臭氧灭菌效果及对香蕉贮藏品质影响研究

【摘要】： 香蕉在采后贮藏期间的呼吸过程是加速的。香蕉释放出乙烯气体的量是随着成熟度的增加而增加的,而乙烯气体的产生又加速了香蕉的成熟,再加上病原微生物的侵染,香蕉果皮褐变,长霉,果肉变软,并最后老化变质。臭氧是一种强氧化剂,能脱除香蕉后熟过程中释放的乙烯,其杀菌效果显著且没有残留,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。本研究从臭氧在不同条件下的自分解规律入手,通过选择不同的臭氧浓度和作用时间,研究其杀菌和脱除乙烯的效果,以及对香蕉贮藏保鲜品质的影响。 研究内容如下: 1.臭氧自分解规律在冷库中,通过实验计算空气条件下臭氧自分解反应速率,半衰期。探讨了环境温度和湿度对臭氧自分解的影响关系。结果表明:在1℃- 21℃的温度范围内,以空气为气源产生的臭氧在气态时的自分解反应为一级反应。温度和湿度越低,臭氧自分解速率越慢,并且湿度对其影响大于温度。 2.臭氧灭菌效果考察不同臭氧浓度及处理时间对香蕉表面的杀菌效果,发现采用适当浓度臭氧处理,香蕉表皮的霉菌和细菌总数均低于未处理组,表明臭氧处理可以有效杀灭香蕉表面微生物,并且对细菌的杀灭效果优于霉菌。 3.臭氧脱除乙烯的效果以贮藏温度12℃±0.5℃,相对湿度为(90%±3%)的冷库中,臭氧处理时间5min为固定条件,以不进行臭氧处理的香蕉为对照(CK),O3浓度的选择为A(3ppm)、B(5ppm)和C(8ppm),3种试验条件作为臭氧处理的对比试验。观测香蕉在贮藏阶段乙烯浓度的变化情况。经过5ppm臭氧处理的密封袋内的香蕉在贮藏期间乙烯浓度最低,臭氧有明显抑制乙烯产生的作用。 4.臭氧处理对香蕉贮藏生理的影响通过选择三个O3浓度A(1ppm)、B(3ppm)和C(5ppm),和三种处理时间A(3min)、B(5min)和C(8min)。在贮藏温度(12℃±0.5℃),相对湿度(90%±3%)的环境中保鲜30d为固定条件,采用3因素4水平的正交试验对主参数进行优化与分析。通过对香蕉各理化指标的测定,得出较佳的处理条件为:O3浓度3ppm,处理时间5min。 5.臭氧处理对香蕉贮藏品质的影响采用L934正交试验方案,探讨了不同O3浓度(1ppm、3ppm和5ppm)和不同O3处理时间(3min、5min和8min)对香蕉贮藏品质的影响。结果表明,较佳的处理条件为:O3浓度3ppm,处理时间5min。具体表现为采用优化因素水平保鲜的香蕉,在(12℃±0.5℃)贮藏20d后,仍具有较好的内在品质和外观质量。