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新型高效储粮防霉剂的研究

盛强  
【摘要】: 选择食品级防霉剂双乙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾,经过复配制成新型高效复合型防霉剂。通过其对储粮常见霉菌的抑菌效果,对高水分粮食品质的影响,以及对粮食储藏中真菌毒素产生等方面的研究,从而为开发防霉剂的使用剂型,对高水分粮食的应急储藏进行技术创新。结果表明: 在防霉剂复配研究中,筛选出的两组分(双乙酸钠:山梨酸钾= 4:1 W/W)与三组分(双乙酸钠:丙酸钙:山梨酸钾= 6:1:2 W/W)两种高效复合型防霉剂,其对储粮常见霉菌,如黄曲霉和灰绿曲霉等具有较强的抑制能力,在和常用饲料防霉剂百奥明抑菌相关性分析中,其相关系数分别为0.640和0.650,均呈显著水平(P0.05)。 在粮食带菌量检测中,对于不同水分梯度中的高水分籼稻,两组分复配剂量3‰(W/W,下同)的处理分别可以使其安全储藏150d,160d和180d不发生霉变,抑制粮食带菌量效果明显优于其它种类防霉剂。对于不同水分梯度中的高水分大豆,各种类防霉剂对20.0﹪水分样品抑制效果无显著差异;百奥明、两组分复配与三组分复配剂量为2‰与3‰可以使17.2﹪水分样品安全储藏50d不霉变;百奥明、两组分复配与三组分复配剂量为3‰可以使15.3﹪水分样品安全储藏150d不霉变。 对籼稻的储藏品质与蒸煮品质研究发现,储藏90d时,两组分复配的各剂量样品其脂肪酸值大都小于同水分批次同剂量其它防霉剂样品,且均呈显著性差异(P0.05);其蒸煮品评得分均在稻谷储存品质宜存控制指标内,食味口感明显优于其它种类防霉剂样品;两组分复配剂量为3‰样品的RVA粘度衰减值与回生值符合食味较好稻米标准,其RVA粘度特性值均显著优于同组其它样品(P0.05)。储藏120d时,两组分复配剂量为1‰样品的发芽率明显高于同水分批次其它样品;添加防霉剂对籼稻粗蛋白含量变化并无显著影响。储藏180d时,两组分复配剂量为3‰样品的糊化焓值最小,为8.447 J/g。对籼稻真菌毒素检测均称阴性。 对大豆的储藏品质研究发现,储藏120d时,百奥明剂量为1‰、2‰处理样品,两组分复配剂量为1‰与三组分复配剂量为2‰处理,其水溶性氮指数均在大豆储存品质宜存控制指标内;两组分各剂量处理中,均含有棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等10种饱和或不饱和脂肪酸,其含量差异与防霉剂添加剂量无显著相关性,其中剂量为2‰的样品中亚油酸含量最高,达到56.089﹪,剂量为3‰的样品中亚麻酸含量最高,达到8.064﹪;添加防霉剂对大豆粗脂肪含量的变化具有一定的影响,但影响并不显著。


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