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葡萄采后非硫防腐保鲜技术的研究

刘进  
【摘要】: 当前,国内外葡萄贮藏中普遍使用可以释放SO_2的保鲜剂。鉴于过量SO_2对果实漂白伤害,SO_2酸性气体对库房内金属设施的腐蚀,以及SO_2对人体的危害和环境的污染,研究更安全、高效的代替SO_2的葡萄防腐保鲜技术势在必行。本试验以红地球和巨峰葡萄为试材,研究1-MCP和ClO_2处理、热激处理、热激结合其它处理(乙醇、乳酸钙、氯化钙、双乙酸钠)对葡萄采后防腐保鲜效果的影响,从而筛选出能够代替SO_2保鲜剂的鲜食葡萄非硫防腐保鲜方法。结果表明: 1.常温下2.4μl/L 1-MCP熏蒸处理红地球葡萄8小时后结合1g/KgClO_2固体缓释剂处理, -1-0℃冷库贮藏,可以达到良好的防腐保鲜效果。贮藏至105天,果实腐烂率为17.7%,显著低于对照和ClO_2处理。1-MCP结合ClO_2处理克服了单独1-MCP处理不能有效控制腐烂和单独ClO_2处理不能有效保留果梗的叶绿素、果粒Vc的缺点,并在一定程度上结合了两者的优点,抑制了果粒MDA增加,有效的保留了红地球葡萄中的滴定酸、还原糖,较好的保持了果粒硬度,能较好的保持葡萄贮藏品质。 2.热激处理能够较好的保持红地球和巨峰葡萄货架期品质。50℃1min热激处理红地球葡萄和50℃1min、55℃1min热激处理巨峰葡萄能显著提高货架期好果率和保持果梗叶绿素含量、果粒VC含量,降低腐烂指数,起到延长货架期的作用。 3.热激(50℃1 min热水)结合1%氯化钙处理巨峰葡萄具有很好的防腐保鲜效果,效果优于SO_2处理。贮藏至100天,热激结合氯化钙处理的腐烂率为11.7%,而对照、热激处理、SO_2处理腐烂率分别为82.7%、35.3%和16.1%。热激结合10%乙醇、1%乳酸钙、1%氯化钙、2%双乙酸钠处理,在不同程度上也能够控制腐烂率,保持果粒硬度,抑制果梗褐变,有效保持果梗叶绿素含量,抑制MDA含量的增加,对保留果粒中还原糖、可滴定酸也有积极作用。 4.通过以上试验得出,常温下2.4μl/L 1-MCP熏蒸处理红地球葡萄8小时后结合1g/KgClO_2固体缓释剂处理红地球葡萄、热激(50℃1 min热水)结合1%氯化钙处理巨峰葡萄,具有良好的防腐效果,可以作为葡萄采后代替SO_2防腐保鲜的有效方法。


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