笋生理生化变化的影响,环境中O_3浓度为(3±0.5)mg/m~3。试验结果表明,GA_3处理结合O_3贮藏春笋,可以有效地抑制霉菌的生长,延长保鲜期。春笋贮藏45d后,仍较好的保持了春笋的营养品质和外观品质。


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