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小麦胚芽脱脂及脱脂小麦胚芽的利用

李永盼  
【摘要】:我国是小麦生产大国,每年可以加工生产小麦胚芽达280万吨左右。小麦胚芽作为小麦籽粒的生命器官,蕴含着小麦生长的丰富的营养物质,对于进行小麦胚芽的利用及产品开发具有重要意义。目前,国内对于小麦胚芽的开发利用还大部分停驻于对小麦胚芽油的浸提,且剩下的脱脂麦胚多用于动物饲料中,不能实现对麦胚的全面利用。而小麦胚芽油的提取技术一般为溶剂浸出法,探索研究新型油脂萃取技术是大势所趋。本论文研究以小麦胚芽为原料,以提升小麦胚芽的经济实用价值为目的,探索超临界CO_2萃取技术对小麦胚芽油提取率的影响,并对其进行品质分析;通过以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材,以脱脂小麦胚芽为芯材,通过喷雾干燥技术加工生产小麦胚芽微胶囊,对其中各项指标进行优化,并对产品进行品质检验。分别利用实验室超临界CO_2萃取设备和中试超临界CO_2萃取设备对小麦胚芽油进行萃取,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了最佳工艺条件:萃取压力50MPa,萃取温度45℃,萃取时间4h,在该条件下,小麦胚芽油的萃取率达到80%左右。喷雾干燥制备微胶囊的过程不会对产品的营养成分造成破坏。以超临界CO_2脱脂的小麦胚芽为芯材,以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材进行包埋。通过对卵磷脂添加量、进风温度、固形物浓度、壁材和芯材之比为条件进行单因素和正交试验,最终得到的喷雾干燥最佳工艺条件是:壁材和芯材之比为2:1,料液中固形物浓度为25%,进风温度为180℃,卵磷脂添加量为1.5%,最终能得到溶解度为55.24%,水分含量为2.1%的小麦胚微胶囊的产品。超临界CO_2萃取的小麦胚芽油,具有小麦胚芽油特有气味,富含多种不饱和脂肪酸高达80.27%,其中以亚油酸为主为58.37%,亚麻酸为6.59%。小麦胚芽油的维生素E的含量高达1412.55mg/kg。植物甾醇含量达到2560.89mg/100g。小麦胚芽的蛋白质含量为39.73%,蛋白组成均衡,必需氨基酸含量丰富。微胶囊产品微胶囊的散落性好,微胶囊颗粒呈现圆球或椭圆状,表面结构光滑或稍有褶皱。


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