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南美白对虾的安全养殖与加工管理模式研究

宋海红  
【摘要】:农产品的安全卫生质量管理应面对WTO的挑战。 为确保南美白对虾安全卫生质量,打破南美白对虾出口贸易中的技术壁垒,本文把国际食品行业公认具有先进水平的风险分析、良好养殖规范(GAP)与危害分析与关键控制点(HACCP)原理有机结合,应用到南美白对虾的养殖、加工当中。 通过对南美白对虾的生物危害进行定性评估,结果表明,霍乱弧菌、副溶血弧菌、沙门氏菌是潜在的显著危害;通过对南美白对虾的化学危害进行评估,结果显示,我国南美白对虾中重金属、农药残留及养殖用药的残留均低于相应的每容许摄入量(ADI),总的来说食用该产品是安全的;但中国出口虾残留监控结果也表明,南美白对虾中残留物质超标项目有氯霉素、硝基呋喃类、铅和砷,检出项目有铅、镉、汞、砷、DDT、六六六和六氯苯。因此,需要加强对南美白对虾的饲养、养殖场的用药管理,严禁使用违禁药物,同时要密切关注重金属等环境污染物及农药残留污染问题。 作为风险管理措施,本文探讨了南美白对虾从养殖开始实施良好养殖规范、捕捞后在加工过程中实施HACCP计划的安全养殖与加工模式,从而有效控制环境污染物、养殖用药及杀虫剂等的残留、病原性微生物以及加工环境的污染,确保南美白对虾的食用安全,实现南美白对虾“从农场到餐桌”的食品安全全过程控制。


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