6种菊花营养成分分析

【摘要】：菊花为菊科植物菊花(Chrysanthemum morifolium Ramat.)的干燥头状花序,始载于《神农本草经》,列为上品,记载菊花"久服利血气,轻身,耐老延年",其性甘、苦,微寒。菊花主要含有黄酮、挥发油、三萜、有机酸等药用成分,具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化衰老、增强机体免疫力等药理作用。目前,药用成分主要是对黄酮类研究的较多,营养成分主要集中在基本营养物质可溶性糖、氨基酸、矿物质元素等分析方面。菊花根据用途可分为三大类,即药用菊、食用菊和观赏菊。众所周知,开封菊花是观赏菊中的翘楚,它也有着悠久的食用历史,但关于开封产地菊花营养价值的文献报道较少。鉴于此,本文对开封特育6个菊花品种(黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹)中的六大营养成分,即水分、多糖、氨基酸、维生素C、矿物质元素及脂肪进行分析测定,为科学、合理开发开封菊花的营养价值提供理论依据。1、采用甲苯法测定鲜菊花水分含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的含水量分别为 70.42%、88.47%、82.10%、88.85%、87.19%、78.49%。2、采用热水回流法提取多糖,苯酚--硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为指标正交设计优化水提工艺;酶-Sevage联合法除蛋白后,应用膜分离技术(膜截留分子量分别为1OOKDa和3 KDa)制备多糖,比较膜分离与醇沉工艺制备多糖的含量。最佳提取工艺条件为料液比1:25,提取时间:1h,粉碎度:40目,温度:100℃;黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹膜分离法制备多糖含量分别为52.71%、47.80%、64.30%、49.05%、61.60%、55.35%,醇沉法所得多糖含量分别为 18.94%、24.91%、22.44%、23.55%、25.39%、21.86%。3、采用酸水解法制备水解氨基酸样品溶液,以异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生化后进行HPLC分析,同时测定菊花中17种氨基酸的含量。色谱条件为Thermo C18色谱柱(5 μm,250×4.6 mm);流动相A:0.1 mol/L醋酸钠溶液(用冰醋酸调PH为6.5)-乙腈(93:7),流动相B:乙腈-水(4:1),采用梯度洗脱;流速:1.0mL/min;进样量:5μL;柱温:40℃;检测波长:254 nm;理论塔板数按天门冬氨酸计算应不低于5000。6种菊花中均含有天门冬氨酸、谷氨酸等16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸即亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的氨基酸总量分别为10.57%、11.93%、11.65%、11.10%,10.93%、10.50%,必需氨基酸含量分别为 3.09%、2.79%、2.93%、2.42%、2.76%、2.58%。4、以3%的偏磷酸为提取溶剂匀浆法提取Vc,用HPLC法测定其含量。HPLC法色谱条件为Dr.Maisch C18色谱柱(5 μm,250×4.6 mm);流动相:0.1%磷酸-甲醇(93:7);流速:0.6mL/min;进样量:20μL;柱温:室温;检测波长:232nm;理论塔板数以维生素C计应不低于10000。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的 Vc 含量分别为 33.36 mg/100g、62.70 mg/100g、30.07mg/100g、33.47 mg/100g、28.71 mg/100g、21.70 mg/100g。5、采用微波消解法对菊花金属元素测定进行前处理,ICP-MS法测定菊花中K、Ca、Mg、Fe、Na、Hg、Pb等12种金属元素的含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹含有的有益矿质元素总量分别为35369.70 mg/kg、32008.78 mg/kg、32008.78 mg/kg、40183.11 mg/kg、39809.19 mg/kg、37364.98 mg/kg。As、Pb、Hg、Cd 元素含量分别为 0.03-0.04mg/kg、0.63-1.53mg/kg、0.01-0.04 mg/kg、0.03-0.16mg/kg。6、以石油醚为萃取溶剂,采用索氏提取法提取菊花中的粗脂肪,重量法测定含量;脂肪经甲酯化,利用GC-MS对黄飞舞的脂肪酸甲酯化产物分离鉴定,应用峰面积归一化法测定各组分相对含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的粗脂肪含量为5.90%,3.60%,7.10%,3.70%,4.00%,3.60%。黄飞舞脂肪酸甲酯化后共检出20种化学成分,其中脂肪酸有7个,饱和脂肪酸成分5个,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的69.93%。7、将营养成分测定结果分级,求出每个品种营养指标所对应的指数值,将各项指数值累加得出不同品种的营养综合评价指数,以此比较6种菊花的综合营养价值。6种开封特育菊花的综合营养品质依次为金丝大菊白线菊银丝大菊汴梁紫禹、黄飞舞、黄山皇菊。开封菊花营养成分丰富,其水分、多糖、维生素C含量高,氨基酸组成全面,含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,富含不饱和脂肪酸和有益的矿质元素如K、Fe、Mg、Ca等,金丝大菊、白线菊的综合营养价值较高,是可优先考虑食用的品种。本研究表明开封菊花是一种对人体健康有益的花卉,有望在花卉入肴、制茶、保健品等方面得到广泛的开发和应用。