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虎皮病的机理研究

姚永花  
【摘要】:以富士苹果(Malus domestica Borkh cv. Fuji)为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP) (1000 nl/L)对富士苹果在(0±1℃)条件下冷藏期间品质和冷藏180 d及120 d后货架品质的影响,并深入研究了富士苹果在冷藏期间抗氧化能力、多酚种类与含量、表皮蜡质等与冷藏后期虎皮病之间的关系,旨在进一步探讨1-MCP抑制富士苹果冷藏后期虎皮病的机制,同时为1-MCP的应用提供理论依据。研究结果如下: 1.1-MCP处理有利于果实冷藏品质的保持。与对照果(CK)相比,1-MCP处理抑制了果实硬度的减小、可滴定酸含量的下降及叶绿素的降解,保持了果实良好的色泽,使果实挥发性香气成分种类数量减少,但对可溶性固形物含量与类胡萝卜素含量影响不显著(P0.05)。 2.在整个冷藏期内,1-MCP处理果乙烯释放速率与呼吸强度显著低于CK,乙烯跃变峰和呼吸跃变峰均比CK推迟30 d,且峰值分别为CK的60%与69%;与CK相比,1-MCP处理抑制了果实膜透性的增加,减少了冷藏期间果实中超氧阴离子(O2-)与丙二醛(MDA)含量的积累,维持了苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,减少了果实虎皮病发病的发病指数与发病率。 3.1-MCP处理显著抑制了冷藏期间富士苹果中多酚氧化酶(PPO)活性升高;通过对富士苹果中10种酚类物质的检测,发现含量较高的为绿原酸、芦丁、表儿茶素,其次为儿茶素、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸;在冷藏期间各酚类物质含量呈减少趋势,1-MCP对各个酚类含量下降均起到抑制作用。果实中多酚物质氧化为褐色物质是导致虎皮病发病的物质基础,1-MCP有可能通过抑制表皮PPO活性升高和多酚物质含量下降,进而减少果实虎皮病的发病指数与发病率。 4.1-MCP处理显著抑制了富士苹果表皮中α-法尼烯和共轭三烯含量的积累,抑制了蜡质含量减少,维持了果实表皮蜡质结构的完整性,表皮蜡质结构损坏可能与苹果表皮虎皮病的发病有关。 5.无论在冷藏180 d还是在冷藏120 d后的21d货架期间,1-MCP处理果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量下降缓慢,保持了较好的色泽和品质;果实中O2-与MDA积累量明显较小,保护性酶PAL、SOD、POD、CAT活性下降较小,PPO活性得到有效抑制;各酚类物质含量在货架期明显高于CK,且下降速度减慢:货架期果实虎皮病发病指数远小于CK。


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