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复合生物保鲜剂在大黄鱼保鲜中的应用研究

王玉婷  
【摘要】:本课题从揭示大黄鱼腐败微生物的菌相分布、优势腐败菌的分离鉴定等基础研究出发,研究茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、Nisin、丁香、桂皮、柠檬酸等几种天然安全防腐剂的抑菌性能,采用响应面法对其进行复配和优化,确定复合防腐剂的最佳配比,并研究了复合生物防腐剂对冷藏大黄鱼的保鲜效果。 主要结论如下: 1、从冷藏腐败大黄鱼中共分离到的126株菌中,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)68株,假单胞菌属(Pseudomonas spp.)27株,黄杆菌属(flavobacterium spp.)9株,产碱杆菌属(Alcaligenes spp.)7株,未判断和未鉴定的总共15株。其中腐败希瓦氏菌和假单胞菌属是主要优势菌,分别占54.0%和21.4%。 2、通过最小抑菌实验和滤纸片琼脂扩散实验得出:茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、柠檬酸、丁香和桂皮浸提液对冷藏大黄鱼中主要腐败菌都有不同程度的抑菌作用。茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、柠檬酸对菌株有较强的抑制作用,丁香和桂皮效果稍差,Nisin没有作用。 3、通过单因素实验,确定了复合保鲜液的种类和浓度。应用响应面试验设计对3种防腐剂进行优化配比,通过多元回归分析方程,经失拟项和决定系数检验,证明预测模型可靠性较好。结果表明,壳聚糖和柠檬酸之间存在显著的交互效应(P0.01),其它几种保鲜剂之间的交互效应不显著(P0.05)。复合防腐剂最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L。 4、通过微生物指标、理化及感官指标对复合防腐剂用于对大黄鱼的保鲜效果进行评定。空白对照组的大黄鱼4℃贮藏的货架期为6天,用复合保鲜液浸泡处理的大黄鱼的货架期为13天,比对照组延长货架期7天。


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