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黄山栾果油料油脂的理化特性及其脂肪酸组分分析

张震芳  
【摘要】:我国栾树物种丰富,种植历史悠久,种植面积庞大,其中黄山栾树为郑州地区广泛种植的景观树。据研究显示,栾树的枝花叶含有各种活性成分,大有用途。栾果中油脂含量达到40%以上,而且营养丰富,如果我们可以开发利用栾果油脂,对于有效利用资源是大有裨益的。 我们选取郑州地区种植的黄山栾树果实为样品,用国标的方法检测油料的一些理化性质、油脂提取条件、油脂理化性质、脂肪酸种类及含量,希望可以对黄山栾果的开发有所贡献。 测定结果显示: 1.黄山栾果的理化特性为:千粒重80.9g,容重643.8 g/L,比重1.01,纯仁率71.68%,果荚出果率56.21%,粒度变幅长0.500~0.618mm,宽0.448~0.578mm,高0.392~0.508mm,水分含量6.92%,灰分含量3.6%,粗脂肪含量40.58%,粗蛋白含量18.95%,粗纤维含量26.13%。 2.黄山栾果的索氏抽提的条件是黄山栾果油料粉碎20s,在60℃的条件下抽提5h。 3.黄山栾果油脂的理化指标是:水分及挥发物含量0.3110%,灰分含量0.01968%,油脂熔点2~3℃,相对密度0.9161g/mL,20℃下折光率1.472,烟点144℃,色泽黄20,红2.4,油脂酸价1.562 mgKOH/g,游离脂肪酸含量0.8240%,过氧化值7.415 mmol/kg,皂化值185.9 mgKOH/g,不皂化物含量2.942%,碘价115.3 gI2/100g,磷脂含量0.7943%。其中多种理化指标都在食用油的质量范围内,唯独烟点偏低,与其他常见食用油差别较大,这可能是制约其作为食用油开发的一个因素。 4.对黄山栾果油脂进行了简单的脱胶、脱酸和脱色处理后黄山栾果油脂的酸价稍有降低,为1.344 mg KOH/g,过氧化值有大幅降低,为0.9193 mmol/kg,烟点稍有升高,从144℃升高为152℃,色泽红度降低,为黄20,红1.6。 5.利用气相色谱对黄山栾果油脂脂肪酸组成成分进行分析,从中鉴定出十一种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为89.9%,多不饱和(含两个或两个以上双键)脂肪酸含量为15.4%,含量最大的是二十碳烯酸,为48%,其次是油酸,为21.7%。


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