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中国水产品质量安全管理战略研究

邵征翌  
【摘要】: 最近国际贸易中对食品安全法规的重视;发达国家使用更加严格苛刻的标准;私人部门以预防为主的质量保证方法的重新定位;以HACCP(强调生产加工过程管理)为代表的食品安全的管理方法的变革;对水产品引起的对公共健康风险的关注使得水产品质量安全问题倍受关注。可是目前我国还缺乏有效的综合管理手段和战略来保证水产品的质量安全管理,因此,本文试图通过建立一个有效的管理战略来提高我国水产品质量安全。 论文通过对“从池塘到餐桌”的管理链理论的讨论,提出了一个有效的、综合的水产品质量安全管理框架,通过对目前水产品质量安全管理理论、方法的综述,提出了一系列针对水产品质量安全的管理战略。 全文包括前言和九章正文。 前言。主要介绍了本文选题的背景,目前国内外的研究现状,以及研究水产品质量安全问题的意义,阐述了本文的创新点,文章的结构和内容安排。 第1章,通过战略管理的理论方法对我国水产品行业的外部环境和内部环境进行了分析,揭示了我国水产品行业所面临的机会与威胁,优势与劣势,指出了提高我国水产品质量安全的紧迫性和可行性。 第2章对水产品质量安全管理的历史进行了简要的回顾,并对GHP、HACCP和风险分析等食品安全管理理论方法进行详尽的描述以期满足那些需要使用它们的相关人员,同时指出政府在食品链管理中的重要作用。 第3章对影响水产品安全性危害因素的成因以及如何控制这些危害进行介绍,这些信息对于风险分析中的暴露评估和危害描述非常有用。同时,这些信息对消费者,养殖者,加工者和销售者也具有借鉴意义。 第4章首先就我国水产养殖概况进行了介绍,指明了养殖水体、投入品使用等对养殖水产品质量安全的危害;介绍了欧盟的EurepGAP和泰国的COC水产养殖质量安全的方法,提出以HACCP为基础的水产品质量安全GAP战略以及通过加强政府职能、提高组织产业化、增强渔民素质战略来保证水产品质量安全。 第5章对我国水产品加工企业的现状进行了阐述、对水产品加工过程中影响产品安全的因素进行了分析,提出了建立以GHP/GMP和HACCP为基础的质量安全管理体系、进行食品安全体系认证、建立可追溯体系等策略,来提高加工水产品的质量安全。 第6章,描述了水产品供应链的框架和水产品供应链中存在的问题,指出物流、配送中心和连锁超市在整个水产品供应链中的重要作用。提出了连锁配送型水产品供应链管理战略来加强水产品质量安全。 第7章讨论了消费者认知对水产质量安全的影响和安全水产品的需求函数以及信息不对称情况下消费者的逆向选择行为如何导致“柠檬市场”的形成,最后本章提出了通过消费者水产品安全选择战略保证水产质量安全。 第8章,水产品质量安全政府管理战略。本章分析了政府参与水产品质量安全监管的必要性和我国水产品质量安全政府监管的现状,通过对欧盟、美国和日本等发达国家政府对水产品质量安全管理措施的研究,提出了一个由水产品法律、法规体系,有效的水产品控制体系,检测服务体系,实验室体系,教育、沟通和培训体系,信息系统和水产品预警体系构成的水产品质量安全政府管理战略。 第9章,总结及建议。


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