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打蜡对温州蜜柑(Citrus unshiu Marc)果实异味物质积累的影响

吴方方  
【摘要】: 宽皮柑橘约占我国柑橘总产量的60%,其中一半左右为温州蜜柑(Citrus unshiu),打蜡等商品化处理易导致温州蜜柑果实异味快速积累,严重影响果实风味品质。怎样有效降低或延缓商品化处理温州蜜柑中异味物质的积累是湖北等宽皮柑橘产区迫切需要解决的现实问题。本研究以龟井温州蜜柑(Citrus unshiu Marc. var. praecox Tanaka)为实验材料,分别于2008和2009年对温州蜜柑商品化处理各个环节与处理后异味物质积累的关系开展系统的研究,主要结果如下: 1.商品化处理影响果实品质。洗果和打蜡处理都会引起果实中异味物质的积累。 2.贮藏温度影响果实品质。低温贮藏可以减小失重率,抑制呼吸强度,明显降低果实中异味物质积累速度。不同温度比较,4℃适合商品化处理温州蜜柑长期贮藏。冷藏果实转移到常温,果实异味物质积累迅速地升高。 3.商品化处理后转低温贮藏时间影响果实品质。商品化处理果实应该尽快转入冷库贮藏。比较商品化处理后不同天数转冷库处理,发现果实打蜡后尽快转入冷库,果实失重率会变小,异味出现地时间会延后。同时发现常温贮藏转入冷库贮藏时,果实中的异味物质会部分下降。


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