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大豆分离蛋白基可食性膜性质的研究

王强  
【摘要】: 可食性膜以天然可食性物质,如:蛋白质、多糖、脂肪等为原料,具有延长货架期、阻隔水分、气体、油脂,保护环境的功能,引起了国内外专家学者的关注和兴趣。主要研究结果如下: 1以大豆分离蛋白为原料,通过流延工艺,研究了成膜温度、pH值、甘油添加量、蛋白质溶液浓度对膜机械性能的影响,通过优化实验得到成膜的最佳工艺为:温度为90℃,pH8.7,甘油添加量为45%。 2研究了氯化钙对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明:添加氯化钙后,膜蛋白膜的抗拉强度增大,断裂伸长率减小,蛋白膜的阻水性能得到提高,感官评价未发生显著变化。 3探讨了微波对大豆分离蛋白膜的作用,研究发现:微波处理后,蛋白膜的抗拉强度增大,断裂伸长率减小,蛋白膜的阻水性能得到提高,但是感官评价降低。 4成功研制了大豆分离蛋白、普鲁兰多糖复合膜。研究发现:普鲁兰多糖的添加降低了复合膜的抗拉强度,增加了断裂伸长率、水溶性、阻光性和感官评价。当大豆分离蛋白和普鲁兰多糖的比例为6:2时,膜的热封强度达到最大,为1.46(N/15mm)。普鲁兰多糖的添加未对复合膜的消化率和有效赖氨酸含量产生显著影响。复合膜的热降解温度在202~219℃。


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