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不同种植、调制条件对白肋烟重要香味成分的影响

景延秋  
【摘要】:本论文对9种不同种植密度、5种不同饼肥(菜籽饼)与无机肥(硝酸胺)配比处理、3种晾制湿度条件及对照(普通晾房)的白肋烟烟叶在调制后,对其常规成分、游离氨基酸、有机酸、中性香味成分、碱性香味成分进行了分析研究。常规成分中的总糖、还原糖、总氮、K、Cl的测定应用CORESTA及行业标准方法,淀粉的测定应用的是蒽酮法。对烟叶中游离氨基酸的测定应用的是柱前衍生化反相高效液相色谱法。半挥发性和非挥发性有机酸的测定采用1∶10(v/v)的H2SO4-CH3OH溶液衍生化,用CH2Cl2萃取后,用毛细管气相色谱/质谱进行定性定量分析,定量测定了乙二酸、β-甲基戊酸、亚麻酸、硬脂酸等20种酸性成分。对于香味物质的测定,采用同时蒸馏萃取(SDE)的前处理分离方法、气相色谱和气相色谱/质谱联用的分离分析鉴定技术。定性出370种成分,其中烃类54种,醇类41种,醛类28种,酮类44种,酸类50种,酯类14种,酚类物质26种,含氮、硫杂环类100种,含氧杂环类13种。采用内标法对上述3个实验的烟叶的中性香味和碱性香味成分进行的定量测定,共定量了戊醛、苯甲醛、β-大马酮等31种重要的中性香味成分和吡啶、喹啉等11种重要的碱性香味成分。对白肋烟烟叶中的香味成分之间、高级脂肪酸与醛、酮类物质之间、游离氨基酸与醛、酮、醇类物质之间进行了相关性分析。 研究结果表明:1.白肋烟的移栽密度不同,不同的行株距对白肋烟的常规化学成分、游离氨基酸、和重要香味成分有很大的影响,随着种植密度的增加,总氮和烟碱基本上是而呈现出降低的趋势,还原糖有稍微增加的趋势,K是先增加随后又降低,淀粉、Cl的含量变化幅度不明显。游离氨基酸总量和大部分香味物质呈现出先增加后降低的趋势,在1333-1389株/亩达到最大值,因此,认为白肋烟种植密度在1333-1389株/亩之间时,即所生产的白肋烟烟叶质量比较好。2.随着饼肥与无机肥配比的增加,烟叶中常规成分、游离氨基酸和重要的香味成分都发生明显的变化,烟碱含量呈下降趋势,其中施用30-100%饼肥用量处理时,烟碱含量均处于较适宜状态,还原糖在施用30%饼肥时处于最低值,K的含量呈现显著的先上升后下降的趋势,也是只在30%饼肥处理时却达到最大值,氮碱比呈现出在饼肥施用量0-30%显著的上升趋势,在30%-100%显著的下降趋势,总糖、淀粉和氯的变化趋势不是特别明显,但其中氯在施用30%饼肥时也处于最低值。游离氨基酸的总量和大部分的氨基酸都是随着饼肥施用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势,在30%饼肥+70%无机肥配比时,丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸这几种氨基酸达到最大值。有机酸、中性物质香味和碱性香味物质大部分在30%饼肥+70%无机肥配比时含量比较高,因此认为加入饼肥可以提高白肋烟的质量,在生产中当用饼肥和无机肥配比时,可以施用30%的有机肥,在30%饼肥+70%无机肥时,所生产的白肋烟烟叶的质量最好。无机肥(硝酸胺)的施入对产生2,3,5-三甲基吡嗪有利,饼肥的施入对2-乙酰吡咯有利。3.不同晾制湿度条件对调制后白肋烟中的常规成分、游离氨基酸、有机酸、中性香味物质和碱性香味物质影响不同,中湿处理的烟叶烟碱及总氮含量最高,还原糖和总糖也最高,而淀粉的含量最低。游离氨基酸的总量和苯丙氨酸、丝氨酸等8种氨基酸在中湿条件下是最高的;20种有机酸的总量在低湿条件下为最高,但是由于柠檬酸在总


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