收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

基于近红外光谱技术的面粉品质研究

闫李慧  
【摘要】:面粉是人类日常生活中所必需的面制品加工原料,因此面粉品质直接影响最终面制食品的加工和食用品质。本文运用近红外光谱技术探索面粉水分含量、灰分含量、淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量和面筋指数的快速测定,旨在为快速评价面粉营养品质和加工品质奠定基础。 本文采用常规化学方法测定分析了面粉样品中的水分含量、灰分含量、淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量和面筋指数等品质指标。所测得面粉中水分、蛋白质、灰分、淀粉、干面筋、湿面筋和面筋指数的含量分布范围分别为10.5492-17.6423%、6.9460-19.1760%、0.3048-2.0385%、58.3150-73.1450%、6.6-16.9%、3.33-48.2%、20-100。随后运用近红外光谱仪器采集所有面粉样品的近红外光谱图。 在数据处理阶段,首先运用化学计量学软件中的相关功能剔除由于环境影响、仪器原因和人为因素所产生的部分异常样品。运用剔除不同异常样品数后的样品集建立模型,通过比较模型参数可知合适异常样品的剔除会提高模型的预测能力,比较面粉各理化指标模型的最佳异常样品数可发现其均不同。其次运用正交因素水平法来优选预处理方法,结果表明合适的光谱数据预处理方法可有效提高模型的稳定性。比较面粉各理化指标模型可发现:所建各理化指标最佳模型所对应的预处理方法均不同,同一理化指标不同样品集所建最佳模型的预处理方法也不同。再次在不同的光谱区间内建立模型,结果表明,面粉各理化指标的信息集中光谱区间均不同,除干面筋含量外其它各理化指标的最佳建模区间为全光谱区间,因此可知面粉各理化指标(除干面筋)的含量信息分布于整个光谱区间。最后运用PCA、PLS、MPLS、ANN、LC五种不同的建模方法建立模型,通过比较建模结果可发现合适的建模方法能提高模型的RSQ、1-VR、RPD值,降低模型的SEC、SECV值,提高模型的稳定性和预测准确度;与此同时五种理化指标的最佳建模方法存在差异。 经过上述数据处理过程,最终所建最佳的面粉水分、蛋白质、灰分、淀粉、干面筋、湿面筋和面筋指数的近红外光谱模型的预测相关系数分别为0.905、0.807、0.956、0.833、0.845、0.859、0.474。由此可见,除面筋指数模型外剩余模型可实现对面粉相应理化指标的较好预测。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 顾伯勤;大连新上面粉生产线[J];食品科技;1994年06期
2 ;《面粉通讯》征稿启事[J];面粉通讯;2008年04期
3 陈世平,宋伟;面粉生产主要指标的检测——谈计算机在面粉厂的一种应用[J];食品科技;1981年01期
4 余莉莉,卢淑慧;谷朊粉在面粉生产及食品中的应用与研究[J];食品工业;1996年03期
5 ;营养强化面粉生产资格审核会召开[J];粮食与饲料工业;2005年06期
6 刘涛;;面粉生产中的PLC控制[J];面粉通讯;2007年01期
7 李坤荣;用膨润土取代面粉生产石棉纸、板[J];非金属矿;1989年06期
8 范建新;面粉生产的可编程序逻辑控制系统[J];无锡轻工大学学报;1996年02期
9 王亚雄;对我省面粉生产决策的几点建议[J];黑龙江粮食;1996年04期
10 陈绍基;;面粉中的增白剂对人体有害[J];精细化工基地信息通讯;1999年06期
11 郭荣胜;赵献中;孙国栋;;-R控制图在面粉生产控制中的应用[J];面粉通讯;2007年04期
12 陈芸;;用膨润土代替面粉生产石棉纸板[J];砖瓦世界;1984年17期
13 余鹏彪;面粉生产中应注意的问题[J];四川粮油科技;1998年04期
14 邬大江;王凤成;;散装技术在面粉生产中的应用[J];面粉通讯;2008年03期
15 刘煜凯;;食品工业中氯化物的使用(二)[J];食品研究与开发;1985年04期
16 王传刚;;冬季生产面粉应采取的措施[J];现代面粉工业;2009年05期
17 王良仓;;HACCP体系在面粉生产中的应用[J];现代农业科技;2011年05期
18 津智;用劣质面粉生产面包[J];食品科技;1983年01期
19 田淑梅,郭松年,白洪涛;HACCP在面粉生产中的应用[J];面粉通讯;2005年01期
20 李雪梅;董振军;李书国;陈辉;;我国营养强化面粉研究发展现状及对策[J];食品科学;2005年S1期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 罗仓学;陈雪峰;;小麦深加工及其综合利用[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
2 徐新吾;杨淦;;抗战前民族资本面粉工业对外资竞争的相对优势[A];近代中国(第七辑)[C];1997年
3 方元;;连续化生产工艺中配料方法的探讨与实践[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
4 杨晓光;霍军生;;面粉强化的国际经验及我国面粉强化的推动[A];食物营养强化营养标识及数据应用研讨会与培训班资料集[C];2003年
5 李利民;孙志;;小麦深加工及综合利用[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张志勇;基于近红外光谱法检测面粉中过氧化苯甲酰添加量[D];天津大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 乔常明;基于图像处理技术的面粉麸星检测技术研究与实现[D];黑龙江大学;2010年
2 闫李慧;基于近红外光谱技术的面粉品质研究[D];河南工业大学;2012年
3 贺丽霞;基于TA.XT型质构仪的小麦面坯(片)加工品质评价方法的研究[D];西北农林科技大学;2011年
4 贾晓静;面粉中BPO添加量的调查及其对小鼠肝、肾组织损伤作用的研究[D];山东大学;2011年
5 丁兴丽;优化皮磨剥刮率的小麦制粉工艺设计[D];河南工业大学;2013年
6 安渊;南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究[D];河南工业大学;2010年
7 李卓;南方馒头对小麦粉品质的要求[D];河南工业大学;2011年
8 宋桂荣;硬脆棒状饼干的生产工艺研究[D];华东理工大学;2011年
9 李宁;哈萨克斯坦粮食产业发展研究[D];新疆师范大学;2011年
10 刘向利;H小型面粉加工厂质量管理改善策略研究[D];山东大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 殷斌 实习生 姜静;银川面粉生产企业已停用增白剂[N];银川晚报;2011年
2 本报记者 冯兵;但愿面粉不再“增白”[N];运城日报;2011年
3 本报记者 霍铮;坚持“本色” 只为“放心”[N];太原日报;2011年
4 见习记者 赵倩;国内首个全负压面粉生产系统开通[N];粮油市场报;2011年
5 本报记者 陈炳山 唐传虎;面粉告别增白剂,卡在哪里[N];新华日报;2011年
6 本报记者 张春红;沈阳超市多数面粉仍含增白剂[N];辽宁日报;2011年
7 定兴县无满面粉厂 李卫和;如何辨别面粉中是否含增白剂[N];河北科技报;2011年
8 胡延俊 王新铱;“以电控税”堵漏洞[N];甘肃经济日报;2008年
9 闻有成 姜道宏;营养强化给面粉生产带来商机[N];中国质量报;2005年
10 吴兆飞;徐州:面粉价扬 荡起面制品涨价涟漪[N];粮油市场报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978