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生姜有效成分提取及其特性研究

王媛媛  
【摘要】:生姜块茎营养丰富,主要成分有生姜油、姜油树脂、姜辣素、淀粉、膳食纤维、蛋白质等,但其作为一年一作的栽培作物,其市场的均衡供应主要依靠贮藏保鲜,而贮藏过程中易腐烂变质,严重影响了生姜的充分利用。如果能够把生姜中的生姜油、淀粉、膳食纤维等主要成分进行提取和合理化利用,这对于提升其附加值具有重大的意义。本文旨在研究提取生姜油、淀粉和膳食纤维的最佳工艺,并将这些工艺揉和到一起,达到生姜有效成分综合利用的目的。实验结果如下: 1.提取生姜有效成分的顺序为:生姜油、生姜淀粉和生姜膳食纤维。所用生姜原料中(干重计)生姜油含量为7.2%,淀粉含量为44.5%,膳食纤维含量为29.6%。 2.提取生姜油的最佳工艺条件为:石油醚为萃取剂、过80目筛的干姜粉为原料,萃取料液比1:4.5,萃取温度40℃,萃取时间30min和0.7kP压力下蒸馏温度45℃。 利用此工艺,生姜油提取率达4.8%,占全部生姜油的66.67%。所得生姜油具有纯正的生姜风味,色泽淡黄透亮,无异味、无分层现象。进一步理化分析表明,所提取生姜油的碘价为170.28g/100g,酸价为5.15mg/g,主要成分为6-姜酚、姜烯、姜油酮、α-法尼烯、β-没药烯、α-姜黄烯等,符合国家标准。 3.提取生姜淀粉的最佳工艺条件为:碱液pH10,料液比1:13,水浴温度45℃,水浴时间1.5h,沉降时间为2h。在此条件下所得的生姜淀粉的提取率为32.75%,占全部淀粉的73.6%。 所提生姜淀粉的透光率为24.69%,冻融2次后淀粉糊的表面有微量的水分析出,表现出很好的冻融稳定性。凝沉性表现为前12h生姜淀粉糊基本上呈线性凝沉,老化速度快,12h~22h老化速度减慢,22h后基本上不再凝沉,趋于平缓。在65-90℃,淀粉的溶解度随着温度的升高而升高趋势,从2.89%升高到7.2%,表现出很好的溶解性。就膨胀度而言,70-85℃的范围内生姜淀粉膨胀较快,随后膨胀速度趋于平缓。 4.提取生姜膳食纤维的最佳工艺条件为:碱液浓度0.5%,料液比1:16,水浴温度30℃,水浴时间50min。在此条件下所得的生姜膳食纤维的提取率为23.15%,占全部膳食纤维的78.21%。所得成分中,纤维素占18.65%,半纤维素占14.72%,木质素占8.82%,灰分占6%。


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