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甜茶浸提工艺的研究与应用

周少秋  
【摘要】: 本文介绍了甜茶的传统热水浸提和微波辅助浸提工艺,并进行两者的比较,结果表明微波辅助浸提可达到高效、节能的效果。通过正交试验对状态参数优选结果,即微波功率为300W,提取时间为8min,茶水比为1:30。这一工艺组合参数,可供甜茶工业浸提工序作为参考。然后对浸提后的甜茶溶液进行超滤和反渗透浓缩,对渗透压力和膜进行选择。利用单片机控制WZN食品流变仪测定不同浓度甜茶溶液的流变性,根据流变性分析结果,采用截留分子量为60000mol的滤膜,超滤时能尽可能保持浸提过程中相对较高的温度;反渗透采用2级压力分段浓缩,为甜茶溶液的进一步深加工打下基础。


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